Bánh nướng bơ mặn

Món bánh cơ bản trong việc đãi khách của người Hungary. Bí mật của loại bánh này không nằm ở gia vị cầu kỳ, mà ở các lớp bánh: bột và bơ được gấp chồng lên nhau khi nướng, tạo nên cấu trúc xốp nhẹ, nhiều lớp. Ngon nhất là khi mới ra lò, còn ấm, mùi bơ tỏa khắp bếp.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 25 phút
Tổng thời gian 2 giờ
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 350 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Bàn cán bột
  • Khuôn cắt bánh
  • Cọ quét

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Gluten

Cách làm

1

Hòa tan đường trong sữa ấm, rồi bóp vụn men vào. Để 10 phút cho đến khi nổi bọt.

Mẹo: Nếu sữa quá nóng sẽ làm chết men. Chỉ nên ấm như nhiệt độ cơ thể!
2

Trộn bột mì với muối, sau đó dùng bàn mài lỗ to bào bơ lạnh vào (hoặc bóp vụn nhanh bằng tay).

Mẹo: Quan trọng là bơ không được tan chảy hoàn toàn, phải còn lại những mẩu nhỏ – điều này sẽ tạo nên các lớp.
3

Thêm trứng, kem chua và men đã kích hoạt. Nhào thành khối bột có độ cứng trung bình.

Mẹo: Độ chua và chất béo của kem chua giữ cho bột mềm.
4

Cán bột trên bàn có rắc bột áo dày khoảng một ngón tay, và gấp bột: gấp 1/3 bột phía trên vào giữa, rồi gấp phần dưới lên. Xoay 90 độ và lặp lại. Phủ khăn và để nghỉ 30 phút.

Mẹo: Việc gấp bột tạo ra các lớp. Trong thời gian nghỉ, các sợi gluten sẽ thư giãn.
5

Lặp lại việc cán và gấp một lần nữa, sau đó để nghỉ thêm 20 phút.

Mẹo: Gấp càng nhiều lần, bánh càng nhiều lớp.
6

Cán bột dày khoảng 2 cm, dùng dao khía rãnh trên mặt, và cắt bánh.

Mẹo: Phần rìa thừa có thể nhào lại, để nghỉ một chút và cắt tiếp, mặc dù những cái này sẽ ít tách lớp hơn.
7

Đặt lên khay nướng, phết trứng đánh tan lên mặt, và để nghỉ thêm 15 phút trong khi lò nóng lên 180°C.

Mẹo: Lớp trứng tạo màu đẹp, và lần nghỉ cuối cùng giúp bánh nở cao.
8

Nướng 20-25 phút cho đến khi vàng nâu.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh bị đổ nghiêng khi nướng?
Có thể bạn đã cắt bánh bị xéo, hoặc mép bột quá sắc. Hãy cắt dứt khoát, đừng xoay khuôn!
Làm sao để bánh tách lớp?
Những mẩu bơ lạnh trong bột khi nướng sẽ tạo ra hơi nước, giúp đẩy các lớp bột tách ra.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng
  • 200 g Bơ lạnh
  • 150 g Kem chua
  • 1 quả Trứng (cho vào bột)
  • 25 g Men tươi
  • 100 ml Sữa ấm
  • 2 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Đường
  • 1 quả Trứng (để phết)