- Tại sao thịt bồ câu bị khô?
- Ức bồ câu là thịt rất nạc. Nếu nấu quá chín, nó sẽ bị khô. Trong bánh pie, hơi nước và nước thịt bảo vệ nó, nhưng thời gian nướng phải được tuân thủ.
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Bánh pie chim bồ câu
Bánh pie chim bồ câu là món kinh điển của nước Anh thời Victoria, mặc dù nguồn gốc của nó có từ thời Trung cổ. Thịt chim bồ câu (pigeon) sẫm màu, giàu sắt, có hương vị nồng nàn, được bổ sung bởi hương vị đất của nấm và axit từ rượu vang đỏ. Lớp bột ở đây không chỉ là món ăn kèm mà còn là một lớp niêm phong kín (buồng), nơi thịt được hấp chín trong hơi nước của chính nó, giữ trọn mọi hương thơm.
Nguyên liệu
4
cái
Ức chim bồ câu
500
g
Bột ngàn lớp
2
củ
Hành tím (Shallot)
200
g
Nấm
50
g
Bơ
100
ml
Rượu vang đỏ
200
ml
Nước dùng gà
2
nhánh
Cỏ xạ hương
2
tép
Tỏi
1
quả
Trứng
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu đen
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh pie
- Chảo
- Cây cán bột
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Ướp muối, tiêu cho ức bồ câu, và áp chảo nhanh với bơ (chỉ để tạo vỏ, bên trong vẫn còn sống). Lấy ra.
Mẹo: Nếu bạn nấu chín hoàn toàn ngay từ đầu, trong lò nướng nó sẽ khô cứng như đế giày.
2
✓
Trên phần bơ còn lại, xào hành, tỏi và nấm đã thái nhỏ.
Mẹo: Làm bay hơi hoàn toàn nước của nấm, nếu không nó sẽ làm sũng bánh pie.
3
✓
Đổ rượu vào, cô đặc lại, sau đó thêm nước dùng và làm đặc một chút.
Mẹo: Nhân phải sệt, mọng nước chứ không được lỏng bỏng.
4
✓
Lót khuôn bằng một nửa số bột, cho nhân và thịt vào. Phủ nửa số bột còn lại lên trên, ấn chặt các mép.
Mẹo: Làm ướt mép bột (keo dán) trước khi ấn để không bị bung ra khi nướng.
5
✓
Quét trứng, chọc lỗ trên mặt, và nướng ở 200°C trong 25-30 phút.
Mẹo: Để nghỉ 10 phút trước khi phục vụ để nước thịt ổn định lại.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 cái Ức chim bồ câu
- 500 g Bột ngàn lớp
- 2 củ Hành tím (Shallot)
- 200 g Nấm
- 50 g Bơ
- 100 ml Rượu vang đỏ
- 200 ml Nước dùng gà
- 2 nhánh Cỏ xạ hương
- 2 tép Tỏi
- 1 quả Trứng
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu đen