- Tại sao phải vắt cà rốt?
- Cà rốt chứa nhiều nước. Nếu để nguyên, bột sẽ quá mềm, khó thao tác và có thể bị nhão khi nướng (quá thừa nước).
- Nên dùng loại bào nào?
- Loại lỗ nhỏ nhất (mặt bào phô mai). Như vậy cà rốt sẽ biến mất trong bột, chỉ để lại màu sắc và hương vị.
Pelmeni Nga
Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ
Bánh pogácsa cà rốt tỏi
Taco gà nướng (Pollo asado)
Cá nướng áp chảo với sốt thì là
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Pelmeni Nga
Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ
Bánh pogácsa cà rốt tỏi
Taco gà nướng (Pollo asado)
Cá nướng áp chảo với sốt thì là
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Bánh pogácsa cà rốt tỏi
Cà rốt là vũ khí bí mật của các loại bánh nướng: nó mang lại vị ngọt tự nhiên, màu vàng óng đẹp mắt và độ ẩm lâu dài cho bột mà không hề có 'vị rau'. Trong phiên bản mặn này, vị ngọt của cà rốt tạo nên sự tương phản thú vị với vị cay nồng của tỏi và muối. Bánh pogácsa này giữ được độ mềm trong nhiều ngày nhờ các chất xơ của cà rốt giữ ẩm.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (BL55)
1
muỗng cà phê
Muối
200
g
Bơ lạnh
150
g
Kem chua
25
g
Men nở tươi
1
muỗng cà phê
Đường
100
ml
Sữa ấm
1
cái
Trứng
150
g
Cà rốt (đã làm sạch)
2
muỗng cà phê
Tỏi nghiền
1
cái
Trứng (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dụng cụ bào (lỗ nhỏ)
- Khăn bếp (để vắt cà rốt)
- Bát trộn
- Khuôn cắt bánh
- Khay nướng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Men: Kích hoạt men trong sữa ấm có đường trong 10 phút.
Mẹo: Kiên nhẫn, nền tảng tốt là chìa khóa.
2
✓
Chuẩn bị cà rốt (BƯỚC QUAN TRỌNG): Bào nhỏ cà rốt. Rắc chút muối, đợi 5 phút, sau đó cho vào khăn bếp sạch và vắt kiệt nước hết mức có thể.
Mẹo: Muối giúp tiết nước (thẩm thấu), nhờ đó bạn có cà rốt khô hơn, không làm ướt bột.
3
✓
Bột cơ bản: Rây bột mì và muối vào bát, bóp vụn bơ lạnh vào.
Mẹo: Bóp vụn bơ lạnh (sablage) tạo nên độ xốp.
4
✓
Trộn: Thêm sữa men, kem chua, trứng. Nhào sơ qua.
Mẹo: Chưa cần phải hoàn hảo.
5
✓
Nêm nếm: Bây giờ nhào cà rốt đã vắt và tỏi nghiền vào. Nhào cho mịn.
Mẹo: Mùi tỏi sẽ dịu đi khi nướng, nhưng vị vẫn còn.
6
✓
Ủ bột: Để nở 60 phút nơi ấm áp.
Mẹo: Phải nở gấp đôi.
7
✓
Gấp và nghỉ: Cán ra, gấp lại, nghỉ trong tủ lạnh 20 phút. Làm thêm một lần nữa nếu muốn bánh rất nhiều lớp.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các sợi gluten của bột sẽ thư giãn.
8
✓
Nướng: Cắt bánh, phết trứng. Nướng vàng ở 180°C (20-25 phút).
Mẹo: Do hàm lượng đường trong cà rốt nên màu có thể hơi sậm, đừng sợ, không phải cháy đâu, chỉ là caramen hóa thôi.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (BL55)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 200 g Bơ lạnh
- 150 g Kem chua
- 25 g Men nở tươi
- 1 muỗng cà phê Đường
- 100 ml Sữa ấm
- 1 cái Trứng
- 150 g Cà rốt (đã làm sạch)
- 2 muỗng cà phê Tỏi nghiền
- 1 cái Trứng (để phết)