- Tại sao bánh bị đổ?
- Nếu cạnh khuôn cắt không đủ sắc, nó sẽ ấn mép bột xuống thay vì cắt đứt, làm cản trở sự nở cao theo chiều dọc. Hãy cắt dứt khoát, đừng xoay!
- Tôi có thể dùng men khô không?
- Được (khoảng 7g), nhưng hoạt tính enzyme của men tươi thường tạo lực nâng tốt hơn cho loại bột nhiều béo này.
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Cannoli hạt dẻ
Cider dừa
Xốt cam hương thảo
Calzone rau củ nướng
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Cannoli hạt dẻ
Cider dừa
Xốt cam hương thảo
Calzone rau củ nướng
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Bánh pogácsa cam óc chó
Hãy tưởng tượng hương vị của bánh Zserbó nhưng không có mứt, được gói trong một chiếc bánh pogácsa bơ xốp nhẹ! Món bánh này kết hợp cấu trúc nở cao của bột men với sự béo ngậy của óc chó và sự tươi mát của cam. Qua quá trình gấp lớp, óc chó và bột tách biệt nhau, tạo nên sự thay đổi kết cấu thú vị khi cắn.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (BL55)
1
muỗng cà phê
Muối
200
g
Bơ (lạnh)
150
g
Kem chua (20%)
25
g
Men nở tươi
50
g
Đường
100
ml
Sữa ấm
1
quả
Trứng (vào bột)
2
muỗng cà phê
Vỏ cam bào (không hóa chất)
100
g
Hạt óc chó xay (vào bột)
1
quả
Trứng (để quét)
20
g
Hạt óc chó xay (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn cắt bánh
- Dụng cụ bào
- Cọ quét bánh
- Bát lớn
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Các loại hạt
Cách làm
1
✓
Hòa tan đường trong sữa ấm và kích hoạt men trong đó.
Mẹo: Đường là thức ăn cho men, nhiệt độ ấm (35°C) tối ưu hóa sự sinh sôi.
2
✓
Trộn bột mì với muối, vỏ cam bào và hạt óc chó xay. Bóp vụn bơ lạnh vào.
Mẹo: Đây là quy trình 'shortening': chất béo bao bọc các hạt bột, ngăn cản sự hình thành gluten quá mức, giúp bánh xốp.
3
✓
Thêm trứng, kem chua và sữa men. Nhào bột có độ cứng trung bình.
Mẹo: Axit trong kem chua làm lỏng mạng lưới gluten và hỗ trợ hoạt động của men.
4
✓
Ủ có đậy kín trong 1 giờ, sau đó cán ra và gấp lại (ví dụ gấp đơn: chia bột làm ba phần trong đầu, gấp bên trái vào giữa, bên phải đè lên).
Mẹo: Gấp bột (tạo lớp) tạo ra các lớp vật lý, giữa các lớp này hơi nước sẽ nâng bánh lên khi nướng.
5
✓
Để nghỉ 15 phút, cán dày cỡ ngón tay, cắt bánh. Đặt lên khay.
6
✓
Quét trứng, rắc hạt óc chó, và ủ trên khay thêm 20 phút.
Mẹo: Lần ủ thứ hai là sự thư giãn sau khi tạo hình, giúp bánh nở thực sự cao.
7
✓
Nướng ở 180°C đến khi vàng nâu.
Mẹo: Do hàm lượng dầu trong hạt óc chó nên mặt bánh dễ bị cháy, hãy chú ý màu sắc!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (BL55)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 200 g Bơ (lạnh)
- 150 g Kem chua (20%)
- 25 g Men nở tươi
- 50 g Đường
- 100 ml Sữa ấm
- 1 quả Trứng (vào bột)
- 2 muỗng cà phê Vỏ cam bào (không hóa chất)
- 100 g Hạt óc chó xay (vào bột)
- 1 quả Trứng (để quét)
- 20 g Hạt óc chó xay (để rắc)