Bánh quy bơ mới nướng Bánh quy bơ Sốt dưa leo thì là được phục vụ Sốt dưa leo thì là Khoai lang miếng nướng BBQ được bày biện Khoai lang miếng nướng BBQ Empanada cà tím và phô mai Parmesan nướng vàng Empanada cà tím và phô mai Parmesan Kebab Tôm với tôm nướng và rau tươi Kebab tôm (Karides) Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Bánh quy bơ mới nướng Bánh quy bơ Sốt dưa leo thì là được phục vụ Sốt dưa leo thì là Khoai lang miếng nướng BBQ được bày biện Khoai lang miếng nướng BBQ Empanada cà tím và phô mai Parmesan nướng vàng Empanada cà tím và phô mai Parmesan Kebab Tôm với tôm nướng và rau tươi Kebab tôm (Karides) Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt
Bánh quy bơ mới nướng
Bánh quy bơ giòn tan thơm lừng mùi vani và bơ tươi

Bánh quy bơ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Bí mật của bánh quy bơ (Shortbread) hoàn hảo một cách nghịch lý nằm ở việc 'làm ngắn' (shortening) gluten. Lượng bơ lớn bao bọc các hạt bột, ngăn cản sự hình thành các sợi gluten dai và chắc dưới tác động của độ ẩm. Điều này tạo nên kết cấu xốp, bở đặc trưng như tan ngay trong miệng.
🕒 Chuẩn bị 50 phút
🍳 Nấu 12 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 2 phút
🍽️ Khẩu phần 20 người
🔥 Calo 90 kcal
🌍 Ẩm thực Scotland, Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Máy đánh trứng cầm tay: Để đánh bông bơ.
  • Tủ lạnh: Để ủ bột (rất quan trọng!).

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Đánh bông bơ mềm với đường bột (kem hóa) cho đến khi chuyển màu nhạt.

Mẹo: Quá trình này đưa các bọt khí nhỏ vào chất béo, giúp làm xốp bột.
2 ✓

Thêm lòng đỏ trứng, vani và muối. Trộn đều.

Mẹo: Lòng đỏ trứng nhũ hóa bột, làm bánh đậm đà hơn, nhưng lòng trắng có thể làm cứng bánh nên ta bỏ qua.
3 ✓

Rây bột mì vào và chỉ trộn nhẹ cho đến khi bột vừa kết dính. KHÔNG nhào!

Mẹo: Việc nhào sẽ kích hoạt gluten, khiến bánh bị cứng và dai.
4 ✓

Tạo hình khối tròn dẹt, bọc lại và để lạnh 30 phút.

Mẹo: Bơ cần phải đông lại để bột dễ xử lý.
5 ✓

Cán bột ra, dùng khuôn cắt bánh. Đặt cả khay bánh vào tủ lạnh 10 phút trước khi nướng.

Mẹo: Bột lạnh sẽ giữ được hình dáng trong lò nóng.
6 ✓

Nướng ở 180°C trong 10-12 phút cho đến khi viền bánh vừa bắt đầu vàng. Để nguội trên vỉ.

Mẹo: Khi còn nóng bánh vẫn mềm, kết cấu giòn sẽ đạt được khi nguội, nhờ sự kết tinh của bơ.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh quy bị lan rộng khi nướng?
Do bột quá ấm khi cho vào lò, khiến bơ tan chảy trước khi bánh kịp định hình. Luôn làm lạnh bánh đã tạo hình trước khi nướng!

Nguyên liệu

  • 250 g Bột mì (BL55)
  • 170 g Bơ (tối thiểu 82%, nhiệt độ phòng)
  • 80 g Đường bột
  • 5 ml Tinh chất vani tự nhiên
  • 2 g Muối
  • 1 quả Lòng đỏ trứng (tùy chọn, nhưng khuyên dùng)