- Tại sao bọt bị xẹp?
- Có thể sữa quá ít béo, hoặc bạn làm quá nóng. Trong sữa trên 65°C, cấu trúc protein sụp đổ và bọt trở nên không ổn định. Sữa 2,8% hoặc 3,5% là lựa chọn tốt nhất.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Cà phê bọt sữa
Đồ uống này là sự xa xỉ nhỏ nhoi của việc uống cà phê tại nhà: cuộc gặp gỡ giữa cà phê đen nóng hổi và bọt sữa nhung lụa. Không phải là cà phê sữa đơn giản, mà là một trò chơi kết cấu, nơi lớp bọt nhẹ chuẩn bị vòm miệng cho hương vị cà phê đầy đặn. Bí mật nằm ở protein sữa: dưới tác dụng của nhiệt và sục khí, chúng tạo thành một mạng lưới đàn hồi bẫy các bọt khí.
Nguyên liệu
100
ml
Cà phê đen đậm đặc, mới pha
200
ml
Sữa nguyên kem (tối thiểu 2,8%)
10
g
Đường (tùy chọn)
5
g
Bột ca cao (loại Hà Lan)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy pha cà phê
- Dụng cụ tạo bọt sữa (cầm tay, chạy pin hoặc pít tông)
- Ly thủy tinh thành cao hoặc tách rộng
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Pha cà phê bằng phương pháp yêu thích của bạn (bình moka, máy espresso), và khuấy đường vào ngay lập tức.
Mẹo: Trong cà phê nóng đường tan trong khoảnh khắc, không cần phải làm hỏng bọt sau này bằng việc khuấy.
2
✓
Làm nóng sữa đến khoảng 60 độ (khi vừa bắt đầu bốc hơi nhưng chưa sôi).
Mẹo: Đường sữa (lactose) trong sữa ở nhiệt độ này cảm giác ngọt hơn, vì vậy đồ uống sẽ hài hòa hơn.
3
✓
Đánh bọt sữa cho đến khi thể tích tăng lên, và bạn có được lớp kem dày với bọt khí nhỏ.
Mẹo: 'Bọt micro' là mục tiêu, không phải bong bóng lớn. Nếu thấy bong bóng lớn, hãy gõ đáy bình xuống bàn để chúng vỡ ra.
4
✓
Đổ cà phê vào ly, sau đó từ từ rót sữa nóng vào, giữ bọt lại cho đến cuối cùng.
Mẹo: Nếu bạn khéo léo, sữa sẽ hòa với cà phê, nhưng bọt sẽ ở lại trên cùng (phân tầng).
5
✓
Múc phần bọt sữa dày còn lại lên trên làm 'mũ'.
Mẹo: Bọt cũng cách nhiệt cho cà phê, giúp giữ nóng lâu hơn.
6
✓
Rây bột ca cao lên trên để trang trí.
Mẹo: Vị đắng nhẹ của ca cao tạo ra sự tương phản thú vị với vị ngọt của sữa.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 100 ml Cà phê đen đậm đặc, mới pha
- 200 ml Sữa nguyên kem (tối thiểu 2,8%)
- 10 g Đường (tùy chọn)
- 5 g Bột ca cao (loại Hà Lan)