Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua
Pierogi cổ điển, nhân phô mai tươi và hành phi, bày ra đĩa
Những chiếc bánh bao Đông Âu trắng ngần, căng mọng nhân phô mai.

Pierogi cổ điển

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng Món ăn kèm
Pierogi là linh hồn của ẩm thực Ba Lan, món ăn biến những nguyên liệu đơn giản nhất trong tủ bếp thành món tiệc. Bí mật nằm ở phần vỏ bánh: nước nóng và thời gian nghỉ giúp các sợi gluten thư giãn, nên bánh sau khi luộc không bị dai mà mềm mượt. Nhân phô mai tươi và hành tây cổ điển mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn và ngọt, được tô điểm bởi chút hành phi ở cuối.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 15 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 450 kcal
🌍 Ẩm thực Đông Âu

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Tô trộn bột lớn
  • Bàn nhồi bột hoặc mặt phẳng sạch
  • Cây lăn bột
  • Nồi lớn để luộc
  • Vợt vớt
  • Chảo để phi hành
  • Khuôn cắt bánh hoặc ly (đường kính khoảng 7-8 cm)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Thái hành tây hạt lựu nhỏ. Đun nóng ít dầu trong chảo, phi hành lửa nhỏ đến khi vàng nâu sẫm và tỏa mùi ngọt.

Mẹo: Caramen hóa chậm giúp giải phóng đường tự nhiên trong hành, tạo hương vị sâu cho nhân (phản ứng Maillard).
2 ✓

Làm nhân: tán nhuyễn phô mai tươi bằng nĩa, trộn với một nửa số hành phi (nửa còn lại để dành ăn kèm), nêm muối tiêu đậm đà. Nếm thử: phải có vị mặn đặc trưng.

Mẹo: Nếu phô mai quá ướt, hãy để ráo trong rây 10 phút. Nhân quá ướt có thể làm nhão bột.
3 ✓

Làm bột: rây bột vào tô, tạo giếng ở giữa. Đập trứng vào, thêm muối và dầu, rồi từ từ rót nước nóng vào trong khi khuấy bằng nĩa hoặc tay.

Mẹo: Nước nóng giúp protein trong bột nhanh chóng sắp xếp cấu trúc, làm bột đàn hồi hơn.
4 ✓

Nhồi bột trên mặt phẳng rắc bột ít nhất 8-10 phút, đến khi bề mặt mịn màng, sờ vào thấy mượt như lụa, ấn ngón tay vào thấy đàn hồi trở lại chậm rãi.

Mẹo: Nhồi lâu là cần thiết để hình thành mạng lưới gluten giữ bánh không bị nát khi luộc.
5 ✓

Đậy bột bằng tô hoặc màng bọc, để nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút.

Mẹo: Khi nghỉ, các sợi gluten đang căng sẽ thư giãn, giúp dễ cán mỏng mà không bị co lại.
6 ✓

Cán bột mỏng khoảng 2-3 mm. Cắt hình tròn, đặt một thìa nhỏ nhân vào giữa, gập đôi và dùng ngón tay ấn chặt mép để không còn không khí bên trong.

Mẹo: Đóng kín không khí là quan trọng, nếu không hơi nước sẽ làm nổ bánh khi luộc.
7 ✓

Luộc pierogi từng đợt trong nước sôi có muối. Khi bánh nổi lên mặt nước, luộc thêm 2 phút rồi vớt ra.

Mẹo: Đừng luộc quá nhiều cùng lúc, nước sẽ nguội và bánh sẽ bị ngâm nước thay vì được luộc chín.
8 ✓

Đảo bánh đã luộc qua bơ hành phi còn lại, phục vụ nóng, rưới kem chua lạnh lên trên.

Mẹo: Chất béo bao phủ bánh giúp chúng không dính vào nhau khi nguội.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bột bị cứng?
Có thể do bột hút quá nhiều bột áo khi nhồi, hoặc bạn chưa để bột nghỉ đủ lâu. Nghỉ bột là bắt buộc để có độ mềm.
Có thể cấp đông không?
Có! Luộc sơ (chỉ cần nổi lên mặt nước), để nguội trên khay để không dính nhau, rồi cấp đông. Khi nấu có thể cho thẳng bánh đông lạnh vào nước sôi.
Bị bung khi luộc. Tôi sai ở đâu?
Có lẽ mép bánh bị dính bột, hoặc còn không khí bên trong. Trước khi đóng bánh hãy dùng ngón tay ướt miết quanh mép.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì (đa dụng)
  • 250 ml Nước nóng (khoảng 50-60 độ)
  • 1 quả Trứng (cỡ M)
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 2 muỗng canh Dầu hướng dương
  • 300 g Phô mai tươi bán béo
  • 2 củ Hành tây
  • 50 g Bơ (để phục vụ)
  • 2 dl Kem chua (để phục vụ)