Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay
Cà tím hầm mè được bày ra đĩa
Món cà tím hầm mềm tan đậm đà hương vị nước tương và mè

Cà tím hầm mè

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính Món ăn nhanh
Trong món ăn này, chúng ta tận dụng khả năng đặc biệt của cà tím: cấu trúc như bọt biển hút trọn hương vị phong phú của cà chua và nước tương. Kỹ thuật này, om ít nước đậy nắp, mang lại thành phẩm mọng nước và mềm như bơ, gợi nhớ độ đầy đặn của món thịt hầm. Mè rang ở cuối không chỉ để trang trí mà còn thêm kết cấu giòn và dầu thơm.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 35 phút
🍽️ Khẩu phần 2 người
🔥 Calo 260 kcal
🌍 Ẩm thực Châu Á

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo sâu lòng có nắp
  • Khăn giấy nhà bếp

Thông tin dị ứng

⚠️ Mè
⚠️ Đậu nành

Cách làm

1 ✓

Cắt cà tím thành khối 2 cm. Ướp muối nhẹ, để 10 phút, sau đó lau thật khô bằng khăn giấy.

Mẹo: Muối hút nước từ tế bào, làm thành tế bào xẹp xuống. Nhờ đó khi chiên cà tím không hút dầu như bọt biển. (Thẩm thấu và xẹp).
2 ✓

Làm nóng dầu trong chảo, xào hành tây cắt nhỏ cho trong.

Mẹo: Đường trong hành tây bắt đầu caramen hóa lúc này, tạo vị nền cho món ăn.
3 ✓

Thêm cà tím, chiên lửa lớn hơn cho đến khi các cạnh bắt đầu nâu.

Mẹo: Hãy để cà tím lên màu, chất nướng này tạo hương vị 'giống thịt' sâu sắc. (Phản ứng Maillard).
4 ✓

Trộn tỏi băm, sốt cà chua, nước tương và gia vị vào. Đảo 1 phút.

Mẹo: Sự kết hợp giữa cà chua và nước tương tạo cảm giác hương vị cực kỳ phong phú, khiến món ăn no nê dù không có thịt. (Hiệp đồng Umami).
5 ✓

Đổ khoảng nửa decilit nước vào, đậy nắp, om lửa nhỏ 10-15 phút cho đến khi cà tím chín mềm hoàn toàn.

Mẹo: Trong hơi nước, bên trong cà tím mềm như kem, trong khi sốt đặc lại.
6 ✓

Trước khi ăn trộn rau thơm băm nhỏ, và rắc nhiều mè rang lên.

Mẹo: Độ giòn của mè tạo sự tương phản thú vị với sốt ragu mềm.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao cà tím bị đắng?
Các giống lai ngày nay hiếm khi bị đắng, nhưng việc ướp muối giúp loại bỏ nước đắng còn sót lại và làm chắc thịt quả.
Làm gì nếu bị quá mặn?
Cho nửa củ khoai tây sống vào nấu cùng vài phút, nó sẽ hút bớt muối, hoặc thêm chút đường để cân bằng.

Nguyên liệu

  • 2 quả Cà tím vừa
  • 1 củ Hành tây
  • 2 tép Tỏi
  • 3 muỗng canh Sốt cà chua cô đặc
  • 3 muỗng canh Dầu ô liu
  • 2 muỗng canh Nước tương
  • 0.5 muỗng cà phê Vảy ớt
  • 2 muỗng canh Mè rang
  • 1 bó Ngò tây tươi (hoặc ngò rí)
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay