Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay Cốc cider dứa thơm ngon Cider dứa Bánh Ombre với các lớp chuyển màu Bánh Ombre Cơm chiên kimchi đỏ rực với trứng ốp la Cơm chiên kimchi Bát cơm trắng trộn quả óc chó và rau thơm xanh Cơm quả óc chó Burger Hy Lạp với sốt tzatziki Burger Hy Lạp Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay Cốc cider dứa thơm ngon Cider dứa Bánh Ombre với các lớp chuyển màu Bánh Ombre Cơm chiên kimchi đỏ rực với trứng ốp la Cơm chiên kimchi Bát cơm trắng trộn quả óc chó và rau thơm xanh Cơm quả óc chó Burger Hy Lạp với sốt tzatziki Burger Hy Lạp
Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ
Thịt đông cổ điển với các miếng thịt heo và lát rau củ, được phục vụ trong nước dùng đông lạnh.

Thịt đông

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính

Thịt đông là món ăn của sự kiên nhẫn, nữ hoàng không ngai của mùa đông. Nó không gì khác hơn là tinh túy của thịt và da, được cái lạnh làm đông lại thành lớp thạch rung rinh. Không có chỗ cho sự vội vã ở đây: collagen phải tan từ từ khỏi xương và sụn để biến thành gelatin. Món thịt đông trong veo là niềm tự hào của người đầu bếp, chứng minh rằng họ không đun sôi sùng sục mà chỉ nấu liu riu món ăn trong nhiều giờ.

🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 5 giờ
⌛ Tổng thời gian 17 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 5 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn, 6-8 lít
  • Rây lưới dày hoặc vải mùng
  • Đĩa hoặc bát để làm đông
  • Muôi

Cách làm

1 ✓

Làm sạch kỹ thịt, thui lông, cạo sạch. Cho vào nồi và đổ ngập nước lạnh.

Mẹo: Việc bắt đầu bằng nước lạnh rất quan trọng để protein tan ra từ từ.
2 ✓

Bắt đầu đun nóng. Khi sôi, hớt bỏ bọt xám hình thành trên mặt bằng muôi thủng. Lặp lại cho đến khi nước dùng trong.

Mẹo: Bọt là protein đông tụ, nếu để lại, nước dùng sẽ bị đục.
3 ✓

Cho rau củ, gia vị và muối vào. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Nước dùng chỉ nên chuyển động nhẹ, không được sôi sùng sục!

Mẹo: Vỏ hành tây tạo nên màu vàng nâu đẹp mắt cho món thịt đông.
4 ✓

Nấu trong 4-5 giờ cho đến khi thịt róc hoàn toàn khỏi xương và xương trở nên sạch trơn.

Mẹo: Cần thời gian dài để gelatin tiết ra.
5 ✓

Bắc khỏi bếp và để lắng một chút. Hớt bỏ lớp mỡ trên mặt bằng thìa hoặc khăn giấy.

Mẹo: Mỡ sẽ tạo thành lớp trắng trên mặt khi đông lại, trông không thẩm mỹ và có thể bị hôi.
6 ✓

Cẩn thận vớt thịt ra, lọc bỏ xương và chia vào các bát. Lọc nước dùng qua rây dày vào bát.

Mẹo: Bạn có thể đặt rau củ (cà rốt) dưới đáy bát để trang trí.
7 ✓

Để nơi mát (tủ lạnh hoặc phòng kho) cho đông lại ít nhất qua đêm (8-10 giờ).

Mẹo: Khi ăn, dùng kèm nước cốt chanh, củ cải ngựa ngâm giấm và bánh mì tươi.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao nó không đông?
Có quá ít phần 'da' (móng, chân giò, tai) so với lượng nước. Gelatin đến từ da và xương. Nếu nước dùng không đủ đặc, hãy đun bớt nước hoặc 'ăn gian' bằng một chút gelatin thực phẩm.
Tại sao nó bị đục?
Do hai điều: nếu nó sôi sùng sục (làm nhũ hóa chất béo), hoặc nếu bạn không hớt bọt lúc đầu. Thịt đông chỉ được phép 'cười' (sôi lăn tăn nhẹ) trong khi nấu.

Nguyên liệu

  • 2 cái Chân giò heo (cắt đôi theo chiều dọc)
  • 1 cái Chân giò hun khói
  • 500 g Da heo
  • 2 củ Hành tây (nguyên vỏ)
  • 8 tép Tỏi
  • 2 củ Cà rốt
  • 1 củ Củ cải trắng
  • 1 muỗng canh Tiêu đen nguyên hạt
  • 1 muỗng cà phê Muối (cẩn thận, thịt hun khói đã mặn!)
  • 3 lít Nước lạnh (đủ ngập)