Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay
Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay
Món khai vị giòn tan thơm lừng mùi tỏi và phô mai

Nấm nhồi

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món khai vị
Nấm là một 'quả bom umami', mất nước khi nướng (mất nước), vì vậy hương vị của nó được cô đặc. Mục đích của nhân không chỉ là tạo hương vị mà còn là sự chơi đùa của kết cấu: mũ nấm mềm tương phản với vụn bánh giòn. Vì nấm hoạt động như một miếng bọt biển, việc làm bay hơi độ ẩm dư thừa là chìa khóa để có kết cấu hoàn hảo.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 35 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 90 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khay nướng lót giấy nến
  • Chảo để làm nhân
  • Cọ để làm sạch

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten

Cách làm

1 ✓

Làm sạch nấm ở trạng thái khô (bằng khăn giấy hoặc cọ), không ngâm nước.

Mẹo: Cấu trúc xốp của nấm sẽ hút nước, nước này sẽ thoát ra khi nướng, làm sũng phần nhân giòn.
2 ✓

Cẩn thận bẻ chân nấm, và băm chúng thật nhỏ.

Mẹo: Chân nấm cũng ăn được và ngon, vứt đi thì phí. Băm nhỏ là cơ sở tuyệt vời cho nhân.
3 ✓

Đun nóng dầu trong chảo, và xào chân nấm băm nhỏ cùng tỏi đập dập cho đến khi thơm.

Mẹo: Việc xào trước này (phản ứng Maillard) làm sâu sắc thêm hương vị và loại bỏ một phần hàm lượng nước của chân nấm.
4 ✓

Nhấc khỏi bếp, trộn với vụn bánh mì, mùi tây băm nhỏ, muối, tiêu và một nửa số phô mai.

Mẹo: Vụn bánh mì hút dầu gia vị và nước nấm, vì vậy nó sẽ rất ngon.
5 ✓

Đặt mũ nấm lên khay nướng (mở ngửa lên), rắc chút muối lên chúng, và nhồi đầy các khối nhân.

Mẹo: Việc rắc muối giúp nấm tiết nước ra trong khi nướng.
6 ✓

Rắc phần phô mai còn lại lên, và nướng ở 180°C trong khoảng 20 phút, cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu.

Mẹo: Hãy để ý màu sắc! Màu vàng nâu báo hiệu sự caramel hóa và kết cấu giòn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao kết quả lại bị ướt?
Nấm tiết ra nhiều nước. Đừng rửa trong nước trước khi nướng (chỉ lau sạch), và nướng ở nhiệt độ cao hơn để nước có thể bay hơi.
Phô mai bị chảy ra ngoài.
Đừng nhồi nhân quá chặt, và sử dụng loại phô mai ít chảy hơn, hoặc trộn với vụn bánh mì.

Nguyên liệu

  • 8 cái Nấm mỡ đầu to (Champignon)
  • 50 g Vụn bánh mì (tốt nhất là hạt thô)
  • 2 tép Tỏi
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 bó Mùi tây tươi
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay tươi
  • 50 g Phô mai thuần chay hoặc parmesan