Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay Cốc cider dứa thơm ngon Cider dứa Bánh Ombre với các lớp chuyển màu Bánh Ombre Cơm chiên kimchi đỏ rực với trứng ốp la Cơm chiên kimchi Bát cơm trắng trộn quả óc chó và rau thơm xanh Cơm quả óc chó Burger Hy Lạp với sốt tzatziki Burger Hy Lạp Calzone đậu que mới nướng Calzone đậu que Panettone cắt lát Panettone Cơm Goulash phục vụ với mùi tây tươi Cơm Goulash Quiche au Poulet Quiche au poulet (Bánh tart mặn gà nướng) Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi Bò hầm rượu vang (Pörkölt) Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay Cốc cider dứa thơm ngon Cider dứa Bánh Ombre với các lớp chuyển màu Bánh Ombre Cơm chiên kimchi đỏ rực với trứng ốp la Cơm chiên kimchi Bát cơm trắng trộn quả óc chó và rau thơm xanh Cơm quả óc chó Burger Hy Lạp với sốt tzatziki Burger Hy Lạp Calzone đậu que mới nướng Calzone đậu que Panettone cắt lát Panettone Cơm Goulash phục vụ với mùi tây tươi Cơm Goulash Quiche au Poulet Quiche au poulet (Bánh tart mặn gà nướng) Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi Bò hầm rượu vang (Pörkölt)
Ức vịt sốt trái cây khô
Món ức vịt áp chảo da giòn rưới sốt rượu vang và trái cây khô ngọt ngào

Ức vịt sốt trái cây khô

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Nướng ức vịt là trò chơi của sự kiên nhẫn: lớp mỡ dày cần được làm tan chảy từ từ để da mỏng tang và giòn rụm chứ không dai. Vị ngọt đậm đặc của trái cây khô và axit của rượu vang đỏ là sự đối lập hoàn hảo cho thịt vịt béo ngậy. Đây là món ăn quý tộc trên bàn tiệc lễ hội Hungary, nơi sự hài hòa hương vị là quan trọng nhất.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 50 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 680 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo nguội (tốt nhất là đáy dày)
  • Dao sắc để khứa da
  • Giấy bạc để ủ thịt
  • Thớt

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Sulphite (trong rượu)

Cách làm

1 ✓

Rửa sạch ức vịt, lau thật khô bằng khăn giấy. Dùng dao sắc khứa da (hình quả trám) sao cho không cắt vào thịt, chỉ cắt lớp mỡ.

Mẹo: Các vết khứa giúp mỡ thoát ra, làm da mỏng và giòn.
2 ✓

Ướp muối tiêu các mặt. Đặt ức vịt úp mặt da xuống chảo NGUỘI. Bật lửa trung bình.

Mẹo: Khởi động lạnh là cốt lõi để mỡ tan chảy từ từ. Nếu cho vào chảo nóng, da sẽ cháy trước khi mỡ kịp chảy ra [ép mỡ].
3 ✓

Nướng mặt da khoảng 8-10 phút đến khi vàng nâu giòn và mỡ chảy ra nhiều. Thường xuyên múc bớt mỡ ra.

Mẹo: Múc bớt mỡ giúp thịt được 'nướng' chứ không phải 'luộc' trong dầu, da sẽ giòn hơn.
4 ✓

Lật thịt, nướng mặt thịt thêm 3-5 phút (tùy độ chín mong muốn). Ấn ngón tay vào: nếu đàn hồi như đầu mũi bạn, đó là medium rare (tái vừa).

Mẹo: Protein đông lại dưới nhiệt, độ cứng của thịt cho biết độ chín [đông tụ].
5 ✓

Lấy thịt ra đĩa, đậy lỏng bằng giấy bạc, để nghỉ ít nhất 10 phút.

Mẹo: Khi nướng các phân tử thịt co lại ép nước vào giữa. Khi nghỉ, các thớ thịt giãn ra, nước ngọt phân bổ lại toàn miếng thịt.
6 ✓

Đổ rượu vang vào chảo vẫn còn lớp cháy xém (cẩn thận hơi nước!), cạo lớp nâu dưới đáy. Thêm mật ong, hương thảo và trái cây khô cắt nhỏ.

Mẹo: Lớp caramen dưới đáy chảo chứa đầy hương vị, rượu sẽ hòa tan nó [deglazing].
7 ✓

Đun sốt 4-5 phút đến khi bắt đầu sệt như siro. Cuối cùng, khuấy những viên bơ lạnh vào để tạo độ bóng mượt.

Mẹo: Bơ lạnh nhũ hóa sốt, làm nó đặc và ngậy hơn [monté au beurre].
8 ✓

Thái mỏng ức vịt đã nghỉ, phục vụ cùng sốt trái cây rưới lên trên.

Mẹo: Thái vuông góc với thớ thịt để khi ăn cảm giác mềm hơn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao vịt bị dai?
Có lẽ đã bị nướng quá kỹ. Ức vịt ngon nhất khi ở giữa còn hồng (rosé). Ức vịt chín kỹ sẽ khô và cứng.
Làm gì với mỡ chảy ra?
Đừng đổ đi! Lọc vào lọ sạch. Mỡ vịt quý như vàng để chiên khoai tây hoặc phết bánh mì nướng.

Nguyên liệu

  • 4 cái Ức vịt (còn da)
  • 100 g Mận khô tách hạt
  • 100 g Mơ khô
  • 150 ml Rượu vang đỏ khô
  • 2 muỗng canh Mật ong hoa
  • 2 nhánh Hương thảo tươi
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 nhúm Tiêu xay mới
  • 30 g Bơ lạnh