- Caramel bị cứng khi tôi đổ sữa vào!
- Đây là phản ứng tự nhiên do chênh lệch nhiệt độ. Đặt lại lên bếp và đun chậm cho đến khi tan chảy trở lại.
- Có thể làm mà không cần bơ không?
- Bơ tạo nên độ đầy đặn cho caramel, không có nó bạn chỉ nhận được nước đường cháy.
Bagel ớt cay
Cà tím hầm mè
Gnocchi phô mai dê hạt óc chó
Kem dừa caramel
Nấm nhồi
Đá bào Daiquiri
Calzone kem bí đỏ
Mettbrötchen
Thịt đông
Khinkali
Súp đậu hà lan
Sốt bơ ớt bột
Sốt ướp lựu cay nồng BBQ
Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc
Ức vịt sốt trái cây khô
Tacos tôm sốt xanh
Gnocchi sốt kem giăm bông
Bánh hoa hồng Valentine
Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng)
Bánh pita gyros thuần chay
Bagel ớt cay
Cà tím hầm mè
Gnocchi phô mai dê hạt óc chó
Kem dừa caramel
Nấm nhồi
Đá bào Daiquiri
Calzone kem bí đỏ
Mettbrötchen
Thịt đông
Khinkali
Súp đậu hà lan
Sốt bơ ớt bột
Sốt ướp lựu cay nồng BBQ
Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc
Ức vịt sốt trái cây khô
Tacos tôm sốt xanh
Gnocchi sốt kem giăm bông
Bánh hoa hồng Valentine
Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng)
Bánh pita gyros thuần chay
Kem dừa caramel
Người em họ vùng nhiệt đới của cơn sốt 'caramel mặn' (salted caramel). Hương vị rang đậm đà sinh ra từ việc caramel hóa bơ và đường được làm dịu bởi sự mềm mại của nước cốt dừa. Muối ở đây không phải là gia vị, mà là chất xúc tác: nó mở các nụ vị giác để chúng ta cảm nhận vị ngọt của caramel mãnh liệt hơn. Một món tráng miệng thực sự xa hoa cho những ai muốn được nuông chiều.
Nguyên liệu
400
ml
Nước cốt dừa
250
ml
Kem tươi (heavy cream)
100
g
Đường nâu
50
g
Bơ
200
ml
Sữa đặc
5
ml
Tinh chất vani
1
nhúm
Muối biển
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đế dày (để làm caramel)
- Phới lồng
- Phới chịu nhiệt
- Máy làm kem hoặc hộp
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Đun chảy bơ, thêm đường nâu và đun nóng trong khi khuấy liên tục cho đến khi bắt đầu sủi bọt và có mùi caramel.
Mẹo: Do hàm lượng mật rỉ trong đường nâu, nó cháy nhanh hơn đường trắng, hãy cảnh giác!
2
✓
Cẩn thận, rót nước cốt dừa vào thành dòng nhỏ. Cẩn thận, đường nóng có thể phụt hơi lên!
Mẹo: Do chênh lệch nhiệt độ, đường có thể đột ngột đông lại, nhưng sẽ tan chảy trở lại khi đun tiếp (hòa tan).
3
✓
Trộn sữa đặc, muối và vani vào. Làm nguội hoàn toàn hỗn hợp.
Mẹo: Sữa đặc cung cấp thêm độ dày và độ kem, thay thế cho lòng đỏ trứng.
4
✓
Đánh bông kem tươi lạnh cho bông mềm, sau đó trộn với hỗn hợp caramel đã nguội.
Mẹo: Nếu caramel còn ấm, kem tươi sẽ bị chảy, vì vậy hãy kiên nhẫn!
5
✓
Làm đông hỗn hợp theo cách thông thường (trong máy hoặc khuấy).
Mẹo: Do hàm lượng đường cao của caramel, kem này có thể vẫn mềm hơn sau khi đông.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 ml Nước cốt dừa
- 250 ml Kem tươi (heavy cream)
- 100 g Đường nâu
- 50 g Bơ
- 200 ml Sữa đặc
- 5 ml Tinh chất vani
- 1 nhúm Muối biển