Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay Cốc cider dứa thơm ngon Cider dứa Bánh Ombre với các lớp chuyển màu Bánh Ombre Cơm chiên kimchi đỏ rực với trứng ốp la Cơm chiên kimchi Bát cơm trắng trộn quả óc chó và rau thơm xanh Cơm quả óc chó Burger Hy Lạp với sốt tzatziki Burger Hy Lạp Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Tacos de Camarones con Salsa Verde được bày biện Tacos tôm sốt xanh Gnocchi sốt kem giăm bông được bày biện Gnocchi sốt kem giăm bông Bánh hoa hồng Valentine phủ fondant trắng và cánh hoa hồng Bánh hoa hồng Valentine Bánh Tsampa truyền thống của Tây Tạng làm từ bột lúa mạch rang Tsampa (Bánh bột lúa mạch Tây Tạng) Bánh pita gyros thuần chay với đậu gà và đậu phụ Bánh pita gyros thuần chay Cốc cider dứa thơm ngon Cider dứa Bánh Ombre với các lớp chuyển màu Bánh Ombre Cơm chiên kimchi đỏ rực với trứng ốp la Cơm chiên kimchi Bát cơm trắng trộn quả óc chó và rau thơm xanh Cơm quả óc chó Burger Hy Lạp với sốt tzatziki Burger Hy Lạp
Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi
Những chiếc bánh bao mọng nước với lớp vỏ bột được gấp nếp khéo léo

Khinkali

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn kèm
Đây là 'chiếc túi súp' của người Georgia. Không chỉ là bột đơn thuần, mà là một kỹ thuật điêu luyện: người ta trộn rất nhiều nước vào nhân, khi nấu, nước này cùng với thịt sẽ tạo thành một loại súp nóng hổi bên trong vỏ bánh. Cách ăn cũng là một nghi thức: cầm lấy phần 'cuống' (phần này không ăn), cắn một miếng nhỏ ở rìa, hút nước súp ra, rồi mới ăn phần còn lại. Dùng dao dĩa là một sự xúc phạm!
🕒 Chuẩn bị 1 giờ
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 15 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 550 kcal
🌍 Ẩm thực Georgia

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi nước lớn
  • Cây cán bột
  • Tô trộn lớn

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten

Cách làm

1 ✓

Nhào bột mì, muối và nước thành một khối bột rất cứng, đàn hồi. Để nghỉ 30 phút.

Mẹo: Trong khi nghỉ, mạng lưới gluten sẽ thư giãn, giúp bột dễ cán hơn mà không bị co lại (thư giãn bột).
2 ✓

Trộn thịt với hành tây băm nhỏ, gia vị. Từ từ, thêm từng chút nước đá lạnh vào, trộn đều cho đến khi thịt 'ngậm' hết nước. Bạn sẽ có một hỗn hợp lỏng, sệt.

Mẹo: Nước này sẽ biến thành nước súp. Protein trong thịt dưới tác động của muối và việc khuấy trộn sẽ giữ nước (khả năng liên kết nước).
3 ✓

Cán bột mỏng 2-3 mm, cắt thành các hình tròn lớn (khoảng 10-12 cm).

Mẹo: Phần giữa nên dày hơn một chút để chịu lực, phần mép mỏng hơn để dễ gấp nếp.
4 ✓

Đặt một thìa nhân vào giữa. Nâng các mép lên và gấp nếp vòng quanh (tối thiểu 12-19 nếp), túm chặt lại ở đỉnh thành một núm.

Mẹo: Túm chặt là bí quyết để chiếc túi chịu được áp suất.
5 ✓

Luộc trong nước sôi có muối. Khi bánh nổi lên mặt nước, luộc thêm 10-12 phút. Khuấy nhẹ nhàng để bánh không bị rách.

Mẹo: Lớp bột bảo vệ thịt, thịt sẽ được hấp chín trong chính nước cốt của nó.
6 ✓

Vớt ra, rắc tiêu đen xay thô lên và ăn nóng.

Mẹo: Tiêu làm nổi bật vị thịt.

Câu hỏi thường gặp

Nước súp chảy ra khi nấu.
Hoặc vỏ bánh bị thủng (do cán quá mỏng), hoặc bạn túm miệng bánh không chặt. Bột bánh phải đủ cứng để chịu được áp suất.
Bột bị dính.
Loại bột này chỉ gồm bột mì và nước, cần nhào thật cứng. Nếu dính, cần thêm bột.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng
  • 250 ml Nước lạnh (làm vỏ bánh)
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 300 g Thịt bò xay (nhiều mỡ)
  • 200 g Thịt heo xay
  • 1 củ Hành tây
  • 2 tép Tỏi
  • 1 bó Rau mùi tươi
  • 1 muỗng cà phê Bột thì là
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 150 ml Nước đá lạnh (làm nhân)