- Tại sao chutney không đặc lại?
- Có thể lê tiết ra quá nhiều nước, hoặc bạn nấu chưa đủ lâu. Hãy nấu tiếp trên lửa nhỏ không đậy nắp để nước bay hơi.
- Có thể dùng lê mềm không?
- Không khuyến khích. Lê quá chín, mềm sẽ bị nát và thành mứt, không phải chutney dạng miếng.
- Để được bao lâu?
- Trong tủ lạnh, trong lọ sạch được 2-3 tuần. Nếu tiệt trùng và đóng hộp kín, có thể để được nhiều tháng.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Chutney lê chua ngọt
Làm chutney là nâng tầm một quy trình bảo quản cổ xưa lên mức nghệ thuật. Bản chất là chúng ta tận dụng hàm lượng pectin tự nhiên của trái cây và lượng đường thêm vào để làm đặc, trong khi độ axit của giấm đảm nhiệm việc bảo quản và cân bằng hương vị. Kết cấu lợn cợn của lê đặc biệt thú vị trong hình thức này, khi các loại gia vị thấm đẫm vào thịt quả trong quá trình nấu chậm.
Nguyên liệu
500
g
lê (loại thịt cứng)
1
củ
hành tây đỏ
100
g
đường nâu
100
ml
giấm táo
50
g
nho khô
1
muỗng cà phê
gừng bột
1
nhúm
bột quế
1
nhúm
muối
1
nhúm
tiêu đen xay
1
muỗng cà phê
vỏ chanh bào (tùy chọn)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi cỡ vừa (đế dày để không bị cháy đường)
- Muỗng gỗ (để khuấy)
- Thớt và dao sắc (để cắt nhỏ)
- Lọ tiệt trùng (để bảo quản)
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị rau củ quả: gọt vỏ lê, bỏ lõi, cắt hạt lựu khoảng 1x1 cm. Hành tây băm nhỏ.
Mẹo: Cố gắng cắt các khối có kích thước đều nhau để chúng chín đều (phân bố nhiệt).
2
✓
Đổ giấm táo và đường nâu vào nồi.
Mẹo: Độ axit của giấm giúp giữ màu cho lê, còn đường caramel hóa tạo độ sâu cho hương vị.
3
✓
Đun nóng giấm đường trên lửa vừa cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn.
Mẹo: Đừng đun sôi quá mạnh lúc đầu, chỉ cần đường tan là được.
4
✓
Thêm lê cắt hạt lựu, hành tây và nho khô vào siro.
Mẹo: Vị của hành tây sẽ dịu đi và trở nên ngọt trong quá trình nấu.
5
✓
Rắc gia vị vào: gừng, quế, muối và tiêu. Nếu thích, hãy thêm vỏ chanh vào lúc này.
Mẹo: Muối là không thể thiếu để làm nổi bật vị ngọt (tăng cường hương vị).
6
✓
Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
Mẹo: Nấu chậm cho phép pectin trong trái cây giải phóng và làm đặc sốt một cách tự nhiên.
7
✓
Nấu không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy trong 25-30 phút, cho đến khi nước sệt lại giống như mứt lỏng, và lê trở nên trong suốt.
Mẹo: Đạt yêu cầu khi bạn có thể vạch một đường bằng thìa gỗ dưới đáy nồi và sốt chảy lại chậm chạp.
8
✓
Bắc ra khỏi bếp và để nguội. Phục vụ khi còn ấm hoặc lạnh.
Mẹo: Trong quá trình nguội, pectin sẽ làm đông kết cấu chutney thêm nữa (tạo gel).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g lê (loại thịt cứng)
- 1 củ hành tây đỏ
- 100 g đường nâu
- 100 ml giấm táo
- 50 g nho khô
- 1 muỗng cà phê gừng bột
- 1 nhúm bột quế
- 1 nhúm muối
- 1 nhúm tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào (tùy chọn)