- Tại sao bơ bị chảy ra khi nướng?
- Hoặc là bột không đủ lạnh trước khi nướng, hoặc bạn ủ ở nơi quá nóng (điểm nóng chảy của bơ thấp). Croissant cần ủ ở nơi mát, không phải trên lò sưởi!
- Tôi có thể dùng bơ thực vật (margarine) không?
- Đối với kỹ thuật cán lớp (laminating), độ dẻo của bơ động vật là lý tưởng. Margarine khó thao tác hơn và hương vị cũng không ngon bằng.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Croissant cốt dừa kiểu Thái
Công thức này kết hợp kỹ thuật làm bánh Pháp với hương vị nhiệt đới của ẩm thực Thái Lan. Sử dụng nước cốt dừa thay cho sữa truyền thống và việc cán lớp bơ tạo nên kết cấu độc đáo: bên trong bánh mềm hơn, 'bông' hơn, trong khi vỏ ngoài giòn và thơm. Chất béo trong nước cốt dừa hoạt động khác với sữa bò khi nướng, mang lại một kỳ quan nhiệt đới đưa bạn đến châu Á trong từng miếng cắn.
Nguyên liệu
500
g
Bột làm bánh mì (BL80) hoặc bột mì đa dụng
25
g
Men tươi
50
g
Đường cát
10
g
Muối
250
ml
Nước cốt dừa (đóng hộp, để lạnh)
250
g
Bơ (tối thiểu 82%, lạnh)
1
quả
Trứng
50
g
Cơm dừa sấy
30
g
Đường nâu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cây cán bột (dụng cụ quan trọng nhất)
- Cọ phết
- Tủ lạnh (không thể thiếu)
- Màng bọc thực phẩm
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Hòa tan men vào nước cốt dừa lạnh. Trộn bột mì với đường và muối, sau đó nhồi với hỗn hợp lỏng thành khối bột hơi cứng. Đừng nhồi quá mịn, chỉ cần kết dính là được.
Mẹo: Bột cần phải mát. Nếu bị nóng quá, hãy cho vào tủ lạnh.
2
✓
Cán dẹt bột, bọc kín và để tủ lạnh 1 giờ. Đập bơ thành hình chữ nhật phẳng giữa hai tờ giấy nến và cũng làm lạnh.
Mẹo: Quan trọng là bột và bơ phải có cùng độ cứng, nếu không bơ sẽ chảy hoặc gãy trong bột.
3
✓
Cán bột ra, đặt bơ vào giữa và gói lại như phong thư. Cán thành hình chữ nhật dài và gấp làm ba (gấp đơn).
Mẹo: Đây là 3 lớp bơ đầu tiên.
4
✓
Để lại vào tủ lạnh 30 phút. Sau đó xoay 90 độ, cán ra và gấp làm ba. Làm lạnh 30 phút. Lặp lại thêm một lần nữa.
Mẹo: Trong khi nghỉ, gluten thư giãn, giúp bột không bị rách khi cán. Tổng cộng sẽ có 27 lớp bơ.
5
✓
Sau lần nghỉ cuối cùng, cán bột dày khoảng 4 mm. Cắt thành hình tam giác. Phết chút nước, rắc hỗn hợp đường nâu và dừa, rồi cuộn lại.
Mẹo: Cuộn lỏng tay để bột có chỗ nở.
6
✓
Đặt lên khay nướng, ủ ở nơi không có gió lùa, tối đa 26°C trong 2 giờ cho đến khi bánh núng nính.
Mẹo: Nếu nóng hơn, bơ sẽ chảy và cấu trúc bánh sụp đổ.
7
✓
Phết trứng và nướng ở 190°C trong 15-18 phút cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Hơi nước từ bơ giúp tách lớp, nước cốt dừa tạo mùi thơm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột làm bánh mì (BL80) hoặc bột mì đa dụng
- 25 g Men tươi
- 50 g Đường cát
- 10 g Muối
- 250 ml Nước cốt dừa (đóng hộp, để lạnh)
- 250 g Bơ (tối thiểu 82%, lạnh)
- 1 quả Trứng
- 50 g Cơm dừa sấy
- 30 g Đường nâu