Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong Parfait sô cô la trắng cắt lát ăn kèm trái cây tươi Parfait Sô Cô La Trắng Súp thịt phục vụ với rau củ tươi và mì sợi Súp thịt (Nước dùng thịt) Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc mới nướng Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc Bánh Piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam cắt miếng Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong Parfait sô cô la trắng cắt lát ăn kèm trái cây tươi Parfait Sô Cô La Trắng Súp thịt phục vụ với rau củ tươi và mì sợi Súp thịt (Nước dùng thịt) Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc mới nướng Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc Bánh Piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam cắt miếng Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi
Kem rượu Punch mịn màng được bày biện
Hương vị cổ điển của rượu rum và trái cây kẹo trong từng thìa kem

Kem rượu Punch

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Kem Punch là món cổ điển đầy hoài niệm ở các tiệm bánh, nhưng làm tại nhà sẽ nâng lên một tầm cao mới. Ở đây chúng tôi không bắt đầu từ hương liệu, mà từ kem trứng (custard) thật được làm đặc bằng lòng đỏ trứng, trở nên thú vị nhờ sự ấm áp của rượu rum và kết cấu của trái cây kẹo. Thách thức lớn nhất là cuộc chiến chống lại tinh thể đá: làm đông càng nhanh và khuấy càng nhiều thì càng mịn.
🕒 Chuẩn bị 9 giờ 30 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 9 giờ 40 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 320 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Bát chịu nhiệt và nồi (để đun cách thủy)
  • Nhiệt kế thực phẩm (rất khuyến khích)
  • Máy làm kem (tùy chọn, nhưng tốt hơn)
  • Rây

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi chuyển màu trắng ngà. Trong khi đó làm nóng sữa và kem tươi đến 'châm chích' (bốc hơi nhưng chưa sôi).

Mẹo: Đường bảo vệ protein trứng khỏi nhiệt, giúp chúng khó bị kết tủa hơn.
2 ✓

Đổ từ từ một nửa lượng sữa nóng vào trứng trong khi khuấy liên tục (cân bằng nhiệt), rồi đổ ngược tất cả vào nồi.

Mẹo: Nếu đổ ụp vào ngay, trứng sẽ chín ngay lập tức [Kết tủa/Đông tụ].
3 ✓

Làm đặc ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi kem bám vào mặt sau thìa (khoảng 82-84°C). Đừng đun sôi!

Mẹo: Điểm này là trạng thái 'nappe'. Nếu quẹt ngón tay qua thìa, vệt quẹt vẫn giữ nguyên.
4 ✓

Lọc ngay qua rây vào bát sạch, trộn hương liệu và phẩm màu. Để nguội hoàn toàn (trong tủ lạnh tối thiểu 4 giờ).

Mẹo: Trong thời gian nghỉ protein sữa được hydrat hóa, giúp thành phẩm mịn hơn.
5 ✓

Làm bằng máy làm kem theo hướng dẫn, hoặc cho vào tủ đông và dùng máy xay cầm tay trộn đều mỗi giờ (khoảng 3-4 lần).

Mẹo: Việc trộn phá vỡ tinh thể đá. Tinh thể càng nhỏ, kem càng mịn.
6 ✓

Khi kem gần đạt (đặc, sệt), trộn trái cây kẹo vào.

Mẹo: Nếu cho vào từ đầu, trái cây sẽ đông cứng như đá và chìm xuống đáy.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao kem trứng biến thành trứng bác?
Bạn đã đun quá nóng (trên 85°C). Nếu chỉ hơi vón cục, máy xay và rây có thể cứu vãn.
Tại sao kem bị cứng?
Kem nhà làm không có nhiều không khí và chất ổn định như kem mua. Hãy lấy ra khỏi tủ đông 10-15 phút trước khi ăn.

Nguyên liệu

  • 400 ml Sữa nguyên kem (tối thiểu 2,8%)
  • 250 ml Kem tươi (tối thiểu 30%)
  • 120 g Đường kính
  • 4 quả Lòng đỏ trứng
  • 5 ml Hương rượu rum (hoặc 2 thìa canh rượu rum làm bánh)
  • 5 ml Tinh chất vani
  • 2 giọt Phẩm màu đỏ (tùy chọn)
  • 50 g Trái cây kẹo (thái nhỏ)