Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong Parfait sô cô la trắng cắt lát ăn kèm trái cây tươi Parfait Sô Cô La Trắng Súp thịt phục vụ với rau củ tươi và mì sợi Súp thịt (Nước dùng thịt) Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc mới nướng Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc Bánh Piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam cắt miếng Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong Parfait sô cô la trắng cắt lát ăn kèm trái cây tươi Parfait Sô Cô La Trắng Súp thịt phục vụ với rau củ tươi và mì sợi Súp thịt (Nước dùng thịt) Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc mới nướng Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc Bánh Piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam cắt miếng Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi
Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa
Tinh hoa ẩm thực Vienna với món bò luộc Tafelspitz thanh tao và tinh tế.

Bò luộc kiểu Áo

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Canh và Súp
Tafelspitz hơn cả một món ăn: nó là một thể chế. Món yêu thích của Hoàng đế Franz Joseph, đỉnh cao của ẩm thực Vienna. Cái tên chỉ phần chóp của nắp hông bò, là phần thịt luộc ngon nhất. Bí mật là thịt không bị luộc đến nhạt thếch trong nước lã, mà được 'chần' (ninh liu riu) trong nước dùng rau củ gia vị phong phú, nhờ đó cả thịt và nước súp đều ngon tuyệt vời. Hai món trong một: đầu tiên là súp, sau đó là thịt với cải ngựa.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 3 giờ
⌛ Tổng thời gian 3 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 650 kcal
🌍 Ẩm thực Áo

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn (8-10 lít): Để thịt nằm thoải mái.
  • Rây và muôi: Để có nước súp trong.

Thông tin dị ứng

⚠️ Cần tây

Cách làm

1 ✓

Rửa sạch hành tây nhưng giữ nguyên vỏ. Cắt đôi, và áp mặt cắt xuống chảo khô nướng cho đến khi cháy đen.

Mẹo: Vỏ hành và bề mặt cháy sẽ tạo màu vàng nâu tuyệt đẹp cho nước súp.
2 ✓

Đun sôi nước trong nồi lớn. Cho thịt vào. Chờ sôi lại và dùng muôi vớt sạch bọt xám nổi lên.

Mẹo: Bọt là protein kết tủa. Nếu không vớt, súp sẽ bị đục. Chỉ nêm gia vị sau khi đã vớt bọt!
3 ✓

Thêm gia vị (tiêu, nguyệt quế, muối) và hành nướng. Hạ lửa xuống mức thấp nhất để nước chỉ lăn tăn nhẹ (ninh liu riu). Nấu như vậy 2-2,5 giờ.

Mẹo: Nếu sôi mạnh, thịt sẽ bị nát và khô. Nhiệt độ nhẹ nhàng (khoảng 90°C) giữ cho thịt mọng nước.
4 ✓

Gọt vỏ rau củ. Khi thịt bắt đầu mềm (thử bằng nĩa), cho cà rốt, củ cải, cần tây và tỏi tây vào. Nấu thêm 30-40 phút cho chín.

Mẹo: Rau củ cần ít thời gian hơn thịt. Nếu cho vào cùng lúc, chúng sẽ nát nhừ.
5 ✓

Lấy thịt ra, và để nghỉ trong một ít nước súp cho đến khi ăn để không bị khô.

Mẹo: Bề mặt thịt ra gió sẽ chuyển màu xám và khô ngay lập tức.
6 ✓

Thái thịt vuông góc với thớ thành những lát dày cỡ ngón tay.

Mẹo: Cắt dọc thớ sẽ làm miếng thịt dai ngoách dù thịt có mềm đến đâu.
7 ✓

Phục vụ thịt cùng rau củ luộc, chan chút nước súp, ăn kèm khoai tây luộc, hẹ và sốt táo cải ngựa.

Mẹo: Cách phục vụ kiểu Vienna cổ điển bao gồm cả 'Schnittlauchsauce' (sốt hẹ).

Câu hỏi thường gặp

Nên cho thịt vào nước lạnh hay nước sôi?
Đây là câu hỏi lớn! Nếu muốn súp ngọt, cho vào nước lạnh. Nếu muốn thịt ngọt (Tafelspitz), hãy cho vào nước đang sôi để các lỗ chân lông bên ngoài co lại ngay lập tức.

Nguyên liệu

  • 2 kg Thịt nắp hông bò (Tafelspitz, có lớp mỡ)
  • 3 l Nước (hoặc nước dùng bò)
  • 3 củ Cà rốt
  • 2 củ Củ cải trắng
  • 0.5 củ Củ cần tây
  • 1 nhánh Tỏi tây (Leek)
  • 1 củ Hành tây (nguyên vỏ)
  • 2 cái Lá nguyệt quế
  • 10 hạt Tiêu đen nguyên hạt
  • 1 muỗng canh Muối
  • 1 bó Ngò tây và lá cần tây (lovage)
  • 1 bó Hẹ (để trình bày)
  • 200 g Sốt táo cải ngựa (ăn kèm)
  • 800 g Khoai tây luộc (ăn kèm)