- Tại sao dâu tây bị nát?
- Có lẽ bạn đã chọn quả quá chín, hoặc nước ngâm quá nóng. Với công thức này, những quả săn chắc, thậm chí hơi xanh một chút là tốt nhất.
- Để được bao lâu?
- Vì chúng ta không xử lý nhiệt bản thân trái cây, nên giữ trong tủ lạnh 1-2 tuần là có kết cấu tốt nhất. Sau đó sẽ bắt đầu mềm.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Dâu tây ngâm gia vị cay
Ngâm dâu tây thoạt nghe có vẻ lạ, nhưng một trong những sự biến đổi thú vị nhất của ẩm thực diễn ra ở đây. Vị ngọt tự nhiên và cấu trúc dễ tổn thương của trái cây đòi hỏi sự xử lý đặc biệt. Khi gặp giấm thơm, cay nồng, dâu tây mất đi tính chất tráng miệng và trở thành món ăn kèm chua ngọt phức tạp, hoạt động tuyệt vời bên cạnh phô mai dê, gà nướng, hoặc thậm chí là salad rau chân vịt tươi. Chìa khóa là sự nhẹ nhàng: ở đây chúng ta không nấu, mà là "vuốt ve" bằng hương vị.
Nguyên liệu
500
g
dâu tây tươi
250
ml
giấm rượu trắng
250
ml
nước
50
g
mật ong
30
g
đường nâu
15
g
muối
1
thanh
quế
3
nụ
đinh hương
2
cái
lá nguyệt quế
1
muỗng cà phê
tiêu đen nguyên hạt
1
muỗng cà phê
hạt mù tạt
1
muỗng cà phê
ớt bột mảnh (chili flakes)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dao sắc: Để bỏ cuống.
- Lọ thủy tinh tiệt trùng: Để bảo quản.
- Nồi: Để làm nước ngâm.
Thông tin dị ứng
hạt mù tạt
Cách làm
1
✓
Lựa chọn dâu tây: chỉ dùng những quả cứng, không bị dập. Rửa nhẹ nhàng trong nước lạnh, sau đó dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống xanh, chú ý không làm hỏng phần thịt quả quá nhiều.
Mẹo: Đừng ngâm dâu tây, vì nó hút nước như bọt biển, sẽ làm loãng hương vị và làm mềm kết cấu. [Hydrat hóa]
2
✓
Đặt những quả dâu tây đã làm sạch vào một lọ thủy tinh tiệt trùng sạch bong. Đừng nhồi nhét, hãy để cho chúng có không gian.
Mẹo: Sạch sẽ là một nửa thành công: vi khuẩn còn lại trong lọ sẽ nhanh chóng phá hỏng món ngon này.
3
✓
Làm nước ngâm: trong một cái nồi trộn nước, giấm, mật ong, đường và muối. Thả gia vị vào (quế, đinh hương, nguyệt quế, tiêu, mù tạt, ớt). Đun sôi, và để sôi lăn tăn 2 phút.
Mẹo: Hương caramel của mật ong và đường hòa quyện tuyệt vời với vị cay của ớt. [Cân bằng hương vị]
4
✓
Tắt bếp, và để nước nguội cho đến khi chỉ còn hơi ấm (khoảng 40-50°C).
Mẹo: Thành tế bào dâu tây rất yếu. Nước nóng sẽ ngay lập tức "nấu chín" chúng, khiến bạn có món mứt nhão thay vì dưa chua. [Nhạy cảm nhiệt]
5
✓
Đổ nước ngâm ấm lên dâu tây, đảm bảo chất lỏng ngập hết mọi quả. Nếu cần, chỉnh lại bằng thìa.
Mẹo: Nếu dâu tây nổi lên trên, bạn có thể dùng một miếng giấy nến vo lại hoặc vật chèn nhựa để giữ chúng dưới mặt nước.
6
✓
Đậy nắp lọ, và cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Trong thời gian này dâu tây sẽ thấm hương vị giấm cay, và màu sắc chuyển sang đỏ đậm hơn.
Mẹo: Việc làm lạnh làm chậm các quá trình, giúp trái cây giữ được độ tươi trong khi các hương vị hòa quyện.
7
✓
Trước khi dùng lấy ra khỏi tủ lạnh 10-15 phút để không bị quá lạnh, như vậy hương thơm sẽ lan tỏa tốt hơn.
Mẹo: Độ lạnh làm giảm cảm nhận hương vị. Ở nhiệt độ phòng, các nốt hương trái cây và gia vị sẽ đậm đà hơn. [Cảm nhận hương vị]
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g dâu tây tươi
- 250 ml giấm rượu trắng
- 250 ml nước
- 50 g mật ong
- 30 g đường nâu
- 15 g muối
- 1 thanh quế
- 3 nụ đinh hương
- 2 cái lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê tiêu đen nguyên hạt
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1 muỗng cà phê ớt bột mảnh (chili flakes)