- Tại sao da bị cháy?
- Đường trong nước xốt cháy nhanh ở nhiệt độ trên 160°C. Nướng ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn, hoặc chỉ phết xốt vào lúc cuối.
- Tôi có thể nướng không da không?
- Có, nhưng da bảo vệ thịt khỏi bị khô. Nếu không thích, hãy loại bỏ sau khi nướng.
Đùi gà nướng BBQ
Đùi gà là phần mọng nước nhất của gia cầm, vì có hàm lượng chất béo cao hơn và thịt sẫm màu hơn, nên chịu nhiệt tốt hơn nhiều so với ức. Kỹ thuật BBQ ở đây chủ yếu là caramen hóa: đường trong nước xốt dưới tác dụng của nhiệt tạo thành lớp phủ sẫm màu, đậm đà trên da, trong khi thịt chín mềm.
Nguyên liệu
4
cái
Đùi gà nguyên cái
200
ml
Xốt BBQ
2
muỗng canh
Dầu ô liu
3
tép
Tỏi
1
muỗng cà phê
Muối
1
nhúm
Tiêu đen xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Vỉ nướng hoặc khay nướng
- Cọ nhà bếp
- Nhiệt kế thịt
- Bát trộn
Thông tin dị ứng
Mù tạt (có thể có trong xốt BBQ)
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Rửa sạch đùi gà và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn nước trên đó.
Mẹo: Sự hiện diện của nước cản trở quá trình làm vàng, vì nước phải bay hơi trước, làm mát bề mặt.
2
✓
Nghiền nát tỏi, trộn với dầu ô liu, muối và tiêu. Xát hỗn hợp này lên đùi gà, kể cả dưới da.
Mẹo: Xốt dầu hòa tan các chất tạo hương vị của gia vị và giúp đưa chúng vào các lỗ chân lông của thịt.
3
✓
Phết một lớp mỏng xốt BBQ lên đùi gà và cho vào lò nướng (hoặc lên vỉ nướng).
Mẹo: Ban đầu chỉ phết mỏng để không làm ướt da và để da có thể chín.
4
✓
Nướng khoảng 35-40 phút. Giữa chừng lấy ra và phết lại một lớp dày xốt BBQ.
Mẹo: Việc phết nhiều lớp (glazing) đảm bảo hình thành lớp men dày, dính trên thịt.
5
✓
Trong 5 phút cuối, bạn có thể tăng nhiệt để xốt xém lại (cẩn thận đừng để cháy!). Kiểm tra thịt: nếu chọc vào gần xương thấy nước chảy ra trong là được.
Mẹo: Phần cạnh xương khó chín nhất, luôn kiểm tra ở đó.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 cái Đùi gà nguyên cái
- 200 ml Xốt BBQ
- 2 muỗng canh Dầu ô liu
- 3 tép Tỏi
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 nhúm Tiêu đen xay