- Tại sao bột bị khô?
- Ít nước trong bột, hoặc bạn nướng quá lâu. Bột focaccia phải mềm hơn pizza.
- Tôi có thể dùng men nở nhanh không?
- Có, 7g men khô tương đương với 20-25g men tươi. Bạn có thể trộn trực tiếp vào bột mì.
Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu
Chim cút nướng thảo mộc
Cơm bơ gia vị
Bánh pogácsa dừa
Focaccia thịt xông khói hành tím
Croissant phô mai Trappist
Sốt mù tạt mật ong trái cây
Chutney gừng cam mật ong
Bánh cupcake sô cô la chip
Ức gà với khoai tây bơ
Xốt rượu vang đỏ cam
Bánh waffle mặn hạt anh túc
Ớt chuông ngâm chua
Húng quế ngâm giấm cay
Thịt bò hầm vang đỏ
Bánh quy bơ
Sốt dưa leo thì là
Khoai lang miếng nướng BBQ
Empanada cà tím và phô mai Parmesan
Kebab tôm (Karides)
Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu
Chim cút nướng thảo mộc
Cơm bơ gia vị
Bánh pogácsa dừa
Focaccia thịt xông khói hành tím
Croissant phô mai Trappist
Sốt mù tạt mật ong trái cây
Chutney gừng cam mật ong
Bánh cupcake sô cô la chip
Ức gà với khoai tây bơ
Xốt rượu vang đỏ cam
Bánh waffle mặn hạt anh túc
Ớt chuông ngâm chua
Húng quế ngâm giấm cay
Thịt bò hầm vang đỏ
Bánh quy bơ
Sốt dưa leo thì là
Khoai lang miếng nướng BBQ
Empanada cà tím và phô mai Parmesan
Kebab tôm (Karides)
Focaccia thịt xông khói hành tím
Focaccia (đọc là: pho-cát-cha) là tổ tiên mộc mạc hơn, vỏ dày hơn của pizza từ vùng Liguria. Bí mật là độ ẩm cao (nhiều nước trong bột) và nhiều dầu ô liu. Những vết lõm đặc trưng trên bột không phải là trang trí: chúng là những 'bể chứa' nhỏ thu thập dầu và hương vị của lớp phủ, vì vậy mỗi miếng đều mọng nước. Mỡ thịt xông khói tan chảy khi nướng và thấm vào bột, trong khi hành tím caramel hóa ngọt ngào trên mặt.
Nguyên liệu
20
g
Men tươi
300
ml
Nước ấm
5
g
Đường
30
ml
Dầu ô liu (vào bột)
500
g
Bột mì (khuyên dùng bột làm bánh mì BL80)
10
g
Muối
150
g
Thịt xông khói (thái lát hoặc cắt hạt lựu)
1
củ
Hành tím
30
ml
Dầu ô liu (để rưới)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng lớn
- Bát trộn
- Cọ
- Dao
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Hòa đường vào nước ấm, sau đó bóp vụn men tươi vào. Để yên 10 phút cho đến khi có lớp bọt hình thành trên mặt.
Mẹo: Điều này gọi là kích hoạt: chúng ta kiểm tra xem nấm men có sống và hoạt động không.
2
✓
Trộn bột mì với muối trong một bát. Đổ nước men đã kích hoạt và dầu ô liu vào. Nhào thành bột mềm nhưng không chảy.
Mẹo: Bột focaccia ngon khi hơi dính hơn bột bánh mì truyền thống. Hàm lượng nước cao hơn tạo ra các lỗ lớn hơn trong ruột bánh.
3
✓
Cho bột vào bát có dầu, đậy kín và để nở 60 phút ở nơi ấm áp.
Mẹo: Dầu ngăn bề mặt bột bị khô (tạo màng).
4
✓
Đổ bột vào khay nướng đã thoa dầu. Dùng ngón tay nhẹ nhàng ấn/kéo dãn để lấp đầy khuôn. Đừng cán bằng cây cán bột!
Mẹo: Nếu bột co lại và không chịu giữ hình dạng khuôn, hãy để nghỉ 10 phút rồi thử lại.
5
✓
Dùng ngón tay ấn các vết lõm trên toàn bộ bề mặt bột. Rắc thịt xông khói cắt nhỏ và hành tây thái lát mỏng lên. Rưới thêm dầu ô liu lên mặt.
Mẹo: 'Dimpling' (tạo vết lõm) là linh hồn của focaccia: điều này ngăn bột phồng lên quá mức, và là nơi dầu ngon tích tụ.
6
✓
Để nghỉ trong khay thêm 15-20 phút, trong khi đó làm nóng lò ở 200-220°C.
Mẹo: Lần ủ thứ hai làm lỏng cấu trúc sau khi tạo hình.
7
✓
Nướng 20-25 phút cho đến khi các cạnh và mặt trên vàng nâu.
Mẹo: Nhiệt độ cao làm bột nở đột ngột (oven spring) và tạo lớp vỏ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 20 g Men tươi
- 300 ml Nước ấm
- 5 g Đường
- 30 ml Dầu ô liu (vào bột)
- 500 g Bột mì (khuyên dùng bột làm bánh mì BL80)
- 10 g Muối
- 150 g Thịt xông khói (thái lát hoặc cắt hạt lựu)
- 1 củ Hành tím
- 30 ml Dầu ô liu (để rưới)