- Thịt bị rơi khỏi xiên.
- Có hai lý do: bạn để lại quá nhiều nước trong hành tây (hãy vắt kiệt!), hoặc bạn không nhào thịt đủ lâu để kết dính (protein hoạt động như keo).
- Tôi có thể nướng trong lò không?
- Có, ở 200°C trong khoảng 15 phút, nhưng sẽ thiếu hương vị khói nướng.
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Stollen Chai Latte
Pork Loin with Apple Compote
Tortilla đậu nướng BBQ
Khanom Buang
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Stollen Chai Latte
Pork Loin with Apple Compote
Tortilla đậu nướng BBQ
Khanom Buang
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Kafta
Kafta là món ăn yêu thích thơm lừng trên đường phố và trong các gia đình ở Trung Đông. Đây không chỉ là thịt viên đơn thuần: thịt, hành tây và vô số loại thảo mộc được chế biến kỹ đến mức gần như thành kem sau khi nướng. Bí quyết nằm ở sự cân bằng của gia vị và việc nhào nặn thịt kỹ lưỡng, giúp thịt xiên không bị rơi ra mà nướng thành những thanh dai, mọng nước.
Nguyên liệu
500
g
Thịt bò xay (hoặc thịt cừu, loại có mỡ)
1
củ
Hành tây (bào nhuyễn, vắt kiệt nước)
1
bó
Ngò tây tươi (băm thật nhuyễn)
2
tép
Tỏi (đập dập)
1
muỗng cà phê
Bột hạt ngò (Coriander)
1
muỗng cà phê
Bột thì là Ai Cập (Cumin)
0.5
muỗng cà phê
Bột quế
1
muỗng cà phê
Ớt bột Paprika
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu
2
muỗng canh
Dầu ô liu
4
cái
Bánh mì Pita
200
g
Sữa chua Hy Lạp (để ăn kèm)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô lớn để nhào
- Xiên nướng (gỗ hoặc kim loại)
- Chảo nướng
Thông tin dị ứng
Gluten (bánh pita)
Sữa (sữa chua)
Cách làm
1
✓
Bào hành tây và vắt thật kỹ nước bằng rây hoặc bằng tay.
Mẹo: Nước hành tây có tính axit và nhiều nước, sẽ làm thịt bị nhão và rơi khỏi xiên.
2
✓
Cho thịt vào tô cùng với hành tây đã vắt nước, ngò tây, tỏi và các loại gia vị. Nhào mạnh tay trong 3-4 phút cho đến khi hỗn hợp dẻo và đồng nhất.
Mẹo: Tác động cơ học (nhào) giải phóng protein thịt (myosin), hoạt động như chất kết dính giữ kafta lại với nhau. (Biến đổi cấu trúc protein).
3
✓
Làm ướt tay và nặn thịt thành hình trụ quanh xiên. Nắn chặt để thịt bám vào xiên.
Mẹo: Nước trên tay giúp thịt mỡ không bị dính vào tay bạn.
4
✓
Làm nóng chảo nướng ở lửa vừa-lớn, phết một lớp dầu mỏng. Nướng xiên mỗi mặt 2-3 phút, tổng cộng khoảng 8-10 phút, cho đến khi nâu đều và chín.
Mẹo: Đừng lật quá sớm, hãy đợi cho đến khi có lớp vỏ cháy sém và tự tách khỏi kim loại.
5
✓
Ăn kèm với bánh pita nóng và sữa chua mát lạnh.
Mẹo: Sự tương phản giữa thịt nóng hổi, cay nồng và sữa chua lạnh, chua nhẹ chính là điểm nhấn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thịt bò xay (hoặc thịt cừu, loại có mỡ)
- 1 củ Hành tây (bào nhuyễn, vắt kiệt nước)
- 1 bó Ngò tây tươi (băm thật nhuyễn)
- 2 tép Tỏi (đập dập)
- 1 muỗng cà phê Bột hạt ngò (Coriander)
- 1 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập (Cumin)
- 0.5 muỗng cà phê Bột quế
- 1 muỗng cà phê Ớt bột Paprika
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu
- 2 muỗng canh Dầu ô liu
- 4 cái Bánh mì Pita
- 200 g Sữa chua Hy Lạp (để ăn kèm)