- Tại sao không cần máy làm kem?
- Hàm lượng nước thấp và đường cao trong sữa đặc ngăn cản sự hình thành tinh thể đá [giảm điểm đông đặc].
- Tại sao bị đắng?
- Chất lượng bột matcha là then chốt. Thay vì loại rẻ tiền dùng để nướng bánh, hãy tìm loại gần với ceremonial grade.
Stollen Chai Latte
Pork Loin with Apple Compote
Tortilla đậu nướng BBQ
Khanom Buang
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Stollen Chai Latte
Pork Loin with Apple Compote
Tortilla đậu nướng BBQ
Khanom Buang
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Chén Thánh của việc làm kem tại nhà là phương pháp 'không cần máy'. Ở đây, hàm lượng đường của sữa đặc và chất béo của kem tươi ngăn cản nước đóng băng thành dăm đá. Kết quả là một kết cấu mịn màng, đậm đà giống như parfait. Vị đắng, đất của bột matcha cân bằng hoàn hảo với vị ngọt của sữa đặc, còn hạnh nhân rang mang lại độ giòn.
Nguyên liệu
400
ml
Kem tươi (whipping cream) lạnh (tối thiểu 30% béo)
250
ml
Sữa đặc có đường
15
g
Bột Matcha cao cấp
80
g
Hạnh nhân lát
1
nhúm
Muối
1
muỗng cà phê
Chiết xuất vani
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy đánh trứng điện
- Hộp đựng đông lạnh
- Rây (cho matcha)
Thông tin dị ứng
Sữa
Các loại hạt (hạnh nhân)
Cách làm
1
✓
Rang hạnh nhân trong chảo khô cho đến khi vàng nâu, sau đó để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Việc rang rút bớt độ ẩm, giúp hạnh nhân giữ được độ giòn trong kem, không bị mềm.
2
✓
Rây bột matcha vào sữa đặc và khuấy cho đến khi tan hết vón cục.
Mẹo: Bột matcha dễ bị vón, phân tán trong sữa đặc dễ hơn là trong kem tươi lỏng.
3
✓
Đánh bông kem tươi lạnh (khi chóp kem đứng được nhưng ngọn vẫn rủ xuống).
Mẹo: Đừng đánh quá cứng (thành bơ), kem sẽ có cảm giác béo ngấy. Không khí đánh vào tạo độ nhẹ [overrun].
4
✓
Nhẹ nhàng trộn sữa đặc matcha với kem tươi đánh bông. Đừng khuấy mạnh, hãy trộn kiểu đảo (fold) bằng phới dẹt để không làm vỡ bọt khí.
Mẹo: Mục tiêu là giữ lại các bong bóng khí.
5
✓
Trộn hạnh nhân đã nguội, muối và vani vào.
Mẹo: Muối làm nổi bật vị ngọt và làm dịu vị đắng.
6
✓
Đổ vào hộp, làm phẳng, và đặt màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem (để tránh dăm đá bề mặt). Làm đông ít nhất 6 giờ.
Mẹo: Việc bọc trực tiếp ngăn cản sự ngưng tụ tinh thể đá từ nắp hộp.
7
✓
Để ở nhiệt độ phòng 5-10 phút trước khi ăn để dễ múc.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 ml Kem tươi (whipping cream) lạnh (tối thiểu 30% béo)
- 250 ml Sữa đặc có đường
- 15 g Bột Matcha cao cấp
- 80 g Hạnh nhân lát
- 1 nhúm Muối
- 1 muỗng cà phê Chiết xuất vani