- Tại sao bánh tortilla bị gãy khi cuộn?
- Vì nó bị khô hoặc lạnh. Nhất định phải làm nóng trước khi cuộn để cấu trúc tinh bột lỏng ra và trở nên dẻo dai.
- Làm gì nếu cà tím quá nhiều dầu?
- Cà tím giống như bọt biển. Chỉ dùng cọ phết dầu ngay trước khi nướng, đừng ngâm nó vào dầu!
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Stollen Chai Latte
Pork Loin with Apple Compote
Tortilla đậu nướng BBQ
Khanom Buang
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Stollen Chai Latte
Pork Loin with Apple Compote
Tortilla đậu nướng BBQ
Khanom Buang
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Bánh cuộn cà tím nướng
Đây không phải là bánh mì kẹp đóng gói sẵn ở cửa hàng. Ở đây, những lát cà tím nướng nóng hổi, ám khói gặp gỡ sốt hummus mát lạnh, kem béo. Bí mật nằm ở việc chuẩn bị cà tím: nếu làm đúng, thịt quả sẽ mềm như bơ, không phải là miếng cao su dai nhách.
Nguyên liệu
2
quả
Cà tím cỡ vừa
4
cái
Bánh tortilla lớn (lúa mì hoặc nguyên cám)
100
g
Rau xà lách trộn tươi
2
quả
Cà chua (thịt chắc)
1
quả
Dưa chuột
150
g
Sốt Hummus (kem đậu gà)
3
muỗng canh
Dầu ô liu
2
tép
Tỏi
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen mới xay
0.5
muỗng cà phê
Ớt bột mảnh (có thể bỏ qua)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo nướng
- Khăn giấy nhà bếp
- Dao lưỡi rộng
- Lò vi sóng hoặc chảo khô (để làm nóng bánh)
Thông tin dị ứng
Hạt vừng (hummus)
Gluten (tortilla)
Cách làm
1
✓
Cắt cà tím thành khoanh dày nửa cm. Rắc muối, để yên 10 phút, sau đó thấm khô nước tiết ra bằng khăn giấy.
Mẹo: Việc ướp muối phá vỡ thành tế bào và rút nước, do đó khi nướng cà tím sẽ mềm hơn và ít hút dầu hơn (cải thiện kết cấu).
2
✓
Nghiền nát tỏi, và trộn với dầu ô liu, tiêu và ớt mảnh. Phết lớp mỏng dầu gia vị này lên các khoanh cà tím.
Mẹo: Dầu truyền nhiệt cho rau củ. Nếu bạn trộn gia vị vào dầu, hương vị sẽ hòa tan tốt hơn (chất tạo hương tan trong dầu).
3
✓
Trong chảo nướng nóng, nướng cà tím mỗi mặt 2-3 phút cho đến khi có vệt nướng sẫm màu và mềm.
Mẹo: Đừng di chuyển liên tục! Hãy để kim loại nóng caramel hóa bề mặt (phản ứng Maillard).
4
✓
Chuẩn bị nhân: cắt cà chua và dưa chuột thành sợi mỏng (julienne).
Mẹo: Rau củ cắt sợi sẽ dễ cuộn hơn cắt hạt lựu, giúp bánh không bị rách.
5
✓
Làm nóng bánh tortilla trong chảo khô mỗi mặt 10 giây cho đến khi mềm dẻo.
Mẹo: Dưới tác dụng của nhiệt, chất béo và tinh bột trong bột bánh sẽ mềm ra, khôi phục độ đàn hồi.
6
✓
Phết hummus lên bánh, xếp rau củ và cà tím lên. Gập phần dưới lên, sau đó cuộn chặt lại.
Mẹo: Hummus ở đây cũng đóng vai trò như keo dán, giữ cho bánh cuộn không bị bung.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 2 quả Cà tím cỡ vừa
- 4 cái Bánh tortilla lớn (lúa mì hoặc nguyên cám)
- 100 g Rau xà lách trộn tươi
- 2 quả Cà chua (thịt chắc)
- 1 quả Dưa chuột
- 150 g Sốt Hummus (kem đậu gà)
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 2 tép Tỏi
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen mới xay
- 0.5 muỗng cà phê Ớt bột mảnh (có thể bỏ qua)