Cốc cider dứa thơm ngon Cider dứa Bánh Ombre với các lớp chuyển màu Bánh Ombre Cơm chiên kimchi đỏ rực với trứng ốp la Cơm chiên kimchi Bát cơm trắng trộn quả óc chó và rau thơm xanh Cơm quả óc chó Burger Hy Lạp với sốt tzatziki Burger Hy Lạp Calzone đậu que mới nướng Calzone đậu que Panettone cắt lát Panettone Cơm Goulash phục vụ với mùi tây tươi Cơm Goulash Quiche au Poulet Quiche au poulet (Bánh tart mặn gà nướng) Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi Bò hầm rượu vang (Pörkölt) Calzone cà chua sấy mới nướng Calzone cà chua sấy Bánh kếp cà phê được phục vụ Bánh kếp cà phê Ly Kem Bánh Waffle bày ra đĩa Ly kem bánh waffle Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn. Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry) Taco thịt bò rau củ đầy màu sắc Taco thịt bò rau củ Yuzu ramen với nước dùng cam quýt, ức gà và rau thơm Yuzu ramen Wrap cà chua với húng quế tươi và mozzarella Wrap cà chua Bánh bao nhân cam marzipan được bày ra đĩa Bánh bao nhân cam marzipan Dứa ngâm chua ngọt trong lọ thủy tinh Dứa Ngâm Chua Ngọt Đậu bắp ngâm chua cay trong hũ Đậu bắp ngâm chua cay Cốc cider dứa thơm ngon Cider dứa Bánh Ombre với các lớp chuyển màu Bánh Ombre Cơm chiên kimchi đỏ rực với trứng ốp la Cơm chiên kimchi Bát cơm trắng trộn quả óc chó và rau thơm xanh Cơm quả óc chó Burger Hy Lạp với sốt tzatziki Burger Hy Lạp Calzone đậu que mới nướng Calzone đậu que Panettone cắt lát Panettone Cơm Goulash phục vụ với mùi tây tươi Cơm Goulash Quiche au Poulet Quiche au poulet (Bánh tart mặn gà nướng) Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi Bò hầm rượu vang (Pörkölt) Calzone cà chua sấy mới nướng Calzone cà chua sấy Bánh kếp cà phê được phục vụ Bánh kếp cà phê Ly Kem Bánh Waffle bày ra đĩa Ly kem bánh waffle Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn. Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry) Taco thịt bò rau củ đầy màu sắc Taco thịt bò rau củ Yuzu ramen với nước dùng cam quýt, ức gà và rau thơm Yuzu ramen Wrap cà chua với húng quế tươi và mozzarella Wrap cà chua Bánh bao nhân cam marzipan được bày ra đĩa Bánh bao nhân cam marzipan Dứa ngâm chua ngọt trong lọ thủy tinh Dứa Ngâm Chua Ngọt Đậu bắp ngâm chua cay trong hũ Đậu bắp ngâm chua cay
Bánh Ombre với các lớp chuyển màu
Hiệu ứng thị giác tuyệt đẹp của chiếc bánh Ombre nhiều lớp

Bánh Ombre

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Bánh Ombre là sự gặp gỡ của ảo giác thị giác và nghề làm bánh. Từ 'ombre' trong tiếng Pháp có nghĩa là đổ bóng, ở đây biểu thị sự chuyển màu tinh tế, dần dần từ đậm sang nhạt. Kỹ thuật này không chỉ chinh phục hội họa mà còn cả bánh ngọt hiện đại. Bí mật nằm ở việc pha màu chính xác: sử dụng cùng một loại bột cơ bản, nhưng chơi đùa với lượng màu để tạo ra sự chuyển đổi màu sắc ấn tượng, được làm nổi bật bởi lớp kem trắng trung tính.
🕒 Chuẩn bị 50 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 15 phút
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • 3 khuôn bánh cùng kích thước (khoảng 18-20 cm)
  • Rây
  • Máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay
  • Cân (để chia bột chính xác)
  • Dao chà láng
  • Bàn xoay bánh (tùy chọn)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Trứng
⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Làm nóng lò ở 180°C (nhiệt trên dưới). Lót giấy nướng vào đáy 3 khuôn bánh, bôi bơ và rắc bột vào thành khuôn.

Mẹo: Giấy nướng ở đáy đảm bảo bánh lấy ra nguyên vẹn, bơ-bột ở thành giúp bánh 'bám' khi nướng.
2 ✓

Rây bột mì, bột nở và muối vào bát. Rây giúp làm tơi các hạt bột.

Mẹo: Rây không chỉ loại bỏ vón cục mà còn đưa không khí vào giữa các hạt bột, giúp bánh nở.
3 ✓

Đánh bông bơ mềm và đường cho đến khi trắng (khoảng 5-8 phút), đến khi xốp và nhẹ. Thêm trứng từng quả một, trộn kỹ sau mỗi lần thêm.

Mẹo: Bước này đưa nhiều không khí nhất vào bánh. Các tinh thể đường cắt các lỗ nhỏ vào bơ, nơi không khí bám vào (làm xốp cơ học).
4 ✓

Luân phiên thêm hỗn hợp bột và sữa vào hỗn hợp bơ (theo thứ tự bột-sữa-bột), chỉ trộn cho đến khi vừa hòa quyện.

Mẹo: Nếu trộn quá lâu với bột mì, mạng lưới gluten trong bột sẽ quá mạnh, và bánh sẽ dai như cao su chứ không xốp (hình thành gluten).
5 ✓

Cân bột đã xong và chia làm 3 phần bằng nhau. Một phần để tự nhiên (hoặc nhạt), phần thứ hai thêm một giọt màu, phần thứ ba thêm nhiều hơn để đậm màu.

Mẹo: Ước lượng bằng mắt rất dễ sai! Dùng cân nhà bếp để chia chính xác, để các lớp bánh nướng xong có độ dày bằng nhau.
6 ✓

Làm phẳng bột trong khuôn, nướng khoảng 20-25 phút. Đạt khi mặt trên đàn hồi và thử tăm thấy sạch. Để nguội hoàn toàn trên vỉ.

Mẹo: Không bao giờ phết kem lên bánh còn ấm, vì kem bơ sẽ chảy ngay lập tức!
7 ✓

Làm kem: đánh bông cứng kem tươi lạnh. Trộn cream cheese với đường bột và vani cho mịn, sau đó trộn nhẹ nhàng với kem tươi.

Mẹo: Kem tươi và cream cheese nên có nhiệt độ tương tự khi gặp nhau, hoặc làm mềm phô mai trước một chút để chất béo không bị vón cục.
8 ✓

Xếp bánh: lớp đậm nhất ở dưới cùng, kem, lớp trung bình, kem, cuối cùng là lớp nhạt. Phủ kem xung quanh.

Mẹo: Lớp kem đầu tiên là 'lớp phủ vụn', giữ các vụn bánh. Để tủ lạnh 20 phút, sau đó phết lớp kem hoàn thiện đẹp đẽ.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể dùng màu thực phẩm dạng lỏng không?
Tốt nhất là không. Màu lỏng cần lượng nhiều để lên màu đậm, có thể làm loãng bột bánh. Màu dạng gel đậm đặc hơn và không làm hỏng cấu trúc bánh.
Tại sao phần giữa bị phồng lên?
Nhiệt độ lò quá cao. Các cạnh chín sớm hơn, trong khi phần giữa vẫn nở. Dùng nhiệt độ thấp hơn hoặc 'đai nướng bánh' quanh khuôn.

Nguyên liệu

  • 300 g Bột mì đa dụng (BL55)
  • 250 g Đường cát
  • 200 g Bơ (nhiệt độ phòng)
  • 4 quả Trứng (cỡ M)
  • 200 ml Sữa tươi nguyên kem
  • 1 gói Bột nở (10-12g)
  • 1 nhúm Muối
  • 1 tuýp Màu thực phẩm dạng gel (ví dụ: hồng)
  • 400 g Cream cheese tự nhiên (kiểu mascarpone hoặc philadelphia)
  • 150 g Đường bột
  • 200 ml Whipping cream (lạnh)
  • 1 muỗng cà phê Chiết xuất vani