- Tại sao bột bị dính?
- Có thể khoai tây vẫn còn ấm khi bạn thêm bột mì vào. Hãy luôn đợi khoai tây nguội hoàn toàn để tinh bột ổn định lại.
- Tại sao bánh bị cứng sau khi nướng?
- Bạn có thể đã nhào quá nhiều bột mì hoặc nướng ở nhiệt độ quá thấp. Bột phải mềm, chỉ dùng vừa đủ bột mì để thao tác.
Tacos de Pollo con Salsa de Piña
Bánh mousse socola cam
Bánh Scone Marzipan Nước Hoa Hồng
Pizza Libyenne
Gà Jerk
Cá mòi nướng BBQ
Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân
Thịt bê hầm ớt bột với bánh bột nokedli
Bánh nướng nấm chay
Lefse
Pide (Bánh Mì Dẹt Thổ Nhĩ Kỳ, Có Nhân)
Súp đậu lăng bí đỏ
Chân giò heo hun khói BBQ
Bánh Pogácsa tiêu mù tạt
Hamburger kiểu Pháp
Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ
Bánh lý chua đỏ hương quế
Burger BBQ chay
Panna cotta táo quế
Đậu phụ tẩm gia vị
Tacos de Pollo con Salsa de Piña
Bánh mousse socola cam
Bánh Scone Marzipan Nước Hoa Hồng
Pizza Libyenne
Gà Jerk
Cá mòi nướng BBQ
Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân
Thịt bê hầm ớt bột với bánh bột nokedli
Bánh nướng nấm chay
Lefse
Pide (Bánh Mì Dẹt Thổ Nhĩ Kỳ, Có Nhân)
Súp đậu lăng bí đỏ
Chân giò heo hun khói BBQ
Bánh Pogácsa tiêu mù tạt
Hamburger kiểu Pháp
Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ
Bánh lý chua đỏ hương quế
Burger BBQ chay
Panna cotta táo quế
Đậu phụ tẩm gia vị
Lefse
Lefse là biểu tượng cho sự khéo léo của người Scandinavi: làm thế nào để tạo ra chiếc bánh no bụng khi ít ngũ cốc nhưng lại dồi dào khoai tây? Loại bánh mì dẹt mềm mại này ngày nay đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội. Kết cấu của nó nằm đâu đó giữa bánh kếp và vỏ bánh tortilla, phảng phất hương vị bơ và khoai tây tinh tế. Ở Na Uy, người ta thường phết bơ quế lên, cuộn lại và thưởng thức cùng một tách cà phê nóng.
Nguyên liệu
500
g
Khoai tây luộc, đã gọt vỏ (loại nhiều tinh bột là tốt nhất)
200
g
Bột mì đa dụng
100
ml
Sữa tươi không đường
50
g
Bơ lạt (đun chảy)
5
g
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dụng cụ nghiền khoai tây hoặc rây mịn
- Cây cán bột (loại có rãnh là tốt nhất)
- Chảo đáy phẳng hoặc chảo chuyên dụng làm bánh kếp
- Khăn bếp sạch
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Nghiền khoai tây luộc khi còn ấm qua dụng cụ nghiền hoặc rây để đảm bảo không bị vón cục. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Mẹo: Khoai tây nóng sẽ làm chảy chất béo và 'nấu chín' bột mì quá sớm, khiến hỗn hợp bị dai và dính. Tinh bột nguội sẽ tạo cấu trúc ổn định hơn.
2
✓
Trộn bơ đun chảy, sữa và muối vào khoai tây đã nguội. Nhào nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn.
Mẹo: Đây là lúc bạn điều chỉnh độ mềm của bánh thông qua chất béo. Bơ sẽ bao phủ các hạt tinh bột, ngăn cản sự hình thành gluten quá mức.
3
✓
Thêm bột mì và nhào nhanh tay. Bạn sẽ thu được một khối bột mềm nhưng không còn dính tay.
Mẹo: Chỉ sử dụng lượng bột mì tối thiểu mà khoai tây có thể hấp thụ. Nếu quá nhiều bột, bánh lefse thành phẩm sẽ bị khô và cứng.
4
✓
Chia bột thành 8-10 phần. Trên bề mặt phủ nhiều bột áo, cán chúng thành những miếng tròn mỏng như giấy.
Mẹo: Vì bột rất mềm nên cần phủ nhiều bột áo bên dưới, nếu không sẽ bị dính. Hãy xoay bột thường xuyên trong khi cán.
5
✓
Làm nóng chảo khô trên lửa vừa. Nướng mỗi mặt 1-2 phút cho đến khi xuất hiện các đốm nâu lấm tấm.
Mẹo: Đừng nướng quá sẫm màu vì bánh sẽ bị giòn và gãy. Mục tiêu là có các đốm nâu đẹp mắt trong khi bánh vẫn giữ được độ mềm.
6
✓
Xếp chồng các miếng bánh đã nướng lên nhau và bọc ngay trong khăn bếp sạch để giữ ẩm.
Mẹo: Hơi nước giữ trong khăn sẽ làm mềm bánh, giúp bánh dẻo dai và dễ cuộn lại.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Khoai tây luộc, đã gọt vỏ (loại nhiều tinh bột là tốt nhất)
- 200 g Bột mì đa dụng
- 100 ml Sữa tươi không đường
- 50 g Bơ lạt (đun chảy)
- 5 g Muối