- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Bạn chưa để bánh nghỉ đủ lâu trước khi nướng, hoặc lò quá nóng. Hơi nước đã phá vỡ lớp vỏ còn ướt.
- Tại sao bên trong bị rỗng?
- Bạn nướng quá kỹ, hoặc đánh lòng trắng trứng quá bông.
Tacos de Pollo con Salsa de Piña
Bánh mousse socola cam
Bánh Scone Marzipan Nước Hoa Hồng
Pizza Libyenne
Gà Jerk
Cá mòi nướng BBQ
Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân
Thịt bê hầm ớt bột với bánh bột nokedli
Bánh nướng nấm chay
Lefse
Pide (Bánh Mì Dẹt Thổ Nhĩ Kỳ, Có Nhân)
Súp đậu lăng bí đỏ
Chân giò heo hun khói BBQ
Bánh Pogácsa tiêu mù tạt
Hamburger kiểu Pháp
Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ
Bánh lý chua đỏ hương quế
Burger BBQ chay
Panna cotta táo quế
Đậu phụ tẩm gia vị
Tacos de Pollo con Salsa de Piña
Bánh mousse socola cam
Bánh Scone Marzipan Nước Hoa Hồng
Pizza Libyenne
Gà Jerk
Cá mòi nướng BBQ
Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân
Thịt bê hầm ớt bột với bánh bột nokedli
Bánh nướng nấm chay
Lefse
Pide (Bánh Mì Dẹt Thổ Nhĩ Kỳ, Có Nhân)
Súp đậu lăng bí đỏ
Chân giò heo hun khói BBQ
Bánh Pogácsa tiêu mù tạt
Hamburger kiểu Pháp
Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ
Bánh lý chua đỏ hương quế
Burger BBQ chay
Panna cotta táo quế
Đậu phụ tẩm gia vị
Macaron kem mâm xôi đen hạnh nhân
Macaron là 'nỗi ám ảnh' của nghề làm bánh, nhưng thực ra nó chỉ đòi hỏi sự chính xác chứ không phải phép thuật. Bí mật của 'chân bánh' hoàn hảo (phần riềm ở đáy macaron) là thời gian nghỉ: bột phải được để khô trước khi nướng để tạo thành lớp màng trên bề mặt. Nhờ đó, hơi nước tạo ra trong lò không thể thoát lên trên (vì đã có lớp màng), nên nó sẽ thoát ra bên hông – chính điều này làm bánh nở cao.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân (xay mịn)
150
g
Đường bột
100
g
Lòng trắng trứng (đã để nghỉ)
100
g
Đường kính
50
g
Mâm xôi đen (nghiền)
30
ml
Kem tươi
200
g
Sô cô la trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân điện tử (không thể thiếu)
- Túi bắt kem
- Rây bột
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Hạnh nhân
Cách làm
1
✓
Rây bột hạnh nhân và đường bột hai lần. Đây là bí quyết để bề mặt macaron láng mịn.
Mẹo: Các hạt hạnh nhân lớn sẽ làm bề mặt bánh bị sần sùi.
2
✓
Đánh bông lòng trắng trứng, trong khi đó từ từ thêm đường kính vào cho đến khi bóng mượt và tạo chóp rất cứng.
Mẹo: Bọt khí ổn định (protein biến tính) là khung đỡ giữ cho bánh đứng vững.
3
✓
Kỹ thuật 'Macaronage': Trộn hỗn hợp hạnh nhân vào lòng trắng trứng bằng phới dẹt. Trộn dứt khoát cho đến khi bột chảy xuống như dòng dung nham từ phới.
Mẹo: Ở bước này cần loại bỏ một phần không khí khỏi bột. Nếu quá cứng, bánh sẽ có chóp nhọn. Nếu quá lỏng, bánh sẽ bị bè ra.
4
✓
Bắt bột thành các hình tròn lên khay nướng, đập khay xuống bàn (để bọt khí nổi lên), sau đó để nghỉ 30-45 phút cho đến khi mặt bánh lì lại và không dính tay.
Mẹo: Việc tạo màng này là bước quan trọng nhất!
5
✓
Nướng ở 150°C trong 12-14 phút. Trong khi đó làm kem (ganache): đun nóng kem tươi với mâm xôi, đổ vào sô cô la trắng và khuấy đều. Để nguội cho đến khi có thể bắt kem được.
Mẹo: Sô cô la trắng tan chảy ở nhiệt độ thấp, đừng đun quá nóng.
6
✓
Kẹp nhân vào giữa hai vỏ bánh đã nguội. Để nghỉ trong tủ lạnh 24 giờ trước khi dùng.
Mẹo: Macaron cần phải 'chín': độ ẩm của nhân sẽ làm mềm bên trong vỏ bánh, tạo nên kết cấu ngoài giòn trong mềm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân (xay mịn)
- 150 g Đường bột
- 100 g Lòng trắng trứng (đã để nghỉ)
- 100 g Đường kính
- 50 g Mâm xôi đen (nghiền)
- 30 ml Kem tươi
- 200 g Sô cô la trắng