Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ Bánh lý chua đỏ hương quế cắt lát phục vụ Bánh lý chua đỏ hương quế Burger BBQ chay với rau tươi Burger BBQ chay Panna Cotta táo quế bày ra đĩa Panna cotta táo quế Đậu phụ tẩm gia vị được bày ra đĩa Đậu phụ tẩm gia vị Hỗn hợp nấm nướng BBQ được bày ra đĩa Hỗn hợp nấm nướng BBQ Bánh dừa không sữa trang trí dừa vụn Bánh dừa không sữa Cheesecake sốt caramel phục vụ Cheesecake sốt caramel Bánh donut whiskey bóng bẩy Bánh donut whiskey Những miếng bánh phô mai tươi cam vuông vức Bánh lát phô mai tươi cam Miso ramen với thịt xay, trứng luộc và rau củ Miso Ramen Thanh kem Eskimo Pie socola Eskimo Pie Bánh bao nhân vani Bourbon đã bày biện Bánh bao nhân vani Bourbon Cocktail Espresso Martini trang trí với ba hạt cà phê Espresso Martini Sốt chanh cam chua ngọt được bày ra Sốt chanh cam chua ngọt Gnocchi sốt Tokaji Aszú bày biện đẹp mắt Gnocchi sốt Tokaji Aszú Thịt bê scallopini Marsala ăn kèm nấm và ngò tây tươi Thịt bê scallopini sốt Marsala Focaccia men nở truyền thống được bày biện Focaccia men nở truyền thống Punch anh đào gia vị trong ly Punch anh đào gia vị Hạt dưa chuột ngâm chua được phục vụ trong hũ Hạt dưa chuột ngâm chua Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ Bánh lý chua đỏ hương quế cắt lát phục vụ Bánh lý chua đỏ hương quế Burger BBQ chay với rau tươi Burger BBQ chay Panna Cotta táo quế bày ra đĩa Panna cotta táo quế Đậu phụ tẩm gia vị được bày ra đĩa Đậu phụ tẩm gia vị Hỗn hợp nấm nướng BBQ được bày ra đĩa Hỗn hợp nấm nướng BBQ Bánh dừa không sữa trang trí dừa vụn Bánh dừa không sữa Cheesecake sốt caramel phục vụ Cheesecake sốt caramel Bánh donut whiskey bóng bẩy Bánh donut whiskey Những miếng bánh phô mai tươi cam vuông vức Bánh lát phô mai tươi cam Miso ramen với thịt xay, trứng luộc và rau củ Miso Ramen Thanh kem Eskimo Pie socola Eskimo Pie Bánh bao nhân vani Bourbon đã bày biện Bánh bao nhân vani Bourbon Cocktail Espresso Martini trang trí với ba hạt cà phê Espresso Martini Sốt chanh cam chua ngọt được bày ra Sốt chanh cam chua ngọt Gnocchi sốt Tokaji Aszú bày biện đẹp mắt Gnocchi sốt Tokaji Aszú Thịt bê scallopini Marsala ăn kèm nấm và ngò tây tươi Thịt bê scallopini sốt Marsala Focaccia men nở truyền thống được bày biện Focaccia men nở truyền thống Punch anh đào gia vị trong ly Punch anh đào gia vị Hạt dưa chuột ngâm chua được phục vụ trong hũ Hạt dưa chuột ngâm chua
Đậu phụ tẩm gia vị được bày ra đĩa
Đậu phụ giòn và ngon miệng trong nước sốt đậu nành

Đậu phụ tẩm gia vị

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính Món khai vị
Nhiều người phàn nàn rằng đậu phụ nhạt nhẽo và giống bọt biển. Bí quyết nằm ở hai bước: đầu tiên phải ép nước ra để có chỗ cho nước sốt đậm đà, thứ hai là lăn qua tinh bột rồi chiên. Như vậy sẽ tạo ra hiệu ứng 'gà rán Hàn Quốc': bên ngoài giòn rụm, dính sốt, bên trong mềm mịn. Bản thân đậu phụ là một tấm toan trắng, chúng ta vẽ lên đó bằng các loại gia vị.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 40 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 210 kcal
🌍 Ẩm thực Á châu kết hợp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Vật nặng (ví dụ: hộp đồ hộp): Để ép đậu phụ.
  • Khăn giấy: Để thấm độ ẩm.
  • Chảo chống dính: Để lớp bột áo không bị dính.

Thông tin dị ứng

⚠️ Đậu nành
⚠️ Mè
⚠️ Gluten (nếu nước tương có chứa lúa mì)

Cách làm

1 ✓

Bọc đậu phụ trong khăn giấy, đặt vật nặng lên (ví dụ: thớt + đồ hộp), và để ép trong 15-20 phút.

Mẹo: Loại bỏ nước là rất quan trọng. Nước không rán được mà sẽ bốc hơi, làm món ăn bị mềm. Nếu muốn giòn, phải loại bỏ nước.
2 ✓

Cắt đậu phụ thành khối vuông. Trộn nước sốt: nước tương, dầu mè, tỏi, gừng, các loại ớt.

Mẹo: Nên bào gừng thật mịn để xơ gừng không gây khó chịu khi ăn.
3 ✓

Đảo đậu phụ vào nước sốt, để ngấm 10 phút.

Mẹo: Cấu trúc xốp của đậu phụ lúc này sẽ ngậm đầy chất lỏng hương vị (hiệu ứng mao dẫn).
4 ✓

Rắc bột bắp lên đậu phụ, và xóc đều để bột phủ khắp nơi. Nó sẽ tạo thành một lớp dính dính trên bề mặt.

Mẹo: Tinh bột và độ ẩm của nước sốt sẽ tạo thành lớp vỏ rất giòn khi chiên. Đừng đợi đến khi nó ướt nhách, hãy chiên ngay!
5 ✓

Làm nóng dầu, và chiên các khối đậu vàng đều các mặt (khoảng 2-3 phút mỗi mặt).

Mẹo: Đừng cho quá nhiều vào chảo cùng lúc, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, đậu phụ sẽ bị luộc chứ không phải rán.
6 ✓

Dùng ngay khi còn nóng, rắc hạt mè và hành lá thái nhỏ.

Mẹo: Sự tươi mát của hành lá (dầu hành) cân bằng lại độ béo của việc chiên rán.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao đậu phụ bị dính vào chảo?
Hoặc dầu chưa đủ nóng, hoặc bạn lật quá sớm. Hãy để lớp vỏ được hình thành!
Tôi có thể dùng đậu phụ non (silken) không?
Với công thức này thì không, vì nó sẽ nát bét khi ép và chiên. Chỉ dùng đậu phụ 'firm' hoặc 'extra firm' (đậu phụ cứng).

Nguyên liệu

  • 400 g đậu phụ cứng (firm tofu)
  • 3 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh dầu mè
  • 2 tép tỏi (đập dập)
  • 10 g gừng tươi (bào)
  • 0.5 muỗng cà phê ớt bột hoặc mảnh ớt
  • 1 muỗng cà phê bột ớt paprika hun khói
  • 3 muỗng canh bột bắp
  • 1 muỗng canh hạt mè (rang)
  • 2 nhánh hành lá
  • 3 muỗng canh dầu thực vật (để chiên)