- Tại sao panna cotta không đông?
- Có thể hỗn hợp gelatin đã bị đun sôi (làm giảm tác dụng), hoặc thời gian trong tủ lạnh chưa đủ. Tối thiểu là 4 giờ!
- Tôi có thể thay lá gelatin bằng bột không?
- Có, 1 lá tương đương khoảng 1,5-2 g bột. Bột cần được ngâm nở trong ít nước trước khi dùng.
Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ
Bánh lý chua đỏ hương quế
Burger BBQ chay
Panna cotta táo quế
Đậu phụ tẩm gia vị
Hỗn hợp nấm nướng BBQ
Bánh dừa không sữa
Cheesecake sốt caramel
Bánh donut whiskey
Bánh lát phô mai tươi cam
Miso Ramen
Eskimo Pie
Bánh bao nhân vani Bourbon
Espresso Martini
Sốt chanh cam chua ngọt
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ
Bánh lý chua đỏ hương quế
Burger BBQ chay
Panna cotta táo quế
Đậu phụ tẩm gia vị
Hỗn hợp nấm nướng BBQ
Bánh dừa không sữa
Cheesecake sốt caramel
Bánh donut whiskey
Bánh lát phô mai tươi cam
Miso Ramen
Eskimo Pie
Bánh bao nhân vani Bourbon
Espresso Martini
Sốt chanh cam chua ngọt
Gnocchi sốt Tokaji Aszú
Thịt bê scallopini sốt Marsala
Focaccia men nở truyền thống
Punch anh đào gia vị
Hạt dưa chuột ngâm chua
Panna cotta táo quế
Panna cotta, hay 'kem nấu', là niềm tự hào của vùng Piedmont, nữ hoàng của các món tráng miệng núng nính. Bí mật của kết cấu hoàn hảo là điệu nhảy: nó phải rung rinh trên đĩa như thạch, nhưng tan chảy ngay trong miệng. Phiên bản mùa thu này ôm trọn lớp kem mượt mà, mát lạnh bằng hơi ấm của táo nướng và quế. Không cần nướng, chỉ cần sự kiên nhẫn và chính xác để gelatin đông lại vừa đủ.
Nguyên liệu
400
ml
Kem tươi (béo, tối thiểu 30%)
100
ml
Sữa tươi nguyên kem
80
g
Đường cát
1
quả
Vani quả
1
muỗng cà phê
Bột quế
1
thanh
Quế cây
3
lá
Lá gelatin
150
g
Táo chua
20
g
Mật ong
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đáy dày (để làm nóng kem nhẹ nhàng)
- Rây lọc mịn
- 4 cốc hoặc khuôn tráng miệng
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Ngâm lá gelatin vào bát nước đá lạnh và để trong 5-10 phút cho đến khi mềm hoàn toàn.
Mẹo: Nước lạnh hydrat hóa protein mà không làm tan chúng. Nếu bạn dùng nước ấm, một phần gelatin sẽ tan chảy và mất đi (quá trình hydrat hóa).
2
✓
Trong khi đó, đong kem tươi, sữa và đường vào nồi. Xẻ dọc quả vani, cạo lấy hạt và thả cả vỏ vào sữa. Thêm thanh quế và bột quế.
Mẹo: Chất béo (kem tươi) dẫn truyền và lưu giữ tinh dầu rất tốt, vì vậy hương vị gia vị sẽ sâu sắc hơn.
3
✓
Làm nóng hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi bắt đầu bốc hơi và đường tan hết, nhưng KHÔNG ĐƯỢC đun sôi. Bắc khỏi bếp.
Mẹo: Nếu đun sôi, vị của kem tươi sẽ thay đổi (có vị 'nấu chín') và có thể hình thành lớp màng trên bề mặt (kết tủa trắng).
4
✓
Để kem gia vị nghỉ trong 10 phút, sau đó vớt bỏ thanh quế và vỏ vani.
Mẹo: Đây gọi là ngâm chiết: chất lỏng ấm sẽ hút hương thơm của gia vị.
5
✓
Vắt kỹ gelatin đã ngâm, sau đó khuấy vào kem còn ấm (nhưng không nóng bỏng!) cho đến khi tan hoàn toàn.
Mẹo: Gelatin có thể mất khả năng tạo đông trên 60°C, vì vậy quan trọng là chất lỏng đã nguội bớt một chút (phân hủy nhiệt).
6
✓
Lọc chất lỏng qua rây mịn để loại bỏ các mảnh vỏ vani và các cục gelatin (nếu có), rồi rót vào ly.
Mẹo: Việc lọc đảm bảo kết cấu kem mịn màng như gương.
7
✓
Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ (hoặc tốt nhất là qua đêm) cho đến khi đông lại và rung rinh.
Mẹo: Làm lạnh chậm tạo ra cấu trúc ổn định hơn là làm đông nhanh.
8
✓
Trước khi phục vụ, gọt vỏ táo, cắt hạt lựu nhỏ. Làm nóng mật ong trong chảo, cho táo vào và đảo trong 3-4 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng.
Mẹo: Sự caramel hóa của mật ong và axit trong táo tạo nên sự tương phản hoàn hảo với kem ngọt.
9
✓
Múc táo mật ong đã nguội lên trên panna cotta và rắc một chút quế.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 ml Kem tươi (béo, tối thiểu 30%)
- 100 ml Sữa tươi nguyên kem
- 80 g Đường cát
- 1 quả Vani quả
- 1 muỗng cà phê Bột quế
- 1 thanh Quế cây
- 3 lá Lá gelatin
- 150 g Táo chua
- 20 g Mật ong