Pide bánh mì dẹt Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt xay, phô mai, nướng giòn, phục vụ với salad Pide (Bánh Mì Dẹt Thổ Nhĩ Kỳ, Có Nhân) Súp đậu lăng bí đỏ Súp đậu lăng bí đỏ Chân giò heo hun khói BBQ Chân giò heo hun khói BBQ Bánh Pogácsa tiêu mù tạt được xếp đẹp mắt trên khay Bánh Pogácsa tiêu mù tạt Hamburger kiểu Pháp với phô mai camembert và hành tây caramel Hamburger kiểu Pháp Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ Bánh lý chua đỏ hương quế cắt lát phục vụ Bánh lý chua đỏ hương quế Burger BBQ chay với rau tươi Burger BBQ chay Panna Cotta táo quế bày ra đĩa Panna cotta táo quế Đậu phụ tẩm gia vị được bày ra đĩa Đậu phụ tẩm gia vị Hỗn hợp nấm nướng BBQ được bày ra đĩa Hỗn hợp nấm nướng BBQ Bánh dừa không sữa trang trí dừa vụn Bánh dừa không sữa Cheesecake sốt caramel phục vụ Cheesecake sốt caramel Bánh donut whiskey bóng bẩy Bánh donut whiskey Những miếng bánh phô mai tươi cam vuông vức Bánh lát phô mai tươi cam Miso ramen với thịt xay, trứng luộc và rau củ Miso Ramen Thanh kem Eskimo Pie socola Eskimo Pie Bánh bao nhân vani Bourbon đã bày biện Bánh bao nhân vani Bourbon Cocktail Espresso Martini trang trí với ba hạt cà phê Espresso Martini Sốt chanh cam chua ngọt được bày ra Sốt chanh cam chua ngọt Pide bánh mì dẹt Thổ Nhĩ Kỳ nhân thịt xay, phô mai, nướng giòn, phục vụ với salad Pide (Bánh Mì Dẹt Thổ Nhĩ Kỳ, Có Nhân) Súp đậu lăng bí đỏ Súp đậu lăng bí đỏ Chân giò heo hun khói BBQ Chân giò heo hun khói BBQ Bánh Pogácsa tiêu mù tạt được xếp đẹp mắt trên khay Bánh Pogácsa tiêu mù tạt Hamburger kiểu Pháp với phô mai camembert và hành tây caramel Hamburger kiểu Pháp Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ Bánh quy xoắn nhân kem hạt phỉ Bánh lý chua đỏ hương quế cắt lát phục vụ Bánh lý chua đỏ hương quế Burger BBQ chay với rau tươi Burger BBQ chay Panna Cotta táo quế bày ra đĩa Panna cotta táo quế Đậu phụ tẩm gia vị được bày ra đĩa Đậu phụ tẩm gia vị Hỗn hợp nấm nướng BBQ được bày ra đĩa Hỗn hợp nấm nướng BBQ Bánh dừa không sữa trang trí dừa vụn Bánh dừa không sữa Cheesecake sốt caramel phục vụ Cheesecake sốt caramel Bánh donut whiskey bóng bẩy Bánh donut whiskey Những miếng bánh phô mai tươi cam vuông vức Bánh lát phô mai tươi cam Miso ramen với thịt xay, trứng luộc và rau củ Miso Ramen Thanh kem Eskimo Pie socola Eskimo Pie Bánh bao nhân vani Bourbon đã bày biện Bánh bao nhân vani Bourbon Cocktail Espresso Martini trang trí với ba hạt cà phê Espresso Martini Sốt chanh cam chua ngọt được bày ra Sốt chanh cam chua ngọt
Chân giò heo hun khói BBQ
Chân giò heo nướng mọng nước và đượm khói với men BBQ

Chân giò heo hun khói BBQ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
Sự tái hiện món chân giò hun khói cổ điển của Hungary theo phong cách BBQ Mỹ. Sự khác biệt nằm ở công nghệ: trong khi truyền thống là luộc, ở đây sau khi luộc sẽ được nướng trên than hồng và phủ một lớp men dính ngọt. Việc luộc trước trong bia làm mềm collagen (chất cứng trong da và gân), còn việc nướng làm cho da giòn.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 2 giờ 30 phút
⌛ Tổng thời gian 3 giờ
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 1100 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary / BBQ

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn (để luộc)
  • Lò nướng BBQ
  • Cọ phết
  • Nĩa xiên thịt

Thông tin dị ứng

⚠️ Đậu nành
⚠️ Gluten

Cách làm

1 ✓

Ngâm chân giò trong nước lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm).

Mẹo: Việc giảm hàm lượng muối (rửa trôi) là quan trọng, nếu không thành phẩm sẽ mặn không ăn nổi, vì khi nướng sẽ mất nước (cô đặc lại).
2 ✓

Cho vào nồi, đổ bia và nước ngập thịt. Nấu trên lửa nhỏ khoảng 1,5 - 2 giờ, cho đến khi thịt bắt đầu tách khỏi xương nhưng chưa bị nát.

Mẹo: Enzyme trong bia và nhiệt giúp phân giải collagen cứng thành gelatin, làm cho thịt mềm.
3 ✓

Vớt ra, để ráo nước và lau khô. Trộn dầu với gia vị (tiêu, ớt bột, tỏi) và thoa đều lên thịt.

Mẹo: Cẩn thận với muối, thịt vốn đã mặn rồi!
4 ✓

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ trung bình. Đặt chân giò lên.

Mẹo: Bây giờ không phải là làm mềm nữa, mà chỉ là nướng vàng (tạo lớp vỏ).
5 ✓

Trộn sốt BBQ, đường, giấm và sốt Worcestershire. Phết lên thịt đang nướng trong 15-20 phút cho đến khi có lớp men sẫm màu, bóng bẩy.

Mẹo: Lật thường xuyên vì lớp men đường và da rất dễ bị cháy.
6 ✓

Để nghỉ 15 phút rồi lọc thịt khỏi xương.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các loại nước sốt gelatin sẽ đông lại một chút, không bị chảy ra khi cắt.

Câu hỏi thường gặp

Bị mặn quá.
Chân giò hun khói mua ở cửa hàng rất mặn. Hãy ngâm nước từ đêm hôm trước, hoặc thay nước luộc một lần.
Da bị cứng.
Chưa luộc đủ lâu, hoặc nướng cho mỡ chảy ra quá nhanh trên vỉ nướng. Da cần phải được nướng vàng từ từ.

Nguyên liệu

  • 1500 g chân giò heo hun khói (sống)
  • 1 muỗng cà phê muối (chỉ khi cần thiết)
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen
  • 1 muỗng cà phê bột tỏi
  • 2 muỗng cà phê ớt bột hun khói
  • 2 muỗng canh đường nâu
  • 2 muỗng canh sốt Worcestershire
  • 200 ml sốt BBQ
  • 50 ml giấm táo
  • 2 muỗng canh dầu ô liu
  • 500 ml bia (bia đen hoặc nâu)