- Tại sao mật ong chảy ra ngoài?
- Bạn cho quá nhiều, hoặc bột bị rách. Mật ong trở nên rất lỏng dưới tác dụng nhiệt (độ nhớt giảm).
- Tại sao naan không phồng?
- Chảo chưa đủ nóng, hoặc bột chưa nở đủ. Nhiệt độ cao đột ngột làm giãn nở các bọt khí.
Arepa con Guasacaca
Bánh Stollen ớt lửa
Bánh soufflé socola hoa cam
Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói
Hamburger surf and turf
Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói)
Sườn heo hun khói nấu đậu
Croissant hạt điều
Panna cotta mâm xôi đen
Bánh Kuglof quế chanh
Bánh kếp Schnitzel
Thăn ngoại bò hun khói BBQ
Kem quế
Bánh cà rốt kem tươi
Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm
Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu
Chim cút nướng thảo mộc
Cơm bơ gia vị
Bánh pogácsa dừa
Focaccia thịt xông khói hành tím
Arepa con Guasacaca
Bánh Stollen ớt lửa
Bánh soufflé socola hoa cam
Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói
Hamburger surf and turf
Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói)
Sườn heo hun khói nấu đậu
Croissant hạt điều
Panna cotta mâm xôi đen
Bánh Kuglof quế chanh
Bánh kếp Schnitzel
Thăn ngoại bò hun khói BBQ
Kem quế
Bánh cà rốt kem tươi
Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm
Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu
Chim cút nướng thảo mộc
Cơm bơ gia vị
Bánh pogácsa dừa
Focaccia thịt xông khói hành tím
Naan quế mật ong
Trong khi naan truyền thống mang vị khói của lò tandoor, phiên bản này chơi đùa với sự caramen hóa của mật ong. Mật ong và quế được phết giữa các lớp bột sẽ trở thành lớp nhân dính, thơm lừng khi nướng, giống như một loại bánh ngọt nhanh nhưng với kết cấu dai đặc trưng của bột lên men. Cẩn thận, mật ong cháy rất nhanh nên khi nướng phải hết sức chú ý!
Nguyên liệu
300
g
Bột mì đa dụng (BL55)
7
g
Men nở khô
10
g
Đường (cho men)
4
g
Muối
120
g
Sữa chua không đường
100
ml
Nước ấm
15
ml
Dầu ô liu
1
muỗng cà phê
Bột quế
60
g
Mật ong
2
g
Bơ đun chảy (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo đáy dày
- Cây cán bột
- Cọ
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì, men, đường và muối. Thêm sữa chua, nước, dầu ô liu. Nhào thành khối bột mịn.
Mẹo: Axit trong sữa chua làm yếu khung gluten, giúp bột mềm hơn, bớt 'dai' hơn.
2
✓
Ủ đậy kín trong 1 giờ cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.
Mẹo: Việc sinh khí CO2 chịu trách nhiệm tạo ra các bọt khí.
3
✓
Chia thành 6 viên, để nghỉ 10 phút, sau đó cán mỏng cỡ lòng bàn tay.
Mẹo: Việc nghỉ (thư giãn) cho phép sợi gluten dãn ra mà không bị đứt.
4
✓
Phết một lớp mỏng mật ong vào giữa, rắc bột quế. Gấp đôi bột lại, dán kín mép, và cẩn thận cán lại cho phẳng.
Mẹo: Đừng cho quá nhiều mật ong vì khi cán sẽ bị bục. Mục tiêu là để mật ong 'thấm' vào bột.
5
✓
Nướng trên chảo khô nóng mỗi mặt 1-2 phút. Cẩn thận, nếu mật ong chảy ra sẽ cháy rất nhanh!
Mẹo: Đường (mật ong) caramen hóa dưới nhiệt, rất ngon nhưng cũng để lại vết cháy đen nếu quá nhiệt.
6
✓
Phết ngay bơ chảy lên trên.
Mẹo: Bơ ngăn chặn việc mất nước và giữ vỏ bánh mềm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 7 g Men nở khô
- 10 g Đường (cho men)
- 4 g Muối
- 120 g Sữa chua không đường
- 100 ml Nước ấm
- 15 ml Dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê Bột quế
- 60 g Mật ong
- 2 g Bơ đun chảy (để phết)