- Tại sao nấm bị nhớt?
- Có thể bạn đã ngâm khi nấm còn ướt, hoặc nước giấm không đủ mạnh. Việc làm sạch khô là rất quan trọng!
- Nên dùng loại nấm nào?
- Nấm mỡ đầu cứng, nhỏ là tốt nhất vì có thể để nguyên cái và giữ dáng tốt.
- Có cần bảo quản tủ lạnh không?
- Có, sau khi mở nắp thì chắc chắn, nhưng trong quá trình ủ cũng được khuyến khích để đảm bảo an toàn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Nấm ngâm giấm
Ngâm chua nấm là một phương pháp cổ xưa để lưu giữ hương vị của rừng. Nấm, giống như một miếng bọt biển, hút lấy nước giấm cay nồng, trong khi quá trình xử lý nhiệt làm thay đổi lớp vỏ chitin, giúp nó dễ tiêu hóa hơn và trở nên đàn hồi dễ chịu. Công thức này dựa trên sự cân bằng giữa độ chua và hương vị đất, là sự bổ sung hoàn hảo cho các món nướng hoặc một đĩa antipasti phong phú.
Nguyên liệu
500
g
nấm tươi (nấm mỡ, nấm bào ngư hoặc nấm hương)
250
ml
giấm rượu vang trắng
250
ml
nước
20
g
muối
30
g
đường
3
tép
tỏi
5
g
tiêu đen nguyên hạt
2
cái
lá nguyệt quế
5
g
ớt bột (dạng mảnh)
1
bó
cỏ xạ hương tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bàn chải mềm hoặc khăn bếp để làm sạch
- Nồi
- Lọ thủy tinh đã tiệt trùng
- Rây lọc
Cách làm
1
✓
Làm sạch nấm bằng bàn chải mềm hoặc khăn ẩm. Cắt đôi hoặc cắt tư những cái lớn, để nguyên những cái nhỏ.
Mẹo: Không bao giờ ngâm nấm vào nước! Cấu trúc của nó xốp, sẽ hút đầy nước, làm loãng hương vị và hỏng kết cấu (hiệu ứng mao dẫn).
2
✓
Trong một cái nồi, đun sôi giấm, nước, muối, đường, tiêu và lá nguyệt quế. Khuấy cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
Mẹo: Đường cân bằng độ gắt của giấm, còn muối có tác dụng rút nước, giúp cô đặc hương vị.
3
✓
Thả nấm vào nước đang sôi và nấu trong 3-5 phút cho đến khi hơi xẹp xuống.
Mẹo: Trong quá trình nấu sơ bộ, protein của nấm kết tủa, cấu trúc trở nên đặc hơn và các vi sinh vật bề mặt bị tiêu diệt.
4
✓
Bắc khỏi bếp. Cho nấm cùng với nước vào một lọ sạch. Xếp xen kẽ với tỏi thái lát, cỏ xạ hương tươi và ớt.
Mẹo: Tỏi và thảo mộc được cho vào sống để nước nóng chiết xuất tinh dầu từ chúng, tạo cảm giác hương vị tươi mới hơn.
5
✓
Đảm bảo chất lỏng ngập hoàn toàn nấm. Đóng nắp lọ.
Mẹo: Việc loại bỏ oxy (môi trường kỵ khí) ức chế sự phát triển của nấm mốc.
6
✓
Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
Mẹo: Trong quá trình làm lạnh, pectin ổn định và hương vị trở nên hài hòa.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g nấm tươi (nấm mỡ, nấm bào ngư hoặc nấm hương)
- 250 ml giấm rượu vang trắng
- 250 ml nước
- 20 g muối
- 30 g đường
- 3 tép tỏi
- 5 g tiêu đen nguyên hạt
- 2 cái lá nguyệt quế
- 5 g ớt bột (dạng mảnh)
- 1 bó cỏ xạ hương tươi