- Tại sao phải ủ bột hai lần?
- Lần ủ thứ hai diễn ra trong khay nướng. Điều này cho phép bột có cấu trúc 'xốp', cao và không bị xẹp khi nướng.
- Vụn bánh mì có bị khô quá không?
- Không, vì nó hấp thụ hơi nước từ nước sốt bên dưới và dầu ô liu, nên nó sẽ giòn hơn là bị khô.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Pizza Sfincione
Sfincione không phải là loại pizza mỏng, giòn thông thường. Tên gọi của nó bắt nguồn từ từ 'miếng bọt biển', ám chỉ cấu trúc bột cao, xốp, mềm mại, thấm đẫm nước sốt thơm ngon. Đây là món ăn đường phố của Palermo, bắt buộc phải dùng vào dịp Giáng sinh và Năm mới. Lớp vụn bánh mì nướng bên trên bảo vệ phần nhân mọng nước và tạo nên kết cấu độc đáo.
Nguyên liệu
600
g
Bột làm đế pizza (loại bột có hàm lượng gluten cao)
300
ml
Sốt cà chua (đặc)
200
g
Phô mai Mozzarella (hoặc Caciocavallo nếu muốn chuẩn vị)
200
g
Hành tây ngọt (ví dụ: hành tím hoặc hành hẹ tây)
50
g
Phô mai Parmesan (bào)
50
g
Vụn bánh mì
50
g
Phi lê cá cơm
3
muỗng canh
Dầu ô liu
5
g
Lá kinh giới cay (Oregano) tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng thành cao
- Chảo
- Máy trộn bột (tùy chọn)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cá
Cách làm
1
✓
Quét nhiều dầu lên khay nướng thành cao. Dùng tay dàn bột vào khay sao cho bột lấp đầy các góc, sau đó đậy lại và để ủ trong khay 30 phút.
Mẹo: Khung gluten của bột cần được thư giãn để không bị co lại (đàn hồi vs. kéo giãn). Trong thời gian nghỉ, các bọt khí sẽ tái tạo.
2
✓
Trong khi đó, thái nhỏ hành tây và xào với ít dầu trên lửa nhỏ cho đến khi trong và mềm. Đừng để cháy, chỉ cần mềm thôi!
Mẹo: Xào chậm giúp giải phóng đường tự nhiên của hành tây mà không tạo ra vị đắng do cháy.
3
✓
Làm nóng lò trước ở 220°C. Dùng ngón tay ấn các lỗ hõm lên bột đã ủ, sau đó đặt các miếng cá cơm vào đó.
Mẹo: Các lỗ hõm ngăn bột phồng lên quá cao ở giữa và tạo không gian cho nước sốt thơm ngon.
4
✓
Phết sốt cà chua lên bột, rải hành tây đã xào lên trên, sau đó rắc phô mai mozzarella cắt hạt lựu.
Mẹo: Trộn hành tây vào nước sốt sẽ giúp hương vị hài hòa hơn.
5
✓
Cuối cùng, rắc hỗn hợp vụn bánh mì và phô mai parmesan, cùng với oregano lên trên. Rưới một ít dầu ô liu lên vụn bánh mì.
Mẹo: Dầu giúp vụn bánh mì vàng và giòn (nướng mà không cần nhiều chất béo).
6
✓
Nướng trong 20-25 phút cho đến khi các cạnh bánh tách khỏi khay và có màu vàng đậm, vụn bánh mì giòn.
Mẹo: Vì bột dày nên cần nhiều thời gian hơn để phần giữa chín (nhiệt thâm nhập).
7
✓
Để nguội trong khay 5-10 phút trước khi cắt.
Mẹo: Nếu cắt khi còn nóng, phần bên trong bánh có thể bị nén lại và có cảm giác dính. Trong quá trình làm nguội, tinh bột sẽ đông lại (thoái hóa tinh bột).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 600 g Bột làm đế pizza (loại bột có hàm lượng gluten cao)
- 300 ml Sốt cà chua (đặc)
- 200 g Phô mai Mozzarella (hoặc Caciocavallo nếu muốn chuẩn vị)
- 200 g Hành tây ngọt (ví dụ: hành tím hoặc hành hẹ tây)
- 50 g Phô mai Parmesan (bào)
- 50 g Vụn bánh mì
- 50 g Phi lê cá cơm
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 5 g Lá kinh giới cay (Oregano) tươi