- Có thể thay thế Biltong bằng Jerky không?
- Chỉ là giải pháp tình thế. Jerky thường được hun khói và ướp đường, mang lại hương vị khác. Biltong chua hơn, mặn hơn và có cảm giác tươi hơn.
- Tại sao tôi không thể nướng cùng với thịt?
- Biltong đã được làm khô. Nếu bạn cho vào lò nướng, nó sẽ mất hết độ ẩm còn lại và trở nên cứng như đế giày.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Pizza Sudafricana
Niềm tự hào của Nam Phi, Biltong, không chỉ đơn giản là thịt khô, mà là một di sản văn hóa. Thịt bò được ướp giấm, rau mùi và phơi khô trong không khí, khác biệt cả về hương vị lẫn kết cấu so với món Jerky ngọt hơn của Mỹ. Trên chiếc pizza này, không khí 'Braai' (nướng thịt kiểu Nam Phi) gặp gỡ thế giới lò nướng của Ý. Bí quyết nằm ở thời gian: thịt cần được bảo vệ khỏi nhiệt độ quá cao để giữ được kết cấu đặc biệt.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì (BL80 hoặc bột pizza 00)
200
ml
Nước ấm
4
g
Men khô
6
g
Muối
150
g
Biltong (thịt bò khô Nam Phi, bào mỏng)
150
g
Phô mai Mozzarella (độ ẩm thấp)
50
g
Rau rocket (Rukkola)
100
ml
Sốt cà chua
1
muỗng canh
Dầu ô liu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Đá nướng pizza hoặc khay nướng dày
- Giấy nướng
- Cân nhà bếp
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì, nước, men và muối, sau đó nhào thành khối bột đàn hồi. Đậy kín và ủ ở nơi ấm cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 1-1,5 giờ).
Mẹo: Quá trình nhào giúp hình thành mạng lưới gluten, có khả năng giữ khí do men tạo ra. Nếu bạn làm 'bài kiểm tra màng cửa sổ' (kéo mỏng bột mà không bị rách) thì đạt.
2
✓
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ cao nhất có thể (250°C+). Cán bột, phết sốt cà chua và rắc phô mai mozzarella bào lên.
Mẹo: Nhiệt độ cao gây ra sự giãn nở khí đột ngột ('oven spring'), làm cho viền bánh xốp và nổi bọt trước khi vỏ bánh cứng lại.
3
✓
Nướng pizza trong 10-12 phút cho đến khi phô mai sôi và viền bánh có các đốm nâu.
Mẹo: TUYỆT ĐỐI KHÔNG cho Biltong vào lúc này! Nhiệt độ sẽ phá hỏng kết cấu của nó.
4
✓
Lấy pizza ra và rắc ngay các lát biltong lên khi bánh còn nóng.
Mẹo: Nhiệt dư của pizza vừa đủ để làm tan chảy lượng mỡ tối thiểu trong biltong, giải phóng hương vị nhưng không làm cứng các thớ thịt.
5
✓
Chất rau rocket tươi lên trên, rưới vài giọt dầu ô liu và thưởng thức.
Mẹo: Vị cay nồng và độ giòn của rau rocket giúp cân bằng tính mặn và đậm đà của thịt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì (BL80 hoặc bột pizza 00)
- 200 ml Nước ấm
- 4 g Men khô
- 6 g Muối
- 150 g Biltong (thịt bò khô Nam Phi, bào mỏng)
- 150 g Phô mai Mozzarella (độ ẩm thấp)
- 50 g Rau rocket (Rukkola)
- 100 ml Sốt cà chua
- 1 muỗng canh Dầu ô liu