Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Sốt bơ chanh nụ bạch hoa được trình bày
Sốt bơ chanh nụ bạch hoa tươi cho món cá

Sốt bơ chanh nụ bạch hoa

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Nước chấm và Sốt
Món sốt này là một trong những 'màn ảo thuật' đẹp nhất của nghệ thuật ẩm thực: làm nâu bơ thành màu hạt dẻ. Khi đó, protein sữa trong bơ được caramel hóa, tạo ra hương vị hạt rang, được hoàn thiện bởi sự tươi mát của chanh và hương thơm hoa cỏ, mặn mà của nụ bạch hoa (capers). Đây không chỉ đơn giản là bơ tan chảy, mà là một nhũ tương có hương vị sâu sắc, phức tạp, nâng tầm bất kỳ món cá biển đơn giản nào thành một món ăn lễ hội.
🕒 Chuẩn bị 10 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 285 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp, Bistro hiện đại

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo đáy sáng màu (để nhìn thấy màu của bơ)
  • Phới lồng
  • Dao sắc

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị mọi thứ trong tầm tay ('mise en place'): đập dập tỏi, cắt nhỏ ngò tây, để ráo nụ bạch hoa. Việc bơ chuyển màu nâu diễn ra trong tích tắc, bạn sẽ không có thời gian để tìm kiếm.

Mẹo: Chuẩn bị bếp là bí quyết để nấu ăn bình tĩnh. Nếu mọi thứ đã được cân đo, bạn chỉ cần chú ý đến hương vị.
2 ✓

Bắt đầu làm tan chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Đầu tiên nó sẽ sủi bọt (nước bay hơi), sau đó bọt sẽ lắng xuống và các đốm vàng nâu xuất hiện ở đáy.

Mẹo: Đây gọi là phản ứng Maillard: sự chuyển màu nâu của protein sữa và đường tạo ra mùi 'bơ đậu phộng' đặc trưng.
3 ✓

Ngay khi ngửi thấy mùi hạt và bơ có màu hạt dẻ, hãy thả ngay tỏi đập dập vào và nhấc chảo ra khỏi bếp.

Mẹo: Nhiệt dư của bơ thừa sức làm chín tỏi. Nếu để trên bếp, tỏi sẽ bị đắng.
4 ✓

Cẩn thận đổ nước cốt chanh và nụ bạch hoa vào. Cẩn thận, nó sẽ xèo xèo và bốc hơi!

Mẹo: Chất lỏng lạnh sẽ ngăn chặn quá trình chuyển màu nâu của bơ, giúp bơ không bị cháy.
5 ✓

Rắc muối, tiêu và ngò tây tươi vào. Đảo đều và dùng ngay.

Mẹo: Luôn thêm ngò tây vào cuối cùng để giữ màu xanh tươi và hương vị tươi mới, không bị 'nấu chín'.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bơ lại sủi bọt?
Bơ cũng chứa nước. Việc sủi bọt báo hiệu nước đang sôi và bay hơi, và các chất khô sẽ sớm bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Sốt bị tách lớp, tôi phải làm gì?
Thêm một muỗng canh nước lạnh hoặc đá, và đánh mạnh bằng phới lồng để nó kết hợp lại thành kem.

Nguyên liệu

  • 100 g Bơ (tốt nhất là 82%, cắt khối lạnh)
  • 30 ml Nước cốt chanh tươi, đã lọc
  • 2 muỗng canh Nụ bạch hoa (đã để ráo)
  • 1 tép Tỏi
  • 1 muỗng canh Ngò tây tươi
  • 1 nhúm Muối biển
  • 1 nhúm Tiêu đen xay mới