- Tại sao phải thêm nước?
- Hỗn hợp dầu mè và mật ong có thể rất đặc. Nước làm lỏng cấu trúc, giúp dễ rót hơn.
- Tôi có thể dùng tahini (sốt mè) không?
- Có, nó sẽ làm cho sốt kem hơn, nhưng hương vị cũng đậm hơn.
Sốt chanh mè nụ bạch hoa
Món sốt này là sự gặp gỡ giữa Đông và Tây: đặc tính mặn của nụ bạch hoa Ý hòa quyện với hương vị rang đậm đà của dầu mè Viễn Đông. Một 'quả bom umami' thực sự, biến món salad xanh đơn giản nhất hoặc ức gà hấp thành một món ăn thú vị. Đặc, kem và đầy kết cấu nhờ các hạt giòn.
Nguyên liệu
10
g
Hạt mè
50
g
Nụ bạch hoa (Capers)
30
ml
Dầu mè (đã rang)
40
ml
Nước cốt chanh tươi
15
g
Mật ong
1
tép
Tỏi
20
ml
Nước (âm ấm)
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu đen đập dập
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo nhỏ (để rang mè)
- Bát trộn
- Phới lồng
Thông tin dị ứng
Mè
Cách làm
1
✓
Trong một cái chảo khô, không dầu mỡ, rang hạt mè trên lửa vừa trong 2-3 phút cho đến khi vàng nâu và dậy mùi thơm. Để nguội.
Mẹo: Trong quá trình rang, dầu trong hạt được làm nóng, mang lại hương vị hạt dẻ đậm đà hơn nhiều. Cẩn thận, rất dễ cháy!
2
✓
Cắt nụ bạch hoa thật nhỏ. Bào tỏi. Vắt nước cốt chanh.
Mẹo: Nụ bạch hoa càng nhỏ thì vị mặn càng phân bố đều trong từng miếng ăn.
3
✓
Trong một cái bát, trộn đều dầu mè, nước cốt chanh và mật ong.
Mẹo: Dầu mè có vị rất trội, vì vậy chúng ta dùng nó như một loại 'gia vị', không phải dầu chiên.
4
✓
Thêm tỏi, nụ bạch hoa, muối, tiêu và nước. Đánh cho nổi bọt.
Mẹo: Nước giúp hình thành nhũ tương và điều chỉnh độ đặc mong muốn.
5
✓
Cuối cùng trộn hạt mè rang vào. Để yên 5-10 phút trước khi dùng.
Mẹo: Trong thời gian này, hạt mè sẽ hút một chút hương vị nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 10 g Hạt mè
- 50 g Nụ bạch hoa (Capers)
- 30 ml Dầu mè (đã rang)
- 40 ml Nước cốt chanh tươi
- 15 g Mật ong
- 1 tép Tỏi
- 20 ml Nước (âm ấm)
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu đen đập dập