Parfait sô cô la trắng cắt lát ăn kèm trái cây tươi Parfait Sô Cô La Trắng Súp thịt phục vụ với rau củ tươi và mì sợi Súp thịt (Nước dùng thịt) Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc mới nướng Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc Bánh Piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam cắt miếng Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô Parfait sô cô la trắng cắt lát ăn kèm trái cây tươi Parfait Sô Cô La Trắng Súp thịt phục vụ với rau củ tươi và mì sợi Súp thịt (Nước dùng thịt) Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc mới nướng Croissant đậu đỏ kiểu Trung Quốc Bánh Piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh piadina với sốt kem oliu và phô mai dê Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam cắt miếng Bánh Gugelhupf phô mai tươi cam Bagel ớt cay nướng tươi Bagel ớt cay Cà tím hầm mè được bày ra đĩa Cà tím hầm mè Gnocchi phô mai dê hạt óc chó trên đĩa Gnocchi phô mai dê hạt óc chó Kem dừa trộn sốt caramel Kem dừa caramel Nấm nhồi với mùi tây và phô mai thuần chay Nấm nhồi Ly đá bào Daiquiri chanh xanh mát lạnh Đá bào Daiquiri Calzone kem bí đỏ nướng vàng nâu Calzone kem bí đỏ Mettbrötchen, thịt heo sống trên bánh mì tròn với hành tây Mettbrötchen Thịt đông truyền thống với thịt heo luộc và rau củ Thịt đông Bánh bao Khinkali Georgia nhân thịt nóng hổi Khinkali Súp đậu hà lan tươi với rau củ giòn và trang trí bằng ngò tây Súp đậu hà lan Sốt bơ ớt bột óng ả dùng kèm thịt nướng Sốt bơ ớt bột Sốt ướp lựu cay nồng BBQ được bày biện Sốt ướp lựu cay nồng BBQ Đùi cừu nướng phục vụ với thảo mộc tươi Đùi Cừu Nướng Thảo Mộc Ức vịt sốt trái cây khô Ức vịt sốt trái cây khô
Súp thịt phục vụ với rau củ tươi và mì sợi
Bát súp thịt truyền thống nóng hổi với nước dùng đậm đà, rau củ mềm và mì sợi.

Súp thịt (Nước dùng thịt)

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Canh và Súp
Súp thịt là bằng chứng lỏng của sự kiên nhẫn. Chúng ta không chỉ luộc thịt, mà chiết xuất tinh túy từ nó. Trong quá trình làm nóng chậm bắt đầu bằng nước lạnh, các thớ thịt mở ra, và mọi hương vị, khoáng chất hòa tan vào nước. Đây là cơ sở của 'lý thuyết súp': mục tiêu không phải là thịt luộc, mà là nước dùng đậm đà.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 4 giờ
⌛ Tổng thời gian 4 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi súp lớn (ít nhất 5 lít)
  • Muôi thủng để hớt bọt
  • Rây mịn để lọc

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten (mì)
⚠️ Trứng (mì)
⚠️ Cần tây

Cách làm

1 ✓

Rửa thịt, cho vào nồi, và đổ nước lạnh vào. Bắt đầu đun nóng trên lửa nhỏ.

Mẹo: Nếu cho vào nước nóng, lỗ chân lông bên ngoài thịt sẽ đóng lại ngay lập tức, và hương vị bị giữ lại bên trong. Nước lạnh giúp chiết xuất hương vị (extraction).
2 ✓

Khi sôi, bọt xám sẽ hình thành trên mặt. Dùng muôi thủng hớt cẩn thận cho đến khi mặt súp trong veo.

Mẹo: Bọt là protein kết tủa. Nếu để lại, súp sẽ bị đục, mặc dù không làm hỏng vị.
3 ✓

Cho rau củ đã làm sạch, gia vị và hành tây nguyên vỏ vào.

Mẹo: Vỏ hành tây là chất tạo màu tự nhiên, nhuộm súp thành màu vàng óng đẹp mắt.
4 ✓

Chỉnh lửa nhỏ nhất để súp chỉ 'lăn tăn' (thỉnh thoảng sủi tăm). Nấu như vậy trong 3-4 giờ cho đến khi thịt hoàn toàn mềm.

Mẹo: Sôi sùng sục nhũ hóa mỡ với nước, làm súp bị đục (mờ). Sôi lăn tăn giữ cho nước trong.
5 ✓

Để súp nghỉ 15 phút, sau đó lọc cẩn thận. Mì sợi luộc riêng trong nước muối.

Mẹo: Nếu luộc mì trong súp, tinh bột sẽ làm đục súp và 'hút' mất nước dùng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao súp bị đục?
Bạn đun quá mạnh (sôi sùng sục). Chuyển động của nước làm vỡ các protein và rau củ, khiến nước bị đục. Chỉ nấu liu riu!
Khi nào nêm muối?
Lúc đầu chỉ nêm nhẹ, cuối cùng mới chỉnh độ mặn, vì khi nước bay hơi, súp sẽ mặn hơn (cô đặc).
Làm gì với thịt?
Ăn kèm cải ngựa (horseradish), mù tạt hoặc sốt cà chua là món chính tuyệt vời sau món súp.

Nguyên liệu

  • 800 g Thịt bò có xương (dẻ sườn, ức, bắp)
  • 3 củ Cà rốt
  • 2 củ Củ mùi tây (Parsnip)
  • 1 phần tư Củ cần tây
  • 1 củ Hành tây (nguyên vỏ)
  • 2 tép Tỏi
  • 1 muỗng canh Muối
  • 10 hạt Tiêu đen nguyên hạt
  • 1 quả Ớt sừng/Ớt chuông
  • 2.5 l Nước lạnh
  • 100 g Mì sợi nhỏ (Cérnametélt)