- Nhân bị chảy ra, tại sao?
- Có thể bạn chưa ép chặt các mép đủ mạnh, hoặc bạn cho cá vào khi còn quá nóng làm mềm bột.
Chilean empanada de pescado
Một món kinh điển của các quán ven biển Chile. Trong khi người Argentina dùng thịt, người Chile tận dụng kho báu của Thái Bình Dương. Bí quyết của nhân (pino) là phải giữ được độ mọng nước, được cung cấp bởi hành tây và độ ẩm của cá, còn lớp vỏ bánh tạo thành lớp vỏ giòn bảo vệ hơi nước này.
Nguyên liệu
500
g
Bột vỏ bánh Empanada (hoặc bột ngàn lớp)
400
g
Phi lê cá thịt trắng (cá tuyết)
1
củ
Hành tây đỏ
2
tép
Tỏi
1
quả
Ớt chuông xanh
2
muỗng canh
Dầu ô liu
50
ml
Rượu vang trắng khô
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu
1
muỗng canh
Ngò tây
1
quả
Trứng (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Cọ để phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Cá
Trứng
Cách làm
1
✓
Thái nhỏ hành tây, tỏi và ớt chuông, sau đó xào mềm với dầu.
Mẹo: Phần nền này (sofrito) tạo nên độ sâu của hương vị.
2
✓
Thêm cá cắt khối vuông và xào cho đến khi cá chuyển sang màu trắng.
Mẹo: Không cần nấu chín hoàn toàn vì cá sẽ tiếp tục được hấp trong lò.
3
✓
Đổ rượu vang vào, nêm gia vị và nấu trong 2 phút. Trộn ngò tây vào.
Mẹo: Độ axit của rượu vang rất hợp với cá.
4
✓
Làm NGUỘI nhân hoàn toàn!
Mẹo: Đây là bước quan trọng nhất! Nếu bạn đặt nhân nóng lên bột, chất béo sẽ tan chảy vào bột và làm bánh bị sũng nước.
5
✓
Cho nhân vào các miếng bột tròn, gấp đôi lại và dùng ngón tay hoặc nĩa dán kín mép.
Mẹo: Việc dán kín (repulgue) đảm bảo hơi nước được giữ lại bên trong.
6
✓
Phết trứng và nướng ở 180°C trong 20-25 phút cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Lớp trứng phết tạo nên màu sắc bóng bẩy, hấp dẫn [Phản ứng Maillard].
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột vỏ bánh Empanada (hoặc bột ngàn lớp)
- 400 g Phi lê cá thịt trắng (cá tuyết)
- 1 củ Hành tây đỏ
- 2 tép Tỏi
- 1 quả Ớt chuông xanh
- 2 muỗng canh Dầu ô liu
- 50 ml Rượu vang trắng khô
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu
- 1 muỗng canh Ngò tây
- 1 quả Trứng (để phết)