Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ
Thịt bê hầm phục vụ với rau củ
Món thịt bê hầm đậm đà hương vị phục vụ trong nồi gang

Thịt bê hầm

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Thịt bê hầm là vua thầm lặng của những bữa trưa chủ nhật. Món ăn này dựa trên kỹ thuật 'braising' (om trong ít chất lỏng): đầu tiên tạo lớp vỏ cho thịt để lấy hương vị, sau đó làm mềm từ từ trong hơi nước. Các thớ thịt bê mịn màng rất biết ơn cách xử lý này - kết quả là một món thịt mềm đến mức gần như không cần nhai, nước sốt đậm đà tinh túy của rau củ và thịt.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 1 giờ 30 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 50 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 480 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi đế dày hoặc nồi gang (có nắp)
  • Thìa gỗ
  • Dao sắc

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa (bơ)
⚠️ Cần tây
⚠️ Sunfit (rượu)

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị nguyên liệu: cắt thịt thành khối 3-4 cm, thấm khô nước. Rau củ (hành, cà rốt, cần tây) thái nhỏ hạt lựu (brunoise).

Mẹo: Thịt ướt sẽ không vàng mà chỉ bị hấp hơi. Cần bề mặt khô để có lớp vỏ nâu đẹp.
2 ✓

Trong một cái nồi, làm nóng dầu và một nửa số bơ. Áp chảo các khối thịt thành nhiều mẻ cho vàng nâu các mặt, sau đó gắp ra đĩa.

Mẹo: Đừng làm nồi quá đầy! Nếu cho quá nhiều thịt cùng lúc, dầu sẽ nguội và thịt sẽ ra nước. [Biến động nhiệt độ].
3 ✓

Trong phần mỡ còn lại, xào rau củ ở lửa vừa trong 5-8 phút cho đến khi mềm và toả hương.

Mẹo: Rau củ sẽ hòa tan các mảng bám nâu dưới đáy nồi khi rán thịt, vốn chứa đầy hương vị. [Deglazing/Hòa tan].
4 ✓

Đổ rượu vang trắng vào rau củ và đun sôi ở lửa lớn trong 2 phút để hơi cồn bay đi.

Mẹo: Quan trọng là cồn phải bay hơi, chỉ để lại hương vị trái cây của rượu.
5 ✓

Cho thịt trở lại nồi (cùng với nước thịt tiết ra!). Đổ nước dùng vào sao cho vừa ngập. Nêm muối, tiêu, thả cỏ xạ hương vào.

Mẹo: Đừng cho quá nhiều nước, đây không phải là súp! Ít chất lỏng sẽ cho hương vị đậm đặc hơn.
6 ✓

Đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ nhất (hoặc trong lò nướng 160°C) trong 1,5 giờ cho đến khi thịt mềm.

Mẹo: Kiểm tra mỗi nửa giờ và bổ sung chất lỏng nếu bị cạn quá nhiều.
7 ✓

Cuối cùng, trộn phần bơ lạnh còn lại và mùi tây tươi vào nước sốt.

Mẹo: Bơ lạnh làm đặc và tạo độ bóng cho nước sốt. [Nhũ tương].

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt bị dai?
Có lẽ bạn hầm chưa đủ lâu. Thịt bê cần thời gian để các mô liên kết mềm ra. Hãy cho thêm nửa giờ và một ít chất lỏng!
Nên dùng loại rượu nào?
Luôn dùng loại rượu để nấu ăn mà bạn cũng có thể uống được. Rượu vang trắng khô, chua nhẹ (ví dụ Olaszrizling) cân bằng tuyệt vời độ béo của thịt.

Nguyên liệu

  • 600 g Thịt vai hoặc đùi bê (cắt khối)
  • 50 g Bơ
  • 2 muỗng canh Dầu ăn
  • 1 củ Hành tây
  • 2 củ Cà rốt vừa
  • 2 nhánh Cần tây tây (cần tây thân)
  • 150 ml Rượu vang trắng khô
  • 300 ml Nước dùng thịt (hoặc nước)
  • 3 nhánh Cỏ xạ hương tươi
  • 1 bó Mùi tây tươi
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay tươi