Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Tripas Taco với sách bò nấu chậm, rau mùi và hành đỏ
Tripas Taco Mexico chuẩn vị với sách bò nấu chậm chiên giòn và rau củ tươi

Tripas taco

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Tripas Taco là món ăn dành cho những người dũng cảm và sành ăn! Sách bò (dạ dày bò) ở đây không kết thúc dưới dạng món hầm, mà trải qua một sự biến đổi thú vị: đầu tiên được luộc mềm, sau đó chiên giòn vàng ruộm trong mỡ. Kết quả? Bên ngoài giòn tan như thịt xông khói, bên trong thì mềm mượt như kem. Đây là một trong những ví dụ ngon nhất của phong cách ăn 'nose-to-tail' (từ mũi đến đuôi).
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 4 giờ
⌛ Tổng thời gian 4 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 680 kcal
🌍 Ẩm thực Mexico

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn hoặc nồi áp suất
  • Chảo rán
  • Dao sắc

Cách làm

1 ✓

Rửa sách bò thật sạch bằng nước lạnh. Cho vào nồi lớn, đổ ngập nước dùng/nước, thêm hành tây nguyên củ, tỏi, lá nguyệt quế và tiêu hạt. Luộc thật mềm (khoảng 3-4 giờ).

Mẹo: Đạt chuẩn là khi bạn có thể dễ dàng xé rách bằng ngón tay. Lúc này collagen đã hoàn toàn biến thành gelatin.
2 ✓

Vớt sách bò ra, để nguội, sau đó cắt thành dải hoặc miếng vuông 1 cm.

Mẹo: Trong quá trình làm nguội kết cấu sẽ cứng lại một chút, dễ cắt đẹp hơn.
3 ✓

Làm nóng mỡ trong chảo. Thả sách bò vào, nêm oregano, thì là và muối. Chiên ở lửa vừa-lớn cho đến khi vàng ruộm và giòn.

Mẹo: Bước này quan trọng nhất: sách bò mềm sẽ có lớp vỏ giòn đặc trưng ở đây. Đừng đậy nắp, hãy để hơi nước bay hơi!
4 ✓

Trong lúc đó làm nóng bánh tortilla trên chảo khô. Băm nhỏ hành tím và rau mùi.

Mẹo: Làm nóng bánh tortilla giúp trả lại độ đàn hồi cho nó.
5 ✓

Nhồi sách bò giòn vào bánh tortilla. Rắc hành, rau mùi, và vắt nhiều chanh.

Mẹo: Độ chua của chanh và vị hăng của hành cân bằng hoàn hảo vị béo ngậy, phong phú của nội tạng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để khử mùi đặc trưng của sách bò?
Việc rửa kỹ và ngâm trong nước giấm sẽ giúp ích, nhưng việc luộc lâu với các gia vị (hành, tỏi, lá nguyệt quế) sẽ chế ngự hoàn toàn mùi của nó.
Tôi có thể dùng nồi áp suất không?
Có! Trong nồi áp suất thời gian nấu giảm từ 3-4 giờ xuống còn khoảng 45-60 phút.

Nguyên liệu

  • 1 kg Sách bò (đã làm sạch)
  • 1 củ Hành tây (để luộc)
  • 4 tép Tỏi
  • 2 cái Lá nguyệt quế
  • 1 muỗng cà phê Lá oregano khô
  • 1 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập
  • 1.5 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen nguyên hạt
  • 1 l Nước dùng bò hoặc nước
  • 30 g Mỡ lợn hoặc dầu (để chiên)
  • 10 cái Bánh tortilla ngô nhỏ
  • 1 củ Hành tím (băm nhỏ)
  • 1 bó Rau mùi tươi
  • 2 quả Chanh xanh (Lime)