Calzone đậu que mới nướng Calzone đậu que Panettone cắt lát Panettone Cơm Goulash phục vụ với mùi tây tươi Cơm Goulash Quiche au Poulet Quiche au poulet (Bánh tart mặn gà nướng) Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi Bò hầm rượu vang (Pörkölt) Calzone cà chua sấy mới nướng Calzone cà chua sấy Bánh kếp cà phê được phục vụ Bánh kếp cà phê Ly Kem Bánh Waffle bày ra đĩa Ly kem bánh waffle Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn. Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry) Taco thịt bò rau củ đầy màu sắc Taco thịt bò rau củ Yuzu ramen với nước dùng cam quýt, ức gà và rau thơm Yuzu ramen Wrap cà chua với húng quế tươi và mozzarella Wrap cà chua Bánh bao nhân cam marzipan được bày ra đĩa Bánh bao nhân cam marzipan Dứa ngâm chua ngọt trong lọ thủy tinh Dứa Ngâm Chua Ngọt Đậu bắp ngâm chua cay trong hũ Đậu bắp ngâm chua cay Cevapi với tỏi, nướng mới và vàng ruộm, phục vụ trên bánh mì pita Cevapi với tỏi Món tráng miệng cannoli hồ đào ớt Cannoli hồ đào ớt Panna cotta mascarpone trong ly Panna cotta mascarpone Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Cà phê đá quế trang trí với kem tươi và quế Cà phê đá quế Calzone đậu que mới nướng Calzone đậu que Panettone cắt lát Panettone Cơm Goulash phục vụ với mùi tây tươi Cơm Goulash Quiche au Poulet Quiche au poulet (Bánh tart mặn gà nướng) Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi Bò hầm rượu vang (Pörkölt) Calzone cà chua sấy mới nướng Calzone cà chua sấy Bánh kếp cà phê được phục vụ Bánh kếp cà phê Ly Kem Bánh Waffle bày ra đĩa Ly kem bánh waffle Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn. Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry) Taco thịt bò rau củ đầy màu sắc Taco thịt bò rau củ Yuzu ramen với nước dùng cam quýt, ức gà và rau thơm Yuzu ramen Wrap cà chua với húng quế tươi và mozzarella Wrap cà chua Bánh bao nhân cam marzipan được bày ra đĩa Bánh bao nhân cam marzipan Dứa ngâm chua ngọt trong lọ thủy tinh Dứa Ngâm Chua Ngọt Đậu bắp ngâm chua cay trong hũ Đậu bắp ngâm chua cay Cevapi với tỏi, nướng mới và vàng ruộm, phục vụ trên bánh mì pita Cevapi với tỏi Món tráng miệng cannoli hồ đào ớt Cannoli hồ đào ớt Panna cotta mascarpone trong ly Panna cotta mascarpone Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Cà phê đá quế trang trí với kem tươi và quế Cà phê đá quế
Panettone cắt lát
Chiếc bánh Giáng sinh Ý lộng lẫy với kết cấu nhẹ như mây

Panettone

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Panettone là 'đỉnh Everest' của nghề làm bánh. Đây không phải là bánh mì ngọt đơn giản, mà là loại bột cực kỳ phong phú (nhiều trứng và bơ) thách thức trọng lực. Bí quyết nằm ở sự kiên nhẫn và kỹ thuật: lượng chất béo lớn gây khó khăn cho men, vì vậy cần ủ lâu và nhào nhiều giai đoạn. Kết quả là một kỳ quan nhẹ như mây, theo truyền thống được treo ngược khi để nguội để không bị sẹp dưới sức nặng của chính nó trước khi cấu trúc bơ đông lại.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ
🍳 Nấu 45 phút
⌛ Tổng thời gian 6 giờ
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 420 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khuôn giấy Panettone (hoặc khuôn thành cao lót giấy nến)
  • Xiên dài hoặc que đan (để treo)
  • Máy trộn bột (làm tay rất khó)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Làm bột cái: trộn men, 100g bột mì, 1 muỗng canh đường và sữa ấm. Để nổi bọt trong 30 phút.

Mẹo: Phần 'khởi động' này giúp men khỏe hơn trước khi gặp môi trường nhiều chất béo.
2 ✓

Cho phần bột mì còn lại, muối, đường, trứng, vani và vỏ cam vào tô trộn, thêm bột cái. Nhào đến khi kết dính.

Mẹo: Lecithin trong lòng đỏ trứng là chất nhũ hóa tự nhiên giúp kết hợp bơ vào bột.
3 ✓

Bắt đầu thêm bơ mềm từng thìa nhỏ trong khi máy vẫn chạy. Đừng thêm thìa tiếp theo cho đến khi thìa trước đã hòa quyện.

Mẹo: Kiên nhẫn! Nếu đổ hết vào cùng lúc, bột sẽ bị 'trượt' và không bao giờ kết dính. Quá trình nhào bơ có thể mất 20-30 phút.
4 ✓

Khi bột bóng, nổi bong bóng và tách khỏi thành tô, trộn nhẹ nhàng hoa quả vào.

Mẹo: Áo một lớp bột mỏng lên hoa quả để chúng không chìm xuống đáy, mặc dù với loại bột đặc này thì hiếm khi xảy ra.
5 ✓

Ủ trong tô 2-3 giờ (hoặc đến khi gấp ba) ở nơi ấm áp.

Mẹo: Do hàm lượng đường cao nên nở chậm, đừng vội.
6 ✓

Đổ ra, nhào sơ, vo tròn và đặt vào khuôn giấy. Ủ lần nữa trong khuôn cho đến khi gần chạm mép (thêm 2-3 giờ).

Mẹo: Khuôn giúp đỡ bột khi nó nở cao lên.
7 ✓

Nướng ở 170°C khoảng 45-50 phút. Nếu mặt bánh sậm màu, hãy che lại. Bắt buộc kiểm tra bằng que thử!

Mẹo: Nhiệt độ bên trong phải đạt 90°C để giữa bánh không bị sống.
8 ✓

Ngay khi lấy ra, xiên hai que qua đáy bánh và treo ngược (ví dụ giữa hai lưng ghế) cho đến khi nguội hẳn.

Mẹo: Thủ thuật trọng lực này ngăn cấu trúc bơ nóng, không ổn định bị sụp đổ. [Ổn định cấu trúc khi làm nguội].

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh không nở?
Quá nhiều đường và chất béo có thể làm 'ngạt' men. Hãy dùng bột mì mạnh (hàm lượng gluten cao) và kiên nhẫn, quá trình nở rất chậm.
Có bắt buộc phải treo ngược khi để nguội không?
Có! Bánh quá nhẹ và nhiều bơ nên sẽ bị sẹp dưới sức nặng của chính nó khi còn nóng.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì (hàm lượng gluten cao, bột làm bánh mì)
  • 7 g Men nở khô
  • 120 g Đường kính
  • 5 g Muối
  • 4 quả Lòng đỏ trứng (cỡ L)
  • 1 quả Trứng nguyên quả
  • 150 ml Sữa (ấm)
  • 150 g Bơ (rất mềm, nhưng không chảy)
  • 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
  • 1 quả Vỏ cam bào
  • 150 g Nho khô (ngâm rượu rum, để ráo)
  • 100 g Mứt vỏ cam