Calzone đậu que mới nướng Calzone đậu que Panettone cắt lát Panettone Cơm Goulash phục vụ với mùi tây tươi Cơm Goulash Quiche au Poulet Quiche au poulet (Bánh tart mặn gà nướng) Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi Bò hầm rượu vang (Pörkölt) Calzone cà chua sấy mới nướng Calzone cà chua sấy Bánh kếp cà phê được phục vụ Bánh kếp cà phê Ly Kem Bánh Waffle bày ra đĩa Ly kem bánh waffle Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn. Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry) Taco thịt bò rau củ đầy màu sắc Taco thịt bò rau củ Yuzu ramen với nước dùng cam quýt, ức gà và rau thơm Yuzu ramen Wrap cà chua với húng quế tươi và mozzarella Wrap cà chua Bánh bao nhân cam marzipan được bày ra đĩa Bánh bao nhân cam marzipan Dứa ngâm chua ngọt trong lọ thủy tinh Dứa Ngâm Chua Ngọt Đậu bắp ngâm chua cay trong hũ Đậu bắp ngâm chua cay Cevapi với tỏi, nướng mới và vàng ruộm, phục vụ trên bánh mì pita Cevapi với tỏi Món tráng miệng cannoli hồ đào ớt Cannoli hồ đào ớt Panna cotta mascarpone trong ly Panna cotta mascarpone Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Cà phê đá quế trang trí với kem tươi và quế Cà phê đá quế Calzone đậu que mới nướng Calzone đậu que Panettone cắt lát Panettone Cơm Goulash phục vụ với mùi tây tươi Cơm Goulash Quiche au Poulet Quiche au poulet (Bánh tart mặn gà nướng) Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi Bò hầm rượu vang (Pörkölt) Calzone cà chua sấy mới nướng Calzone cà chua sấy Bánh kếp cà phê được phục vụ Bánh kếp cà phê Ly Kem Bánh Waffle bày ra đĩa Ly kem bánh waffle Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn. Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry) Taco thịt bò rau củ đầy màu sắc Taco thịt bò rau củ Yuzu ramen với nước dùng cam quýt, ức gà và rau thơm Yuzu ramen Wrap cà chua với húng quế tươi và mozzarella Wrap cà chua Bánh bao nhân cam marzipan được bày ra đĩa Bánh bao nhân cam marzipan Dứa ngâm chua ngọt trong lọ thủy tinh Dứa Ngâm Chua Ngọt Đậu bắp ngâm chua cay trong hũ Đậu bắp ngâm chua cay Cevapi với tỏi, nướng mới và vàng ruộm, phục vụ trên bánh mì pita Cevapi với tỏi Món tráng miệng cannoli hồ đào ớt Cannoli hồ đào ớt Panna cotta mascarpone trong ly Panna cotta mascarpone Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Cà phê đá quế trang trí với kem tươi và quế Cà phê đá quế
Bò hầm rượu vang dùng kèm bánh mì tươi
Món bò hầm rượu vang mềm tan, thấm đẫm hương vị truyền thống

Bò hầm rượu vang (Pörkölt)

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn kèm
Món hầm ngon là một trò chơi của sự kiên nhẫn. Nó trở nên hoàn hảo không phải từ vô số gia vị, mà từ sự tôn trọng truyền thống. Bắp bò là loại thịt dai, nhiều gân, chứa đầy collagen, cần thời gian để chế biến. Trong quá trình nấu chậm và lâu, những phần dai này biến đổi thành nước sốt sệt như gelatin, bao phủ dày đặc các miếng thịt. Axit trong rượu vang giúp làm mềm các thớ thịt, đồng thời mang lại hương vị sâu lắng, đậm đà cho món ăn. Đây không phải là bữa tối nhanh gọn, đây là nghi thức của ngày Chủ nhật.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 3 giờ
⌛ Tổng thời gian 3 giờ 40 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 580 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn đế dày hoặc vạc (bogrács)
  • Thìa gỗ
  • Dao sắc và thớt
  • Dụng cụ ép tỏi

Cách làm

1 ✓

Sơ chế thịt: lọc bỏ màng và cắt thành các khối vuông đều nhau khoảng 2-3 cm. Thái hành tây thật nhỏ.

Mẹo: Kích thước đều nhau rất quan trọng để thịt chín mềm cùng lúc.
2 ✓

Đun nóng mỡ trong nồi, cho hành tây vào và xào nhỏ lửa cho đến khi trong, sau đó phi đến khi vàng nhạt.

Mẹo: Đừng làm cháy hành, vì sẽ bị đắng. Lượng đường trong hành tây sẽ caramel hóa, tạo độ ngọt và độ sánh cho nước sốt.
3 ✓

Nhấc nồi ra khỏi bếp, đợi nguội một chút rồi trộn bột ớt paprika vào.

Mẹo: Màu của ớt tan trong chất béo, nhưng đường trong ớt sẽ cháy và đắng ngay lập tức trong mỡ nóng già.
4 ✓

Đặt lại lên bếp, cho thịt vào, để lửa lớn và đảo liên tục cho đến khi thịt trắng ra và săn lại.

Mẹo: Các hương vị sinh ra trong quá trình áp chảo (phản ứng Maillard) tạo nên đặc trưng của món ăn.
5 ✓

Thêm muối, tiêu, hạt caraway, tỏi đập dập và lá nguyệt quế. Cho cà chua và ớt chuông thái hạt lựu vào.

Mẹo: Muối giúp rút nước từ thịt và rau củ, nên món ăn bắt đầu được hầm trong chính nước cốt của nó.
6 ✓

Đổ rượu vang đỏ vào và đun sôi vài phút để cồn bay hơi.

Mẹo: Nếu cồn không nấu bay hơi hết, món ăn sẽ có vị chua và gắt.
7 ✓

Đổ nước xâm xấp mặt thịt. Đậy vung và nấu ở lửa nhỏ nhất trong 2.5-3 giờ.

Mẹo: Mô liên kết "collagen" chỉ chuyển thành sốt gelatin sệt trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp. Đun sôi sùng sục sẽ làm thịt bị dai.
8 ✓

Thỉnh thoảng kiểm tra, đảo đều và bổ sung nước đã bay hơi, nhưng mỗi lần chỉ thêm một ít.

Mẹo: Nước sốt pörkölt ngon phải sệt: chỉ vừa đủ bao phủ thịt, không loãng như canh.
9 ✓

Khi thịt mềm, nếm thử và thêm muối nếu cần. Dùng kèm với pasta (galuska) hoặc khoai tây luộc.

Mẹo: Hôm sau hương vị sẽ còn hòa quyện hơn nữa.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt vẫn dai sau 2 giờ?
Tuổi và giống bò ảnh hưởng đến thời gian nấu. Nếu thịt dai, hãy thêm một ít nước và nấu tiếp. Collagen cần thời gian.
Làm gì nếu sốt quá loãng?
Mở vung trong 20-30 phút cuối để nước bay hơi. Đừng làm đặc bằng bột mì!
Dùng loại rượu nào?
Chỉ dùng loại rượu mà bạn có thể uống được để nấu ăn. Rượu vang đỏ đậm đà (ví dụ Egri Bikavér hoặc Villányi) là lựa chọn tốt nhất.

Nguyên liệu

  • 1.2 kg Bắp bò (đã lọc gân)
  • 3 cái Hành tây (củ lớn)
  • 3 tép Tỏi
  • 3 muỗng canh Bột ớt Paprika (loại ngọt)
  • 2 cái Cà chua (chín)
  • 2 cái Ớt chuông (TV paprika)
  • 300 ml Rượu vang đỏ khô (đậm đà)
  • 3 muỗng canh Mỡ heo (hoặc dầu ăn)
  • 1 muỗng cà phê Muối (tùy khẩu vị)
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay
  • 1 muỗng cà phê Hạt caraway xay (hoặc hạt thì là)
  • 1 cái Lá nguyệt quế
  • 300 ml Nước (hoặc nước dùng)