- Tại sao vỏ anh đào bị nứt?
- Có lẽ bạn đã đổ nước quá nóng. Do sốc nhiệt đột ngột, vỏ căng ra và nứt. Luôn đợi nước nguội bớt đến khi ấm!
- Để được bao lâu?
- Trong tủ lạnh, chưa mở nắp có thể để được 2-3 tuần. Sau khi mở nắp nên dùng hết trong vòng một tuần.
- Có thể làm từ anh đào đông lạnh không?
- Không khuyến khích, vì khi rã đông cấu trúc sẽ bị phá vỡ, và kết quả cuối cùng sẽ mềm nhũn thay vì giòn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Anh đào ngâm gia vị cay
Ngâm anh đào là một thủ thuật ẩm thực tinh tế, giúp nâng tầm một trong những loại trái cây được yêu thích nhất mùa hè vào thế giới của các món mặn. Bí mật nằm ở sự đối lập: hàm lượng đường tự nhiên của trái cây gặp gỡ độ axit mạnh của giấm, trong khi các gia vị ấm như quế và đinh hương tạo thêm chiều sâu. Đây không phải là món tráng miệng, mà là một món ăn kèm thanh lịch, với kết cấu giòn và nước sốt cay nồng giúp cân bằng hoàn hảo sự béo ngậy của các loại thịt như vịt hay thú rừng, nhưng cũng có thể chế ngự được tính cách của một loại phô mai chín.
Nguyên liệu
500
g
anh đào (loại thịt cứng)
250
ml
giấm rượu trắng
150
ml
nước
50
g
mật ong
30
g
đường nâu
1
muỗng cà phê
muối
1
thanh
quế
3
nụ
đinh hương
2
cái
lá nguyệt quế
1
muỗng cà phê
tiêu đen nguyên hạt
1
muỗng cà phê
hạt mù tạt
0.5
muỗng cà phê
ớt bột mảnh (chili flakes)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Lọ thủy tinh tiệt trùng: Để bảo quản an toàn.
- Dụng cụ tách hạt: Nếu bạn quyết định loại bỏ hạt (tùy chọn).
- Nồi vừa: Để làm nước ngâm gia vị.
- Muôi và phễu: Để chia phần sạch sẽ.
Thông tin dị ứng
hạt mù tạt
lưu huỳnh điôxit (nếu giấm có chứa)
Cách làm
1
✓
Lựa chọn anh đào: chỉ những quả không tì vết, cứng mới được vào bát. Rửa kỹ trong nước lạnh, sau đó quyết định: hoặc tách hạt để ăn tiện hơn, hoặc để nguyên cuống để có vẻ ngoài mộc mạc hơn.
Mẹo: Để nguyên cuống không chỉ đẹp mà còn giúp quả không bị nứt dễ dàng, vì chất lỏng không đột ngột tràn vào chỗ "vết thương". [Hiệu ứng mao dẫn]
2
✓
Xếp chặt anh đào đã làm sạch vào các lọ tiệt trùng. Chú ý đừng ép chúng quá mạnh.
Mẹo: Tiệt trùng là chìa khóa: đặt lọ vào lò nướng 100°C trong 15 phút, hoặc luộc trong nước để tiêu diệt vi khuẩn gây hỏng.
3
✓
Làm nước ngâm: đong nước, giấm, mật ong, đường và muối vào nồi. Thả các loại gia vị vào (quế, đinh hương, nguyệt quế, tiêu, mù tạt, ớt).
Mẹo: Độ axit của giấm và đường không chỉ tạo hương vị mà còn bảo quản, tạo ra môi trường vi khuẩn không thể phát triển. [Giảm độ pH]
4
✓
Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, và để sôi lăn tăn 2-3 phút cho đến khi đường tan hoàn toàn và hương thơm gia vị tỏa khắp bếp.
Mẹo: Việc đun sôi ngắn giúp hương thơm gia vị "mở ra" và thấm vào chất lỏng. [Chiết xuất]
5
✓
Bắc nồi ra khỏi bếp, và để nước nguội cho đến khi đạt khoảng 60°C (nóng hơn nhiệt độ tay một chút).
Mẹo: Bước này rất quan trọng! Nếu đổ nước đang sôi sùng sục vào, vỏ anh đào sẽ nứt và thịt quả sẽ mềm nhũn. Nước ấm giữ được kết cấu giòn. [Ổn định thành tế bào]
6
✓
Đổ nước ngâm ấm, đầy gia vị lên anh đào sao cho chất lỏng ngập hoàn toàn các quả. Nếu cần, sử dụng vật chèn.
Mẹo: Không khí là bạn của sự hư hỏng. Nếu trái cây nhô ra khỏi nước, mốc có thể bắt đầu phát triển ở đó. [Oxy hóa]
7
✓
Đậy nắp lọ, để nguội về nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Hãy kiên nhẫn: để ngấm ít nhất 3-4 ngày trước khi nếm thử.
Mẹo: Hương vị cần thời gian để thâm nhập từ nước vào bên trong trái cây, và hình thành sự hài hòa hương vị. [Khuếch tán]
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g anh đào (loại thịt cứng)
- 250 ml giấm rượu trắng
- 150 ml nước
- 50 g mật ong
- 30 g đường nâu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 thanh quế
- 3 nụ đinh hương
- 2 cái lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê tiêu đen nguyên hạt
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 0.5 muỗng cà phê ớt bột mảnh (chili flakes)