Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bagel nấm truffle và mật ong mới nướng
Bagel độc đáo với hương vị nấm truffle và mật ong

Bagel nấm truffle và mật ong

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Bagel không chỉ đơn thuần là một chiếc bánh mì có lỗ; bí mật về kết cấu đặc trưng của nó nằm ở việc xử lý nhiệt kép. Trước khi cho vào lò nóng, bột được chần trong nước mật ong nóng trong thời gian ngắn. Quá trình này hồ hóa ngay lập tức tinh bột trên bề mặt, tạo thành một lớp vỏ giòn, bóng và dai khi nướng, trong khi bên trong vẫn đặc và mềm – đây chính là dấu hiệu của bagel đích thực. Trong phiên bản này, sự phong phú, 'umami' của nấm truffle kết hợp với vị ngọt ngào của mật ong, tạo ra một hồ sơ hương vị vừa mộc mạc vừa quý phái.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ 30 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 55 phút
🍽️ Khẩu phần 8 người
🔥 Calo 285 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Máy trộn bột (tùy chọn): Để hỗ trợ nhào bột, mặc dù có thể làm bằng tay.
  • Nồi lớn: Để chần bagel thoải mái.
  • Vợt vớt: Để vớt bột ra khỏi nước nóng mà không bị hỏng.
  • Giấy nến: Để chống dính.
  • Cọ phết: Để phết đều hỗn hợp trứng.

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Trứng
⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Rây bột vào bát lớn, sau đó trộn men khô và đường vào. Rắc muối vào phía bên kia của bát, rồi trộn đều các nguyên liệu khô.

Mẹo: Luôn để muối riêng, sau đó trộn vào bột mì trước khi tiếp xúc với men. Vì muối tiếp xúc trực tiếp sẽ hút nước từ tế bào nấm men, ức chế sự phát triển của chúng.
2 ✓

Tạo một lỗ ở giữa bột và đổ nước ấm, một nửa lượng mật ong (20 g) và dầu nấm truffle vào. Bắt đầu trộn bằng thìa gỗ cho đến khi bột kết dính và tách khỏi thành bát.

Mẹo: Sử dụng nước 'ấm tay'. Nếu quá nóng, nấm men sẽ chết; nếu quá lạnh, chúng sẽ không kích hoạt kịp thời.
3 ✓

Đổ bột ra bề mặt có rắc ít bột mì và nhào bằng tay thật mạnh trong 10-12 phút. Đạt chuẩn là khi bề mặt hoàn toàn mịn và khi ấn ngón tay vào, bột đàn hồi trở lại.

Mẹo: Mục đích của việc nhào không chỉ là trộn mà còn là sắp xếp các protein (gluten) trong bột mì thành cấu trúc mạng lưới dẻo dai.
4 ✓

Ở giai đoạn cuối của quá trình nhào, hãy nhào nấm truffle bào vào để phân bố đều trong bột.

Mẹo: Chúng ta chỉ thêm các nguyên liệu tạo hương vị dạng hạt vào cuối cùng để chúng không cắt đứt mạng lưới gluten đã hình thành ở đầu quá trình nhào.
5 ✓

Vo tròn bột, cho vào bát đã phết dầu mỏng, đậy khăn bếp và để ủ ở nơi ấm áp, không có gió lùa khoảng 60 phút cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.

Mẹo: Nơi không có gió lùa giúp giữ độ ẩm và nhiệt, điều cần thiết cho quá trình lên men.
6 ✓

Đổ bột đã ủ ra bàn, ấn nhẹ để đẩy khí ra, sau đó chia thành 8 phần bằng nhau. Vo tròn chặt tay và để nghỉ có đậy kín trong 10 phút.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các sợi gluten thư giãn, giúp việc tạo hình cuối cùng dễ dàng hơn và bột không bị co lại.
7 ✓

Dùng ngón tay cái chọc thủng giữa viên bột và nhẹ nhàng mở rộng lỗ thành đường kính 3-4 cm trong khi xoay vòng bột trên tay.

Mẹo: Lỗ có xu hướng co lại trong quá trình ủ và nấu, vì vậy hãy làm lớn hơn một chút so với kích thước bạn muốn cuối cùng.
8 ✓

Đặt bagel đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến, đậy lại và ủ thêm 20 phút.

Mẹo: Việc 'ủ lần hai' này mang lại độ xốp cần thiết cho bánh.
9 ✓

Làm nóng lò trước ở 200°C. Đun sôi nước trong một nồi rộng và khuấy phần mật ong còn lại vào.

Mẹo: Mật ong trong nước luộc sẽ caramel hóa trong quá trình nướng, tạo nên độ bóng và màu sắc đặc trưng của bagel.
10 ✓

Luộc bagel trong nước sôi lăn tăn (không sùng sục!) mỗi mặt 30-30 giây. Dùng vợt vớt ra, để ráo nước và đặt lại lên khay nướng có giấy nến.

Mẹo: Việc luộc ngắn làm hồ hóa tinh bột bề mặt, giúp 'niêm phong' bột. Điều này ngăn cản bột nở thêm quá nhiều khi nướng, làm cho bên trong đặc và bên ngoài dai.
11 ✓

Phết hỗn hợp trứng đánh với sữa lên mặt bagel.

Mẹo: Lòng trắng trứng tạo độ bóng, lòng đỏ tạo màu vàng đẹp cho bánh.
12 ✓

Nướng trong lò đã làm nóng trước 15-20 phút cho đến khi có màu vàng nâu đậm.

Mẹo: Không mở cửa lò trong 10 phút đầu để giữ hơi nước và giúp bánh không bị xẹp.
13 ✓

Để nguội hoàn toàn trên vỉ trước khi dùng.

Mẹo: Bên trong bánh nóng vẫn còn bốc hơi và có thể bị dính; trong quá trình nguội, nó sẽ đạt được kết cấu hoàn hảo.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bề mặt bagel bị nhăn?
Có thể bạn đã luộc quá lâu trong nước hoặc bột bị ủ quá độ sau khi tạo hình. Do ủ quá độ, cấu trúc bột bị yếu đi và xẹp xuống.
Tôi có thể dùng nấm truffle khô không?
Có, nhưng nên ngâm nước ấm hoặc sữa ấm một chút trước để nó hồi lại hương vị và không bị cứng lạo xạo trong bột.
Làm thế nào để bánh bóng đẹp hơn?
Thêm nhiều mật ong hoặc baking soda vào nước luộc, và sau khi phết trứng, chỉ phết lại bằng lòng đỏ.

Nguyên liệu

  • 500 g bột mì làm bánh mì (BL80)
  • 7 g men khô
  • 20 g đường cát
  • 5 g muối
  • 280 ml nước ấm (khoảng 30°C)
  • 40 g mật ong
  • 15 ml dầu nấm truffle
  • 10 g nấm truffle bào
  • 1 quả trứng (cỡ M)
  • 3 ml sữa