- Tại sao caramen bị chảy ra?
- Caramen trở nên lỏng ở nhiệt độ cao. Hãy sử dụng caramen chịu nhiệt, hoặc đóng kín bột thật kỹ.
- Tôi có thể dùng bột mua sẵn không?
- Được, nhưng hãy tìm loại làm bằng bơ (không phải margarin), vì điểm nóng chảy của bơ mang lại hương vị và kết cấu tốt nhất.
Bánh bao thịt bò
Twix croissant
Sữa việt quất caramel
Şalgam ngâm chua
Xốt rượu vang đỏ chanh tỏi
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Bánh bao thịt bò
Twix croissant
Sữa việt quất caramel
Şalgam ngâm chua
Xốt rượu vang đỏ chanh tỏi
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Twix croissant
Hãy tưởng tượng chiếc croissant Pháp giòn tan, thơm mùi bơ gặp gỡ một trong những loại sô cô la được yêu thích nhất thế giới. Món bánh này là một trò chơi của kết cấu: hàng ngàn lớp bột mỏng manh giòn tan dưới răng bạn, sau đó lộ ra lớp caramen dẻo, đậm đặc và vụn bánh quy bơ, cuối cùng tất cả được bao bọc bởi lớp sô cô la sữa mềm mại. Một sự cám dỗ thực sự, xứng đáng với từng calo!
Nguyên liệu
500
g
Bột ngàn lớp tươi (làm từ bơ)
120
g
Kem caramen đặc (kết cấu Dulce de Leche)
100
g
Sô cô la sữa (tối thiểu 30% cacao)
50
g
Bơ (cho sô cô la)
50
g
Đường bột
50
g
Bánh quy bơ (đập vụn thô)
1
quả
Lòng đỏ trứng (để quét)
20
ml
Sữa (để quét)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Giấy nướng
- Cọ quét
- Túi bắt kem (cho caramen)
- Bát chịu nhiệt (để làm tan chảy sô cô la)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Trải bột ngàn lớp lạnh ra và cắt thành 6 hình tam giác đều nhau. Làm nhanh tay!
Mẹo: Bột phải lạnh để các lớp bơ bên trong không bị tan chảy vào nhau trước khi nướng. Nếu bị ấm lên, hãy cho lại vào tủ lạnh.
2
✓
Bóp một đường kem caramen từ túi bắt kem lên đầu rộng của hình tam giác và rắc vụn bánh quy lên.
Mẹo: Vụn bánh quy không chỉ tạo hương vị mà còn hút độ ẩm của caramen, giúp nó không bị chảy tràn. Chừa lại 1 cm ở các mép!
3
✓
Cuộn croissant lại, gấp phần chóp xuống dưới. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên.
Mẹo: Đừng quét lên các mép cắt (nơi nhìn thấy các lớp), vì trứng sẽ 'dán' chúng lại và bột không thể nở. [Quét trứng giúp tạo màu nâu đẹp nhờ phản ứng Maillard.]
4
✓
Nướng ở 200°C (không quạt) hoặc 180°C (có quạt) trong 15-18 phút, cho đến khi vàng nâu và giòn.
Mẹo: Nhiệt độ cao cần thiết để nước biến thành hơi nước và làm bột nở đột ngột (oven spring). Đừng mở lò lúc đầu!
5
✓
Trong khi bánh nguội, làm tan chảy sô cô la với bơ trên hơi nước. Rưới lên trên croissant đã nguội.
Mẹo: Bơ tạo độ bóng cho sô cô la và làm lớp phủ mềm hơn, nên không bị vỡ khi cắn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột ngàn lớp tươi (làm từ bơ)
- 120 g Kem caramen đặc (kết cấu Dulce de Leche)
- 100 g Sô cô la sữa (tối thiểu 30% cacao)
- 50 g Bơ (cho sô cô la)
- 50 g Đường bột
- 50 g Bánh quy bơ (đập vụn thô)
- 1 quả Lòng đỏ trứng (để quét)
- 20 ml Sữa (để quét)