- Tại sao sô cô la bị lợn cợn?
- Bạn đã đun quá nóng, hoặc nước rơi vào khi đun chảy (seizing). Sô cô la là nhũ tương nhạy cảm.
- Vị bạc hà quá mạnh, tôi phải làm sao?
- Rất tiếc khó sửa chữa sau khi đã làm. Hãy ăn kèm kem tươi đánh bông hoặc sốt sô cô la để làm dịu lại.
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Macaron trái cây đỏ
Hummus bí đỏ nướng BBQ
Bánh waffle táo nướng
Pizza alla Puttanesca
Sốt cà chua bia ớt
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Macaron trái cây đỏ
Hummus bí đỏ nướng BBQ
Bánh waffle táo nướng
Pizza alla Puttanesca
Sốt cà chua bia ớt
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Hương vị không thể thiếu của mùa Giáng sinh Mỹ: bạc hà mát lạnh và sô cô la béo ngậy. 'Bark' (vỏ cây) ban đầu là một loại kẹo gồm các lớp sô cô la và kẹo vụn, phiên bản kem lạnh này kết hợp sự tươi mát của bạc hà với sự phong phú của kem tươi. Cảnh báo: chiết xuất bạc hà rất mạnh, hãy thêm từng giọt!
Nguyên liệu
250
ml
Kem tươi (whipping cream)
250
ml
Sữa tươi nguyên kem
100
g
Đường cát
1
muỗng cà phê
Chiết xuất bạc hà (hoặc hương liệu)
1
nhúm
Muối
80
g
Sô cô la sữa (băm nhỏ)
80
g
Sô cô la trắng (băm nhỏ)
50
g
Kẹo cứng bạc hà (ví dụ kẹo gậy đỏ trắng)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Hai nồi để đun chảy sô cô la (cách thủy)
- Nồi
- Máy làm kem
- Túi và búa đập thịt (cho kẹo)
Thông tin dị ứng
Sữa
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Đun nóng sữa, kem tươi, đường và muối cho đến khi đường tan. Bắc khỏi bếp, và thêm chiết xuất bạc hà. Nếm thử! Làm lạnh hoàn toàn.
Mẹo: Cái lạnh làm giảm hương vị, nên khi nóng bạn phải cảm thấy vị bạc hà mạnh hơn một chút so với kết quả mong muốn.
2
✓
Cho kẹo vào túi và đập thành mảnh nhỏ. Đun chảy các loại sô cô la (riêng biệt), sau đó để nguội về nhiệt độ phòng (nhưng vẫn lỏng).
Mẹo: Sô cô la nóng sẽ làm chảy kem. Việc điều chỉnh nhiệt độ (temper) ở đây là tìm ra nhiệt độ thích hợp.
3
✓
Làm kem trong máy. Khi xong, trộn vụn kẹo vào.
Mẹo: Kẹo có thể tan do độ ẩm, nên quan trọng là kem phải gần đông rồi.
4
✓
Xếp lớp kem vào hộp: một lớp kem, rưới hai loại sô cô la lên, rồi lại kem. Đừng trộn lẫn, hãy để lại các vệt sô cô la.
Mẹo: Đây là kỹ thuật 'stracciatella': các vệt mỏng sẽ đông lại thành miếng giòn.
5
✓
Làm đông cứng. Khi ăn, các lớp sô cô la giòn, vị bạc hà lạnh và mảnh kẹo sẽ cùng lúc phát huy tác dụng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 ml Kem tươi (whipping cream)
- 250 ml Sữa tươi nguyên kem
- 100 g Đường cát
- 1 muỗng cà phê Chiết xuất bạc hà (hoặc hương liệu)
- 1 nhúm Muối
- 80 g Sô cô la sữa (băm nhỏ)
- 80 g Sô cô la trắng (băm nhỏ)
- 50 g Kẹo cứng bạc hà (ví dụ kẹo gậy đỏ trắng)