- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Bạn chưa để bánh khô (tạo màng) đủ lâu trước khi nướng, nên hơi nước thoát lên trên thay vì thoát xuống dưới để nâng 'chân bánh' lên.
- Tại sao bên trong bị rỗng?
- Đánh lòng trắng trứng quá bông hoặc nhiệt độ nướng quá thấp có thể gây ra hiện tượng này.
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Macaron trái cây đỏ
Hummus bí đỏ nướng BBQ
Bánh waffle táo nướng
Pizza alla Puttanesca
Sốt cà chua bia ớt
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Macaron trái cây đỏ
Hummus bí đỏ nướng BBQ
Bánh waffle táo nướng
Pizza alla Puttanesca
Sốt cà chua bia ớt
Macaron dừa
Macaron không chỉ là một chiếc bánh ngọt, mà còn là biểu tượng của sự chính xác trong nghệ thuật làm bánh. Hai lớp vỏ hạnh nhân giòn tan ôm lấy lớp nhân kem mịn màng. Bí mật nằm ở kỹ thuật 'macaronage': trộn bột sao cho đẩy bớt một lượng khí vừa đủ ra khỏi lòng trắng trứng để hỗn hợp trải rộng như dung nham nhưng không bị chảy loãng. Sự kết hợp giữa dừa và sô cô la trắng tạo nên một bản hòa ca ngọt ngào, béo ngậy.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân (xay mịn)
150
g
Đường bột
120
g
Lòng trắng trứng (từ khoảng 3-4 quả trứng, đã để nghỉ)
50
g
Đường cát
80
g
Cơm dừa nạo (cho phần nhân)
60
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
50
ml
Kem tươi (tối thiểu 30% béo)
100
g
Sô cô la trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân kỹ thuật số (không thể thiếu)
- Rây lưới mịn
- Máy đánh trứng (điện)
- Phới dẹt silicone
- Túi bắt kem với đui tròn
- Giấy nến hoặc tấm nướng silicone
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Các loại hạt (hạnh nhân)
Đậu nành (sô cô la)
Cách làm
1
✓
Cân tất cả các nguyên liệu chính xác đến từng gram. Trộn bột hạnh nhân và đường bột, sau đó rây vào một cái bát. Không sử dụng những miếng lớn còn sót lại trên rây (hoặc xay lại chúng).
Mẹo: Bí quyết cho bề mặt mịn màng là bột mịn và đồng nhất. (Chuẩn bị vật lý).
2
✓
Bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng. Khi lòng trắng chuyển sang màu trắng và nổi bọt, từ từ thêm đường cát vào làm ba lần. Đánh cho đến khi tạo chóp cứng, bóng mượt.
Mẹo: Đường giúp ổn định cấu trúc protein của lòng trắng trứng để bọt khí không bị xẹp. (Biến tính protein).
3
✓
Đổ hỗn hợp bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Dùng phới dẹt bắt đầu trộn với các động tác dứt khoát nhưng nhẹ nhàng: đảo bột vào thành bát rồi đưa trở lại giữa.
Mẹo: Đây là kỹ thuật 'macaronage'. Mục tiêu là đẩy bớt một phần không khí ra khỏi bọt trứng. Làm cho đến khi hỗn hợp chảy xuống như dung nham và các nếp gấp từ từ phẳng lại.
4
✓
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và bắt những hình tròn khoảng 3 cm lên giấy nến, cách nhau một khoảng.
Mẹo: Giữ túi bắt kem thẳng đứng, gần với mặt giấy.
5
✓
Gõ khay nướng xuống bàn bếp vài lần để các bọt khí nổi lên bề mặt.
Mẹo: Nếu không gõ bọt khí ra, mặt bánh có thể bị rỗ.
6
✓
Để khay trên bàn khoảng 30-60 phút cho đến khi mặt bánh trở nên lì và không dính vào tay khi chạm nhẹ.
Mẹo: Đây là quá trình 'tạo màng'. Lớp màng cứng này sẽ đóng kín mặt bánh, vì vậy khi nướng, hơi nước sẽ nâng bánh lên ở phần 'chân bánh'.
7
✓
Nướng trong lò ở 150°C (135-140°C đối với lò đối lưu) trong khoảng 12-15 phút. Bánh chín khi nắp bánh không còn di chuyển trên chân bánh khi bạn chạm vào.
Mẹo: Để nguội hoàn toàn trên khay trước khi lấy ra, nếu không đáy bánh sẽ bị dính lại.
8
✓
Làm kem: làm tan chảy sô cô la trắng trên nồi nước sôi (hoặc trong lò vi sóng một cách cẩn thận). Trộn với kem tươi, bơ mềm và cơm dừa nạo.
Mẹo: Sô cô la trắng sẽ bị kết tủa (cháy) ở nhiệt độ trên 45°C, hãy cẩn thận!
9
✓
Cho kem vào tủ lạnh cho đến khi đạt độ đặc có thể phết được, sau đó kẹp vào giữa hai vỏ bánh macaron.
Mẹo: Cho macaron đã kẹp kem vào hộp kín để trong tủ lạnh qua đêm. Ngon nhất là ăn vào ngày hôm sau, khi vỏ bánh đã hút độ ẩm từ kem. (Ủ bánh).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân (xay mịn)
- 150 g Đường bột
- 120 g Lòng trắng trứng (từ khoảng 3-4 quả trứng, đã để nghỉ)
- 50 g Đường cát
- 80 g Cơm dừa nạo (cho phần nhân)
- 60 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 50 ml Kem tươi (tối thiểu 30% béo)
- 100 g Sô cô la trắng