- Tại sao bột dính quá vậy?
- Đó là bản chất của lúa mạch đen. Nó chứa pentosan, hút rất nhiều nước và tạo thành gel dính. Đừng thêm quá nhiều bột mì, thay vào đó hãy làm ướt tay khi tạo hình.
- Tại sao bên hông bị nứt?
- Đó là vẻ đẹp mộc mạc, nhưng nếu bạn khó chịu, hãy ủ lâu hơn một chút sau khi tạo hình, hoặc khía sâu hơn trên mặt.
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Macaron trái cây đỏ
Hummus bí đỏ nướng BBQ
Bánh waffle táo nướng
Pizza alla Puttanesca
Sốt cà chua bia ớt
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Macaron trái cây đỏ
Hummus bí đỏ nướng BBQ
Bánh waffle táo nướng
Pizza alla Puttanesca
Sốt cà chua bia ớt
Ruisleipä
Bánh mì đen Phần Lan chính là phép thuật phương Bắc đen tối. Trái ngược với bánh mì trắng nhẹ tựa lông hồng, đây là một tác phẩm đặc, cá tính, mang hương vị của đất. Do lúa mạch đen có hàm lượng gluten thấp nên nó không phồng to, bù lại bảo quản được lâu và no lâu. Mạch nha hoặc mật mía tạo nên tông nền trầm, ngọt đắng, kết hợp với bơ và một lát cá hồi tạo nên bữa sáng Scandinavia hoàn hảo.
Nguyên liệu
500
g
Bột lúa mạch đen nguyên cám
400
ml
Nước ấm
7
g
Men nở khô
10
g
Muối
20
g
Bột mạch nha hoặc mật mía sẫm màu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn
- Muỗng gỗ (chắc chắn)
- Khay nướng
- Giấy nướng
- Giá để nguội
- Bát chịu nhiệt đựng nước (để tạo hơi nước)
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Hòa men vào nước ấm, và để yên 5 phút.
Mẹo: Mặc dù men khô có thể cho trực tiếp vào bột, việc hòa tan trong nước đảm bảo phân bố đều trong khối bột lúa mạch đen đặc.
2
✓
Trong một bát, trộn bột lúa mạch đen, muối và mạch nha. Đổ nước men vào.
Mẹo: Đường trong mạch nha nuôi nấm men và giúp hình thành lớp vỏ nâu (phản ứng Maillard).
3
✓
Dùng muỗng gỗ hoặc tay trộn đều khối bột. Đừng mong đợi bột đàn hồi, nó sẽ giống như bùn đặc hơn. Chỉ trộn đến khi đồng nhất.
Mẹo: Lúa mạch đen có khung gluten yếu, nên việc nhào lâu là vô ích, thậm chí làm hỏng kết cấu.
4
✓
Đậy lại, và để nở ở nơi ấm trong 2 giờ. Bề mặt sẽ nứt ra rõ rệt.
Mẹo: Lúa mạch đen thích môi trường hơi chua, thời gian ủ dài giúp phát triển hương vị.
5
✓
Trên bàn có rắc nhiều bột, tạo hình thành một ổ bánh dẹt hơn. Bạn có thể ấn một lỗ ở giữa (như bánh donut), hình dạng truyền thống này giúp nướng đều.
Mẹo: Hình dạng có lỗ làm tăng tỷ lệ vỏ bánh, phần ngon nhất của bánh mì đen.
6
✓
Đặt lên khay có lót giấy nướng, đậy lại và ủ thêm 45 phút.
Mẹo: Nếu dùng ngón tay ấn vào và vết lõm từ từ đàn hồi trở lại, thì có thể cho vào lò.
7
✓
Làm nóng lò lên 220°C. Đặt một bát nước dưới đáy lò. Nướng bánh trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180°C và nướng thêm 35 phút.
Mẹo: Hơi nước (nước) làm chậm quá trình cứng lại của vỏ, giúp bánh còn có thể nở trong giai đoạn đầu nướng mà không bị rách.
8
✓
Để nguội hoàn toàn trên giá, thậm chí ngày hôm sau là ngon nhất.
Mẹo: Ruột bánh mì đen sau khi nướng có thể vẫn có vẻ 'dính' (đó là sự hồ hóa của lúa mạch đen), nhưng sau 24 giờ nghỉ, độ ẩm này sẽ phân bố đều và ruột bánh sẽ ổn định.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột lúa mạch đen nguyên cám
- 400 ml Nước ấm
- 7 g Men nở khô
- 10 g Muối
- 20 g Bột mạch nha hoặc mật mía sẫm màu