Macaron dừa được bày biện trên đĩa Macaron dừa Bulgogi hamburger dọn kèm xà lách và kim chi Burger Bulgogi Bánh mì đen Phần Lan ruisleipä mới nướng Ruisleipä Pizza al Granchio với thịt cua và mùi tây Pizza Al Granchio Hạt lựu ngâm giấm cay được phục vụ Hạt lựu ngâm giấm cay Sốt mù tạt thì là mật ong trong bát, trang trí với thì là tươi và chanh. Sốt mù tạt thì là mật ong Kem Cornetto Caramel Mặn trong ốc quế giòn, dùng kèm sốt caramel và hạt hạnh nhân Cornetto caramel mặn Bánh kếp Chebab của Các Tiểu vương quốc được bày biện Bánh Chebab Bánh sopes Mexico chuẩn vị với phô mai và đậu Sopes Hot Dog Công Thức Bí Mật được bày biện Hot dog công thức bí mật Kem Peppermint Bark được bày ra đĩa Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream) Súp Bakonyi với nhiều rau củ và thịt hun khói Súp Bakonyi Croissant phô mai xanh được phục vụ Croissant phô mai xanh Sữa lắc caramel óc chó trong ly Sữa lắc caramel óc chó Tôm và gà nướng được bày ra đĩa Tôm và gà nướng Macaron Trái cây đỏ Macaron trái cây đỏ Hummus bí đỏ nướng BBQ được bày ra đĩa Hummus bí đỏ nướng BBQ Bánh Waffle Táo Nướng được bày biện Bánh waffle táo nướng Pizza Puttanesca với cá cơm, nụ bạch hoa và oliu Pizza alla Puttanesca Sốt cà chua bia ớt được bày ra Sốt cà chua bia ớt Macaron dừa được bày biện trên đĩa Macaron dừa Bulgogi hamburger dọn kèm xà lách và kim chi Burger Bulgogi Bánh mì đen Phần Lan ruisleipä mới nướng Ruisleipä Pizza al Granchio với thịt cua và mùi tây Pizza Al Granchio Hạt lựu ngâm giấm cay được phục vụ Hạt lựu ngâm giấm cay Sốt mù tạt thì là mật ong trong bát, trang trí với thì là tươi và chanh. Sốt mù tạt thì là mật ong Kem Cornetto Caramel Mặn trong ốc quế giòn, dùng kèm sốt caramel và hạt hạnh nhân Cornetto caramel mặn Bánh kếp Chebab của Các Tiểu vương quốc được bày biện Bánh Chebab Bánh sopes Mexico chuẩn vị với phô mai và đậu Sopes Hot Dog Công Thức Bí Mật được bày biện Hot dog công thức bí mật Kem Peppermint Bark được bày ra đĩa Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream) Súp Bakonyi với nhiều rau củ và thịt hun khói Súp Bakonyi Croissant phô mai xanh được phục vụ Croissant phô mai xanh Sữa lắc caramel óc chó trong ly Sữa lắc caramel óc chó Tôm và gà nướng được bày ra đĩa Tôm và gà nướng Macaron Trái cây đỏ Macaron trái cây đỏ Hummus bí đỏ nướng BBQ được bày ra đĩa Hummus bí đỏ nướng BBQ Bánh Waffle Táo Nướng được bày biện Bánh waffle táo nướng Pizza Puttanesca với cá cơm, nụ bạch hoa và oliu Pizza alla Puttanesca Sốt cà chua bia ớt được bày ra Sốt cà chua bia ớt
Croissant phô mai xanh được phục vụ
Croissant phô mai xanh nhà làm mới nướng, hoàn hảo cho bữa sáng

Croissant phô mai xanh

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Bột croissant trung tính, hơi ngọt bơ, tạo nên sự tương phản tuyệt vời với nhân mặn, cay. Các enzym do nấm mốc của phô mai xanh (như Roquefort hoặc Gorgonzola) sản xuất phân hủy chất béo và protein, tạo ra hương vị cay nồng đặc trưng (umami) mà chúng ta yêu thích. Món bánh này không phải là người bạn đồng hành của cà phê sáng, mà là của một ly rượu vang đỏ đậm đà.
🕒 Chuẩn bị 2 giờ 40 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 3 giờ
🍽️ Khẩu phần 8 người
🔥 Calo 420 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp / Bánh mặn

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Âu nhào bột
  • Cây cán bột
  • Khay nướng
  • Giấy nến
  • Nĩa (để nghiền phô mai)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Kích hoạt men trong sữa ấm, có đường trong 10 phút.

Mẹo: Môi trường ấm (30-35°C) lý tưởng cho sự phát triển của nấm men.
2 ✓

Nhào bột từ bột mì, muối, trứng và sữa men. Ủ trong 1 giờ.

Mẹo: Luôn trộn muối với bột mì, không để tiếp xúc trực tiếp với men.
3 ✓

Cán bột đã ủ, đặt bơ lạnh dát mỏng vào giữa và gấp bột lại (như một chiếc phong bì).

Mẹo: Bơ và bột phải có cùng độ cứng (lạnh nhưng không cứng như đá) để chúng giãn ra cùng nhau.
4 ✓

Cán ra và gấp làm ba. Để tủ lạnh 30 phút. Lặp lại bước này (tourage) ba lần.

Mẹo: Bằng cách gấp, chúng ta tạo ra các lớp bơ sẽ tách ra do hơi nước khi nướng (cấu trúc ngàn lớp).
5 ✓

Nghiền phô mai xanh với kem tươi để có hỗn hợp sệt có thể phết được.

Mẹo: Kem tươi làm dịu độ đặc của phô mai.
6 ✓

Cán bột ra, cắt thành hình tam giác, nhồi nhân kem phô mai và cuộn lại. Ủ trên khay thêm 30 phút.

Mẹo: Lần ủ thứ hai là cần thiết để bột được xốp.
7 ✓

Phết lòng đỏ trứng và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200°C trong 18-20 phút cho đến khi vàng nâu.

Mẹo: Cần nhiệt độ cao để nở nhanh.

Câu hỏi thường gặp

Tôi không thích phô mai xanh, tôi nên thay thế bằng gì?
Sử dụng camembert chín hoặc phô mai dê, những loại này cũng có đặc điểm riêng nhưng nhẹ hơn.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng (Finomliszt)
  • 250 ml Sữa (ấm)
  • 25 g Men tươi
  • 30 g Đường
  • 5 g Muối
  • 250 g Bơ (lạnh như đá, để tạo lớp)
  • 1 cái Trứng (vào bột)
  • 150 g Phô mai xanh (ví dụ: Gorgonzola)
  • 50 ml Kem tươi (đặc)
  • 1 cái Lòng đỏ trứng (để phết)