- Tôi nên dùng loại rượu nào?
- Loại rượu vang đỏ khô (dry) mà bạn cũng muốn uống. 'Rượu nấu ăn' thường có chất lượng kém, và điều này sẽ cảm nhận được trong nước xốt.
- Tại sao cần bơ lạnh ở cuối?
- Sự tan chảy chậm của các viên bơ lạnh giúp tạo ra một nhũ tương ổn định, bóng mượt, làm cho nước xốt đặc và béo ngậy.
Bánh bao thịt bò
Twix croissant
Sữa việt quất caramel
Şalgam ngâm chua
Xốt rượu vang đỏ chanh tỏi
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Bánh bao thịt bò
Twix croissant
Sữa việt quất caramel
Şalgam ngâm chua
Xốt rượu vang đỏ chanh tỏi
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Xốt rượu vang đỏ chanh tỏi
Sự thanh lịch của các loại xốt rượu vang đỏ được làm cho dễ hiểu và tươi mới hơn nhờ chanh và tỏi. Tác dụng se khít của tanin trong rượu vang được làm dịu bởi độ béo của bơ, tạo ra một kết cấu mượt mà. Đây không phải là nước xốt hầm bình dân, mà là một tinh chất hương vị cô đặc, chỉ cần một thìa cũng đủ tạo nên cá tính cho món thịt.
Nguyên liệu
200
ml
rượu vang đỏ khô (dry red wine)
3
tép
tỏi
1
quả
nước cốt chanh vàng
30
g
bơ lạnh
20
ml
dầu ô liu
10
g
ngò tây tươi
1
muỗng cà phê
muối
0.5
muỗng cà phê
tiêu đen xay
1
muỗng canh
đường nâu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Phới lồng: để nhũ hóa bơ (monter au beurre).
- Chảo: để cô đặc.
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Nghiền nát tỏi, băm nhỏ ngò tây. Vắt nước cốt chanh.
Mẹo: Nghiền tỏi làm vỡ nhiều tế bào hơn, tạo ra hương vị nồng nàn hơn, không bị mất đi bên cạnh rượu vang.
2
✓
Làm nóng dầu và phi thơm tỏi, chỉ cho đến khi vừa dậy mùi.
Mẹo: Cẩn thận, vị tỏi cháy không thể che giấu bằng bất cứ thứ gì!
3
✓
Đổ rượu vang và nước cốt chanh vào, thêm đường, sau đó đun sôi ở lửa lớn.
Mẹo: Mục đích của việc đun sôi là để nước và cồn bay hơi, và các hương vị cô đặc lại (reduction).
4
✓
Nấu khoảng 5-7 phút cho đến khi lượng chất lỏng giảm còn một nửa và bắt đầu sệt lại như siro.
Mẹo: Quan sát bọt khí: khi xốt đặc lại, bọt khí sẽ to hơn và chậm hơn.
5
✓
Nhấc khỏi bếp và thả các viên bơ lạnh vào. Khuấy liên tục bằng phới lồng hoặc lắc chảo cho đến khi bơ tan chảy.
Mẹo: Điều này được gọi là 'monter au beurre'. Bơ không chỉ tạo hương vị mà còn làm đặc và tạo độ bóng cho nước xốt.
6
✓
Nêm muối, tiêu, trộn ngò tây vào và phục vụ ngay lập tức.
Mẹo: Không nên hâm nóng lại loại xốt này vì bơ có thể bị tách ra (vỡ nhũ tương).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 ml rượu vang đỏ khô (dry red wine)
- 3 tép tỏi
- 1 quả nước cốt chanh vàng
- 30 g bơ lạnh
- 20 ml dầu ô liu
- 10 g ngò tây tươi
- 1 muỗng cà phê muối
- 0.5 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng canh đường nâu