- Tôi phải làm gì nếu không có cà rốt đen?
- Rất tiếc đây là thành phần chính. Củ dền tạo màu, nhưng vị sẽ khác. Hãy thử tìm ở các cửa hàng Thổ Nhĩ Kỳ.
- Phải ủ bao lâu?
- 10-15 ngày ở nhiệt độ phòng để lên men hoàn toàn, nhưng công thức mô tả một phiên bản nhanh, dùng giấm (giống dưa chua hơn là đồ uống).
Bánh bao thịt bò
Twix croissant
Sữa việt quất caramel
Şalgam ngâm chua
Xốt rượu vang đỏ chanh tỏi
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Bánh bao thịt bò
Twix croissant
Sữa việt quất caramel
Şalgam ngâm chua
Xốt rượu vang đỏ chanh tỏi
Macaron dừa
Burger Bulgogi
Ruisleipä
Pizza Al Granchio
Hạt lựu ngâm giấm cay
Sốt mù tạt thì là mật ong
Cornetto caramel mặn
Bánh Chebab
Sopes
Hot dog công thức bí mật
Kem Peppermint Bark (Peppermint bark ice cream)
Súp Bakonyi
Croissant phô mai xanh
Sữa lắc caramel óc chó
Tôm và gà nướng
Şalgam ngâm chua
Şalgam không chỉ là một món dưa chua đơn thuần, mà còn là một loại đồ uống lên men, niềm tự hào của miền nam Thổ Nhĩ Kỳ (Adana). Quá trình lên men axit lactic của cà rốt tím và lúa mì bulgur (hoặc men chua) tạo ra thứ nước màu đỏ thẫm, mặn-chua, vị đất, là người bạn đồng hành tốt nhất của món kebab béo ngậy hoặc rượu raki. Nó giống như một loại nước tăng lực chứa men vi sinh.
Nguyên liệu
500
g
Cà rốt đen (hoặc cà rốt tím)
200
g
Củ dền (công thức ghi cà rốt tím, nhưng củ dền tốt hơn cho màu sắc)
1
l
Nước (đun sôi, để nguội)
40
g
Muối biển (không i-ốt)
20
g
Đường
100
ml
Giấm rượu trắng
2
cái
Ớt chỉ thiên khô (tùy chọn, nếu bạn thích cay)
3
tép
Tỏi
1
nắm
Đậu gà sống (để bắt đầu lên men)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Hũ thủy tinh lớn (tối thiểu 1.5-2 lít)
- Găng tay cao su mỏng (cà rốt tím sẽ nhuộm màu mọi thứ!)
Cách làm
1
✓
Gọt vỏ cà rốt đen và củ dền (nhớ đeo găng tay!), và cắt thành các thanh dài.
Mẹo: Làm sạch bề mặt là quan trọng, nhưng không dùng hóa chất vì nó ức chế quá trình lên men.
2
✓
Gói đậu gà vào một miếng gạc nhỏ đặt dưới đáy hũ, sau đó xếp rau củ, tỏi và ớt lên trên.
Mẹo: Nấm men trong đậu gà giúp khởi động quá trình lên men.
3
✓
Đun sôi nước, hòa tan muối và đường, sau đó để nguội bớt. Trộn thêm giấm.
Mẹo: Không bao giờ đổ nước sôi vào hũ nếu bạn muốn lên men, vì bạn sẽ giết chết vi khuẩn. (Công thức này là dạng lai: ngâm giấm + lên men nhẹ). Nếu muốn ăn nhanh, có thể đổ nước ấm hơn.
4
✓
Đổ nước lên rau củ sao cho ngập hoàn toàn. Đậy nắp hũ.
Mẹo: Loại bỏ không khí là quan trọng để không bị mốc.
5
✓
Để ở nơi tối, mát mẻ ít nhất 1 tuần (mùa hè thì ít hơn).
Mẹo: Theo dõi quá trình sinh khí, thỉnh thoảng nới lỏng nắp.
6
✓
Khi dùng, uống cả nước, nhai rau giòn tan.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Cà rốt đen (hoặc cà rốt tím)
- 200 g Củ dền (công thức ghi cà rốt tím, nhưng củ dền tốt hơn cho màu sắc)
- 1 l Nước (đun sôi, để nguội)
- 40 g Muối biển (không i-ốt)
- 20 g Đường
- 100 ml Giấm rượu trắng
- 2 cái Ớt chỉ thiên khô (tùy chọn, nếu bạn thích cay)
- 3 tép Tỏi
- 1 nắm Đậu gà sống (để bắt đầu lên men)